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「砂糖」の記事一覧

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砂糖の持つ驚きの特性 ~まとめ~

ようやく、今回で長かった「砂糖編」も終わりです。お疲れ様でした。 かなり、砂糖についての知識はついたのではない・・・

寒天に砂糖を入れるタイミングで固さが変わる

最初に答えを言ってしまうと 「寒天を溶かしてすぐのタイミングで砂糖を入れるときちんと固まり、形が長持ちし、おい・・・

あめ細工と水あめの違いと作り方

ショ糖溶液を150℃以上に煮詰めてから冷却すると、ガラスのような形と光沢のある「アメ細工」ができます。 ・中国・・・

シロップとキャンディの種類と作り方

シロップは砂糖濃度50~60%の水溶液を103~105℃に加熱して作ります。   出来上がりの濃度に・・・

温度による砂糖の変化8種類

砂糖について、調べていたらこんなに奥が深いのかと、びっくりしているのと同時に、若干調べ疲れてきましたが、あと少・・・

料理の砂糖濃度一覧

砂糖は色々な組み合わせにも対応できます。 ・甘辛い味付け、 ・甘味と酸味、 ・隠し味としての砂糖  ・・・

砂糖の”焦げ”にも種類がある?

ケーキや玉子焼きで砂糖を使った時に出る”焼き目(焦げ)”と、 カラメルなどの”焦げ”は 同じ砂糖でも原理が違い・・・

ふんわり玉子焼きの作り方、ポイント

玉子焼きをふんわりさせるためのコツは、 砂糖を入れる!!   まず、玉子焼き(砂糖なし)の原理を説明・・・

砂糖の種類とカロリーの違い

砂糖にも種類がいろいろあり、その中でもカロリーに違いがあります。 あまり違いはないですが、ダイエットをするのに・・・

砂糖の溶ける量と温度の違い

コーヒーなど、冷めてしまってから砂糖を入れてもなかなか溶けずに苦労します。 そのため、お店ではガムシロップを用・・・

冷やして甘くなるフルーツ、甘くない果物

冷やしたら甘い果物、常温の方が甘い果物ありますね。これはフルーツに含まれる果糖が関係してきます。 果物の他にも・・・

甘味の時間変化、温度による変化

前回の記事の「ショ糖」「ブドウ糖」「果糖」の続きです。        ・・・

砂糖の原料ってなんだろう?

まず砂糖は何からできているかを知りましょう。   砂糖は、「サトウキビ(甘蔗{かんしょ})」と「サト・・・

砂糖の種類による甘さの違い

甘いものはみんな好きですね。 子どもの好きな甘いものとは、イコールおいしいものであり、 大人でも疲れたときには・・・

上白糖とグラニュー糖の違い

上白糖は、日本固有の砂糖で海外にはありません。 比較すると、グラニュー糖より精製の度合いが低いのでその分糖度が・・・

砂糖の種類と使い分け

砂糖について理解を深めるため、 何から説明をしていいのか悩みますが、少しずつカテゴリー分けして、解説していきた・・・

砂糖が白く見えるのはなぜか?

砂糖についての雑学です。     砂糖(特に上白糖)が白く見えるのは砂糖の結晶面で光が乱反・・・

アメ細工は冷蔵庫に入れてはダメ!

さて、今回から砂糖について語ります! まずは糸飴・飴細工の保存方法についてです!     ・・・

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