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「調理以外に必要な知識」の記事一覧

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村上春樹と料理ネーミング の融合

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飲食店経営に役立つキャッチコピー自動作成サイトが完成しました。
「私は飲食業界じゃないから、関係ないよ!」と言う場合でも安心してください。
このサイトではなんと、“村上春樹”のキャッチコピーも取り入れました。

食べ物の酸性・中性・アルカリ性の分析・違い(海外版)

imag1304

面白いチャート対比表を見つけました。 この表は、海外の健康食品ショップで発見したものです。   最近・・・

昆布の知られざる歴史 こんぶ=金

CarolCarter / Pixabay

*これは教科書には載らないお話しです。

昆布は日本を代表する食べ物で、 
実は、「昆布が日本を近代国家にした」
と言っても過言ではないくらい、大きな役割を果たしていたのです。

食べ方の違いで、生き方・働き方が変わる

RyanMcGuire / Pixabay

日本の食事作法は世界一で、最も上品だと言われています。
“感謝”をして食べるのが、和食の作法の特徴でしょう。

人の食べ方を見ていれば、
その人の命との向き合い方がよくわかります、、、

意外にわかっていない食材・素材の洗い方 ~料理の基本のキホン~

bykst / Pixabay

意外に見落としがちで、プロの一流料理人でもちゃんと説明できる人が少ない 料理の基本でもある“洗い”についてです・・・

アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2

PublicDomainPictures / Pixabay

実は、人は舌の味覚(味蕾)で味を感じているのはたったの2割で
料理の味のほとんど8割は“匂い”で味わっているのです。
つまり、鼻の中で感じています。

専門的なことを言うと、、、

当たり鉢の当たり方(すり鉢の擦り方) 使い方テクニック編

IMAG0324[1]

すり鉢を使うとき、どの方向に向かってすり棒を動かすのかをプロ目線でマニアックに説明します。

すり鉢は、ラーメン屋でお椀にも使われたりしますね。
ちなみに当たり鉢とは、すり鉢のことです。
なぜ“当たり”なのかというと、、、

料理のアイデア 感情メソッド発想法 13のトリガー vol.2

geralt / Pixabay

前回は、
ネガティブ感情からアイデアを作り出す方法をお伝えしましたが
今回は、その他の感情
ポジティブ・ニュートラル、そして最後の感情
についてお話しします。
それぞれの感情を深く理解し、組み合わせることで、
様々なアイデアが生まれ、多くの素晴らしい料理が誕生することでしょう。

料理のアイデア 感情メソッド発想法 13のトリガー vol.1 ~ネガティブ編~

OpenClipartVectors / Pixabay

“感情の側面から新しいアイデアを作り出す方法”です。

最初にお伝えしておかなければならないことがあるのですが、
世の中に出ている発明品、アイデア商品と言うのは、自分で考えて、ひねり出して生まれるものではありません。
新しいアイデアはあなたの考えから作り出すことはできないのです。

それはつまり、どういう事かと言うと、、、

電子書籍 ~日本以外のAMAZON・Kindleアカウントをお持ち(海外在住)の方~

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健康になる油(脂質)の摂り方 ~オメガ3とオメガ6~

Anelka / Pixabay

“油”と聞くと、イメージとしては“身体に悪いもの”と思いがちですが、油にもさまざまな特徴があります。 ちなみに・・・

油の種類と作り方・製法 3つの基準

margenauer / Pixabay

油と言っても、色々な種類がありますが、主に2種類の作り方があり、 原料から搾った油からニオイやクセなどを取り除・・・

酢の原理と質問集

eak_kkk / Pixabay

今回は、前回にお話したお酢の基礎知識をもとに、 料理をしているときに 「なんでお酢を使うとこうなるの?」 など・・・

酢の成分と作り方 ~酢酸発酵とアルコール発酵~

Hans / Pixabay

<料理に頻繁に用いる酢>   酢は、 「糖分があるものであれば何でも原料になる」 と言われ、 種類も・・・

上司や先輩に怒られないようにするために考えること・対策

Ashish_Choudhary / Pixabay

今回は “自分では気を付けているけど空回りする人” についてです。   「いつも気をつけてはいるので・・・

醤油の雑学・素朴な疑問集

醤油を料理で使うときに、 プロの料理人が、ふと疑問に思うような質問を取り上げてみました。   <吸い・・・

料理人の基礎(=お金をもらって仕事をするための最低限のマナー)

料理を教える立場になると、多くの先輩料理人が後輩(見習い)料理人に対して思う事があります。   「教・・・

料理と包丁と陰陽五行と風水の関係

前回、包丁の陰陽についてお話しましたが、今回はもう少し具体的に説明したいと思います。

陰陽五行と風水は密接に関係していて、
日本料理には、
五味、五色、五法
があり、 それぞれ、、、

器、お膳、食器類の取り扱いの注意・心得

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お客様をもてなす手段の一つで、大切なものに器があります。 食器類は、料理を値打ちづけるだけでなく、 従業員の接・・・

飽きるプログラム 脳の馴化(じゅんか)

毎日同じことの繰り返しだと、飽きることは誰だってあります。
料理を作るのも同じく、ずっと同じ料理ばかりしていると、
他の店の料理や調理法などが気になって、自分がやっている仕事に慣れ過ぎて、
退屈に思うこともあるでしょう。

今日はそんな、“飽きる”についてお話します。

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(日本語版)『失敗しない和食の作法 ~懐石料理の正しい食べ方~』
(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】


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