⇓⇓⇓《メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ WCBレポート

============================================ WCBblog ============================================

サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO

   

「食材の知識」の記事一覧

  • LINEで送る

牛肉・牛スジのブイヨン 酸味・うま味の可能性と考察

Bhakti2 / Pixabay

牛筋で出しを取る時、酸味を感じます。
日本のお吸い物のような繊細な出し汁のように牛肉を使ったブイヨンでは、どのような可能性や対策があるのかを考えてみました。

ブロッコリーとブロッコリーニの違いと意外な真実

IMAG1980[1]

ブロッコリーニという食材は、オーストラリアでは常時出回っている野菜です。   ブロッコリーニという名前だけに、・・・

ブロッコリーの正しい下処理(そうじ)・洗い方

IMAG2005[1]

虫や砂など、汚れがついたブロッコリーをキレイに洗う方法です。   そもそも、なぜ今、ブロッコリーの洗・・・

食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版)

imag1304

面白いチャート対比表を見つけました。 この表は、海外の健康食品ショップで発見したものです。   最近・・・

ぬか漬け(糠床)の作り方 語源と由来

tk1 / Pixabay

 ぬかを使った言葉 「糠(ぬか)喜び」と言うように、   あてが外れて、喜びが無駄になることや束の間の喜びのこ・・・

プロ直伝 高野豆腐の戻し方・作り方(煮物)

Devanath / Pixabay

高野豆腐とは、かための豆腐を切って、水分を抜いて
冷凍庫で長期間冷結状態のまま乾燥させたもので、
保存食であり、日本の伝統食でもあります。

栄養も凝縮されており、、、

あなたの知らない“あらい” ~料理の過程(調理工程)~

Fotovektor / Pixabay

<洗いの番外編>
「洗う」というのは汚れを落とす目的のほかにも
さまざまな理由で“洗い”をします。

お刺身を洗う!?

意外にわかっていない食材・素材の洗い方 ~料理の基本のキホン~

bykst / Pixabay

意外に見落としがちで、プロの一流料理人でもちゃんと説明できる人が少ない 料理の基本でもある“洗い”についてです・・・

熟成肉のヒミツ 質問集Q&A

geralt / Pixabay

少し前に体験した熟成に関する衝撃を受けた話をします。
この前、日本に帰国した際に、奈良のとある料理屋で“熟成した魚の刺身”を食べました。
それが結構、衝撃だったのですが、、、

熟成肉(ドライエイジング)のポイントと注意点

Hapilora / Pixabay

熟成という言葉は、実はこれと言った細かい定義がありません。
どうなれば熟成なのか判断の基準が難しいのだと思います。

熟成肉、ドライエイジングという呼び方はだいぶ普及していますが、
もともと、チーズや納豆なども熟成です。
フルーツも熟す、熟れると呼びますし、、、

牛肉を美味しく健康的に ~熟成の種類 ~

Hapilora / Pixabay

肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成(Dry Aging)という技術があります。

時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、
肉に限らず、熟成したものは美味しいです。
飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、

からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~

IMAG1806

からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。
唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。

作り方の順番はこうです、、、

さごしの生寿司 作り方とレシピ

IMGP0586

さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)

今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

魚のレントゲン写真館に行ってきました

WS000902


魚のレントゲン写真館に行ってきました。

料理をするうえで、魚の骨の構造を知っておくことは色々と役に立つはずです。

普段使っている、食べられる魚のレントゲンはあるのか!?

特に料理人の方は参考にしてください。

水道水に含まれる成分 おいしい飲み方について ~硬水と軟水の違い~ 

032

私たちが毎日飲む「水」について、
ほとんどの方がお水の本当の大切さをわかっていません。
お茶でもスポーツ飲料でもなく「水」を飲むことが健康の秘訣です。

最低限知っていただきたい要点をまとめました。

魚偏(さかなへん)の漢字の由来・意味・成り立ち

料理にたずさわる方でもそうでない方も、 お寿司屋さんに行った時や、日本のお土産として湯呑など 日本人なら魚の漢・・・

和牛のドライトマト漬けステーキ ~グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果~

IMAG0655[1]

ドライトマトで和牛を漬けるのは、日本料理の昆布締めの要領と似ています。

ドライトマトは、昆布と同じくグルタミン酸が多く含まれているので、

牛肉のイノシン酸と掛け合わせることで相乗効果が得られます、、、

お米の雑学、由来と特徴

お米の“米”ってなんでこの漢字になったのか知っていますか?

その前に、「米」の字が国名で使われている米国=アメリカ
アメリカより絶対日本の方がお米の消費率は高いはずなのに、なんで「米の国」なんでしょうか?

ミナミマグロの可食率と不可食率 歩留まりデータ公開!

WS000746

料理人で鮪(まぐろ)をブロックで扱ったことがある方は多いと思いますが、
マグロ一匹丸ごと買って、さばいたことがある料理人は少ないかもしれません。

私は運よく30~40kg級のマグロを扱ったことがあるのですが、
その時の歩留まりのデータを公開したいと思います。

日本の食材と放射性物質の注意点

WS000733

日本の良い所の一つに、「食材」があります。

海外に行ったことがない人や、住んだことがない人も
うすうす感じているかもしれませんが、

日本ほど豊富に食材がある国は他にはありません。

参考になりましたらクリックお願いします!

人気ブログランキングへ
にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村(料理)


     

⇓⇓⇓《幸せになる『食』メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ 天ぷらレポート グルテンフリー

←クリック!

⇒無料でゲットできる14種類もある料理関連レポートの詳細は、、、こちら

 


★2020年の東京オリンピックに向け、 “和食の作法(懐石料理)”を世界中に広めよう!★
(日本語版)『失敗しない和食の作法 ~懐石料理の正しい食べ方~』
(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO


★サイト管理人はりぃ(河野)のPodcast無料配信★
登録すると、もれなく【3万円相当】の特典付き!!
podcast
【商売繁盛のヒント 聴いた人だけ得をする 飲食店サービス心理学】

 

↓↓↓★当サイト管理人はりぃ(河野)が監修・教授する飲食店マーケティング新教材★↓↓↓ 繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科
↑↑↑『繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑

   

 
サブコンテンツ

このページの先頭へ