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「魚」の記事一覧

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からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~

IMAG1806

からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。
唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。

作り方の順番はこうです、、、

さごしの生寿司 作り方とレシピ

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さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)

今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

魚のレントゲン写真館に行ってきました

WS000902


魚のレントゲン写真館に行ってきました。

料理をするうえで、魚の骨の構造を知っておくことは色々と役に立つはずです。

普段使っている、食べられる魚のレントゲンはあるのか!?

特に料理人の方は参考にしてください。

魚偏(さかなへん)の漢字の由来・意味・成り立ち

料理にたずさわる方でもそうでない方も、 お寿司屋さんに行った時や、日本のお土産として湯呑など 日本人なら魚の漢・・・

魚の腹開き、背開きの違いと理由

魚を1本丸ごと開くときに、「腹開き」と「背開き」という方法があります。   この2つの違いはなんでし・・・

魚の種類 特徴 メモ

魚の種類 特徴   あぶらめ(油目、鮎魚女)            旬は夏だが、一年中とれる。 ぬめ・・・

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