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「調味料・加工品」の記事一覧

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ウスターソースの語源と意味は何?

lrcfree / Pixabay

日本語(料理・調味料)を深く調べていくと、
英語(他言語)との関係が面白いことに気付きます。
日本料理は、
日本国内だけで作られた料理というのは、案外少なく、
そのほとんどが、外国の食材や調理法をまねて、日本独自のやり方に変化させて作った料理が多いです。
例えば『天ぷら』という名前は、、、

胡椒(コショウ)の種類と効能 ~料理に適した使い方~

AlexanderStein / Pixabay

今回は調味料の中でもスパイスです。   さらにスパイスの中でも“胡椒(コショウ)”について詳しく話し・・・

味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 

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日本を代表する発酵調味料である味噌について、

種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて

知識を深めましょう。

カツオの酒盗(しゅとう)の作り方

IMAG1603[1]

酒盗とは、名前の通り、
“お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴(つまみ)”です。

昔からある日本の隠し調味料でもあります!

料理に使う”粉(米粉・小麦粉)”の種類と用途

日本で料理や食品によく使われる「粉」について、知識を深めましょう。

新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方

WS000771

バルサミコビネガーの玉です。

不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか?

ちなみに触って手に持つことができます。

食品添加物の種類 ~安全性に問題はないの?~

食品添加物と聞いて、何を連想されますか?
おそらく良いイメージは持たないでしょう。

ではなぜ、世の中にこんなにも普及しているのでしょうか?
知っていて損はない、食品添加物の裏の話をします、、、

危険な食品添加物の種類と見分け方

何か食品を買うとき、 原材料表示を気にして見ていますか?
食品添加物は原材料名と一緒に載っていますが、

「どれが食品原料で、どれが食品添加物なのか見分けがつかない!」

と思ったことはありませんか?
実はそこまで詳しくなくても簡単に見分ける方法があります。

邪道な隠し味

料理を作るうえで、結構高い値段とっている飲食店では   “市販のマヨネーズ”を使うと邪道と言われます・・・

酒やみりんを”煮切る”

酒や味醂のアルコールを飛ばす時、“煮切る(にきる)”と表現しますが、 これは料理の世界で、永年にわたって使われ・・・

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(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


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