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「料理」タグの記事一覧

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冠婚葬祭の行事での食材・縁起・決まり事

WS000175

お祝い事の食事の献立で悩んだ時に参考にしてください。   日本人は縁起を担ぐのが得意・好きな民族です・・・

ワインの調理効果 料理とのマリアージュ

Gadini / Pixabay

  ワインは飲むだけではなく、料理の一部にも使われます。   殺菌効果も高く、よく生ガキと一緒に白ワインを飲み・・・

催眠を使い「好き嫌い」を治す偏食治療法

innerwhispers / Pixabay

催眠術と聞いて、警戒する人は多いです。
 
これを読んでいるあなたも、
「怪しすぎる、、、」なんて思っているでしょう。

しかし、催眠術も手品と同じく、 
“タネ”さえ知っていれば、誰でも簡単にかけられるのです。 

あなたの知らない“あらい” ~料理の過程(調理工程)~

Fotovektor / Pixabay

<洗いの番外編>
「洗う」というのは汚れを落とす目的のほかにも
さまざまな理由で“洗い”をします。

お刺身を洗う!?

シックスハット法 ~新しい料理のアイデア・アレンジレシピ発想法2~

ClkerFreeVectorImages / Pixabay

シックス・ハット法(6色帽子発想法)とはエドワード・デ・ボノ氏が考えたアイデア発想法で、 6色に分けた帽子をか・・・

オズボーンのチェックリスト ~新しい料理のアイデア・アレンジレシピ発想法~

jarmoluk / Pixabay

<永久保存版 料理アイデア発想法>   新しい料理を考える時、創作するとき、料理人はどのように考え作るのか? ・・・

胡椒(コショウ)の種類と効能 ~料理に適した使い方~

AlexanderStein / Pixabay

今回は調味料の中でもスパイスです。   さらにスパイスの中でも“胡椒(コショウ)”について詳しく話し・・・

料理と包丁と陰陽五行と風水の関係

前回、包丁の陰陽についてお話しましたが、今回はもう少し具体的に説明したいと思います。

陰陽五行と風水は密接に関係していて、
日本料理には、
五味、五色、五法
があり、 それぞれ、、、

料理人が知らない、良い食材や料理の判断の仕方・見分け方

今回は、
だれもがマスターしたいと思っている

・良い食材の見分け方や
・エネルギーの高い料理の判別の仕方

についてお話しています。

プロの料理人でも気付いていない
別の視点からお話しています。

時間と空間を意識して料理を作る(抽象度高バージョン)

「あなたが本当に望んでいることはなんでしょうか?」

世の中、ほとんどの料理人が
「自分が本当は何がやりたいのか」
が、わからずに生きています。

「私はこれ!!」
といった使命を感じて日々過ごしている人もいますが、 そんな人はごく稀です、、、

料理がなくなる時代(最終形) ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ3~

これまで、 『昆虫食の次の料理』 http://wp.me/p50ahn-17M 『医者と料理人の融合』 ht・・・

医者の最高権威は料理人!? ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ2~

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昔は食医と言う人がいて、
これは、食べ物で病気を治したり治療する医者のことです。

そして当時
食医は、医者の中でも最高ランクの医者とされていました、、、

昆虫食 ~勝手に未来の料理界を予想するシリーズ1~

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近い将来、
ある程度普及するかもしれない食材に

“虫”の存在があります。
つまり昆虫のことです。

多くの人は、昆虫料理に抵抗はあるでしょうが、、、、

味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎

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甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の5つのベースがあり、
辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。
コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味
など複雑なおいしさの表現もありますね。

これらを説明していきたいと思います。

においの料理、香りの科学 

WS000935

最近とても面白い調理キットを見つけました。 http://www.molecule-r.com/en/vola・・・

消化の良い食べ物や食事法 ~柔らかい料理をつくろう~

0-27

高齢者や歯の治療中で、歯が無い方や、矯正をしていて痛い時など、

食事をする際に歯茎でも食べられる料理や

噛めない時、飲み込めない場合の食事についてお話しします。

料理の砂糖濃度一覧

砂糖は色々な組み合わせにも対応できます。 ・甘辛い味付け、 ・甘味と酸味、 ・隠し味としての砂糖  ・・・

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