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「作り方」タグの記事一覧

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手まり寿司はお好き? ~World Rice Festival in Sydney~

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お寿司の種類は数あれど、日本人でも手毬寿司を食べたことがある人って、意外に少なかったりします。   ・・・

日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵

OpenClipart-Vectors / Pixabay

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、 日本料理を伝え・・・

ぬか漬け(糠床)の作り方 語源と由来

tk1 / Pixabay

 ぬかを使った言葉 「糠(ぬか)喜び」と言うように、   あてが外れて、喜びが無駄になることや束の間の喜びのこ・・・

プロ直伝 高野豆腐の戻し方・作り方(煮物)

Devanath / Pixabay

高野豆腐とは、かための豆腐を切って、水分を抜いて
冷凍庫で長期間冷結状態のまま乾燥させたもので、
保存食であり、日本の伝統食でもあります。

栄養も凝縮されており、、、

油の種類と作り方・製法 3つの基準

margenauer / Pixabay

油と言っても、色々な種類がありますが、主に2種類の作り方があり、 原料から搾った油からニオイやクセなどを取り除・・・

酢の成分と作り方 ~酢酸発酵とアルコール発酵~

Hans / Pixabay

<料理に頻繁に用いる酢>   酢は、 「糖分があるものであれば何でも原料になる」 と言われ、 種類も・・・

味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 

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日本を代表する発酵調味料である味噌について、

種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて

知識を深めましょう。

からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~

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からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。
唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。

作り方の順番はこうです、、、

カツオの酒盗(しゅとう)の作り方

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酒盗とは、名前の通り、
“お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴(つまみ)”です。

昔からある日本の隠し調味料でもあります!

さごしの生寿司 作り方とレシピ

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さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)

今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

正しいおにぎりの作り方!?

最近、おにぎりの歌(正式には”おべんとうばこのうた”)で 「これっくらいの おべんとばこに おにぎり おにぎり・・・

天ぷら衣の作り方のコツ、ポイント

天麩羅を作るときに、大事なのが「衣」です。 これの良し悪しによって、天ぷらにかなりの差が出ます。  ・・・

あめ細工と水あめの違いと作り方

ショ糖溶液を150℃以上に煮詰めてから冷却すると、ガラスのような形と光沢のある「アメ細工」ができます。 ・中国・・・

シロップとキャンディの種類と作り方

シロップは砂糖濃度50~60%の水溶液を103~105℃に加熱して作ります。   出来上がりの濃度に・・・

ふんわり玉子焼きの作り方、ポイント

玉子焼きをふんわりさせるためのコツは、 砂糖を入れる!!   まず、玉子焼き(砂糖なし)の原理を説明・・・

アイスクリームの天ぷらの作り方

実はアイスクリームの天ぷらの周りには、カステラやスポンジケーキ、食パンなどでくるんでいます。 だいたい1CMく・・・

てんぷらの衣の作り方、原理原則

天ぷらって、専門店があるくらいだから揚げ物の中でも結構マニアックな分野なんです。   なにげなーく作・・・

盛り塩 ~小皿や殻などを固定するための塩~

盛り塩とは、主に牡蠣の殻やカニの甲羅、小さい皿など、 比較的大きな器の上に”盛り塩”を置いて、その上に固定する・・・

料理に使う、塩釜の作り方

塩釜とは このようなものです。 これはタイの塩釜焼き   このような形のものを塩で作り、 こんな感じ・・・

酒やみりんを”煮切る”

酒や味醂のアルコールを飛ばす時、“煮切る(にきる)”と表現しますが、 これは料理の世界で、永年にわたって使われ・・・

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