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「食材の原価計算」の記事一覧

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★無料★食材の部位・場所別による原価計算【進化版歩留まり計算表2017】

stevepb / Pixabay

【進化版歩留まり計算表2017】
食材の各部位による原価計算を簡単にできるツールの紹介です。

これで、赤身の30kgの部分はいくら、
大トロの5kgの部分はいくらかかっているのかわかるようになります。

食材の歩留まりについての考察

歩留まり率とはご存知の通り、どれだけ使う部分があって、どれだけ使えない(捨てる)部分があるのかの割合のことを言います。
この歩留まりについて、私なりに出した結論は、

「自分で実際に計ってみなければわからない」

ということ。

たとえば、お店で人参1本を使う場合、

まず、どのような調理法・料理なのかによっても歩留まりが変わってきます。

歩留り(ぶどまり)、自動計算表をバージョンアップしました\(^o^)/

ご連絡です。 料理人や飲食経営者の方にとても好評な無料レポート   「★歩留まり表 記入用紙★」 野・・・

飲食業の歩留まり 意味と計算式

飲食に限らず、製造業ではよく使われる単語”歩留り(ぶどまり)” 聞きなれない言葉なので、はじめて耳にした時は5・・・

お米とご飯と寿司飯の原価の違い

今日は、歩留まりに関する第2弾!!   前回の記事で 魚や肉、野菜の歩留まり計算をして、本当の原価を・・・

歩留り(ぶどまり) 計算式 プレゼント

WS000542

歩留り(ぶどまり)って知ってますか? 食べられるところ(使えるところ)の割合のことです。   これを・・・

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