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「知識の宝庫」の記事一覧(2 / 8ページ)

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熟成肉(ドライエイジング)のポイントと注意点

Hapilora / Pixabay

熟成という言葉は、実はこれと言った細かい定義がありません。
どうなれば熟成なのか判断の基準が難しいのだと思います。

熟成肉、ドライエイジングという呼び方はだいぶ普及していますが、
もともと、チーズや納豆なども熟成です。
フルーツも熟す、熟れると呼びますし、、、

牛肉を美味しく健康的に ~熟成の種類 ~

Hapilora / Pixabay

肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成(Dry Aging)という技術があります。

時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、
肉に限らず、熟成したものは美味しいです。
飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、

お好み焼きと煎餅(せんべい)の意外な関係性

tookapic / Pixabay

日本と海外の粉料理の違い
粉料理においては
日本と海外では違う特徴があるのをお気づきでしょうか?
日本にはお好み焼きのほかに、
天ぷら、たこ焼きなどの粉料理があり、
そのほとんどが、、、

ウスターソースの語源と意味は何?

lrcfree / Pixabay

日本語(料理・調味料)を深く調べていくと、
英語(他言語)との関係が面白いことに気付きます。
日本料理は、
日本国内だけで作られた料理というのは、案外少なく、
そのほとんどが、外国の食材や調理法をまねて、日本独自のやり方に変化させて作った料理が多いです。
例えば『天ぷら』という名前は、、、

見た目からは想像できない野菜 トゥアプー

IMAG3051[1]

<世界の珍しい、おもしろい野菜シリーズ3> これ、なんの葉っぱ!?   シドニーのマーケットで3袋5・・・

胡椒(コショウ)の種類と効能 ~料理に適した使い方~

AlexanderStein / Pixabay

今回は調味料の中でもスパイスです。   さらにスパイスの中でも“胡椒(コショウ)”について詳しく話し・・・

味噌の雑学 ~調理と味の疑問・語源と歴史~

0-59

日本の基本調味料
『さしすせそ』の“そ”である味噌について

調理をするうえで、多くの人がちょっとだけ疑問に思っている
味噌の疑問についてお答えします。

知らなくても生きてはいけますが、
知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。

味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 

WS000018

日本を代表する発酵調味料である味噌について、

種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて

知識を深めましょう。

マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験

IMAG2410

油分を抱く性質がある
マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉(パウダー状)にしてみました。

作り方は簡単で、、、

からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~

IMAG1806

からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。
唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。

作り方の順番はこうです、、、

人の感情の違いによる味の変化

0-31

料理を作る時、味が大切なのは誰もがわかっていることですが、
食べる人の感情を意識して、料理の味を変えたことはありますか?

おそらくほとんどの人は「ない」と答えると思います。

疲れた時に甘い物や味の濃い料理を好むのも
感情による味覚の変化の一つです。

味覚の要素と“におい”の仕組みの謎

0-07

味覚の五味、味覚変革物質、その他の味の要素に
さらに味を追求した表現
コク・キレ・のどごしや
美味しさを語る上で欠かせない嗅覚についてもお話しします。

味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎

0-06

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の5つのベースがあり、
辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。
コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味
など複雑なおいしさの表現もありますね。

これらを説明していきたいと思います。

カツオの酒盗(しゅとう)の作り方

IMAG1603[1]

酒盗とは、名前の通り、
“お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴(つまみ)”です。

昔からある日本の隠し調味料でもあります!

さごしの生寿司 作り方とレシピ

IMGP0586

さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)

今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

「絶対味覚は“絶対に”存在しない説」2

0-84

昔、興味深い実験をしたことがあるので、報告したいと思います。
これを読むと私の昔の性格の悪さがばれてしまうのですが、
当時は、料理をしながらいつも疑問を抱いていたので、
こんな実験もしてしまったのです。
では、それはどんな実験かと言うと、
「人体味覚判断実験」
です。

「絶対味覚は“絶対に”存在しない」説1

0-57

世の中“絶対○○”と言う言葉があります。

•絶対音感
•絶対零度 (-273.15℃)
•絶対値
•絶体絶命
•絶対参照 (エクセル用語)

など代表的なものがありますが、、、

魚のレントゲン写真館に行ってきました

WS000902


魚のレントゲン写真館に行ってきました。

料理をするうえで、魚の骨の構造を知っておくことは色々と役に立つはずです。

普段使っている、食べられる魚のレントゲンはあるのか!?

特に料理人の方は参考にしてください。

水道水に含まれる成分 おいしい飲み方について ~硬水と軟水の違い~ 

032

私たちが毎日飲む「水」について、
ほとんどの方がお水の本当の大切さをわかっていません。
お茶でもスポーツ飲料でもなく「水」を飲むことが健康の秘訣です。

最低限知っていただきたい要点をまとめました。

魚偏(さかなへん)の漢字の由来・意味・成り立ち

料理にたずさわる方でもそうでない方も、 お寿司屋さんに行った時や、日本のお土産として湯呑など 日本人なら魚の漢・・・

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