「料理」の記事一覧

あなたはこんな経験ありませんか？ 『突然道端で、激しい腹痛に襲われ、飲食店に駆け込んだ』 『楽しみにしていた映画。お腹が痛くなったがトイレにいけず、集中できず内容を覚えていない』 『大事なデート中、お腹がギュルギュル鳴っ […]

  蝦で鯛を釣る（えびでたいをつる） 鯖を読む（さばをよむ） とどのつまり いきづまり、これ以上いかない 出世魚↓ おぼこ（おぼこい＝幼い） すばしり（すばしっこい） いな（いなせな＝若い） ぼら（卵巣＝からす […]

今回は、なかなか難しく感じるかもしれませんが、あなたの料理を多くの人に広めるために必要な情報です。   「自分の求める最高の料理を出していれば店は繁盛する（星はとれる）」  と、あるミシュラン三ツ星シェフが言っていました。

心から「美味しい！」と思ってもらえる料理を作るにあたって、今日話すことはすごく単純なことなのですが、意外と見落としがちなのでお伝えしようと思います。 お題は『美味しくてエネルギーの高い料理を作るポイント』です。 さて、な […]

新型コロナウイルス　パンデミック こんな時だからそこできることがあります。 今回もひき続き、免疫力を高める・元気になる食事についてお話したいと思います。

こんな時だからこそ、自身のエネルギーを上げる食事をしなければいけません。 「エネルギーを上げる」とは体力的にも精神的にも強くなるということです。 運動ももちろんしたほうが良いですが、一番手っ取り早いのが“食事”です。

とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。 色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。

あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。 料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。 それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。

お祝い事の食事の献立で悩んだ時に参考にしてください。 日本人は縁起を担ぐのが得意・好きな民族です。ここでは、縁起の良い食材や吉兆を願った食材を紹介していきます。また、葬式や法事などで出される料理についてもまとめました。 […]

ワインは飲むだけではなく、料理の一部にも使われます。殺菌効果も高く、よく生ガキと一緒に白ワインを飲みますが、この組み合わせは抜群で、お酢よりも白ワインの方が殺菌効果が高いのです。 また、料理では、 煮込み料理に赤ワインを […]

催眠術と聞いて、警戒する人は多いです。   これを読んでいるあなたも、 「怪しすぎる、、、」なんて思っているでしょう。 しかし、催眠術も手品と同じく、  “タネ”さえ知っていれば、誰でも簡単にかけられるのです。 

＜洗いの番外編＞ 「洗う」というのは汚れを落とす目的のほかにも さまざまな理由で“洗い”をします。 お刺身を洗う！？

シックス・ハット法（６色帽子発想法）とはエドワード・デ・ボノ氏が考えたアイデア発想法で、６色に分けた帽子をかぶり、６つの視点から考えることで、強制的に違う視点からのアイデアを引き出す方法です。 一般的には、５人ほどのグル […]

＜永久保存版　料理アイデア発想法＞ 新しい料理を考える時、創作するとき、料理人はどのように考え作るのか？ 世の中のヒットメニューと呼ばれるものを作るためには、調理法や味、盛り付けなどの要素だけで人気を出すのはかなり難しく […]

今回は調味料の中でもスパイスです。さらにスパイスの中でも“胡椒（コショウ）”について詳しく話していこうと思います。 『辛みのスパイス“コショウ” 』 コショウは、完熟度や果皮の有り無しで香りや辛みが違います。下調理から加 […]

昔は食医と言う人がいて、 これは、食べ物で病気を治したり治療する医者のことです。 そして当時 食医は、医者の中でも最高ランクの医者とされていました、、、

近い将来、 ある程度普及するかもしれない食材に “虫”の存在があります。 つまり昆虫のことです。 多くの人は、昆虫料理に抵抗はあるでしょうが、、、、

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の５つのベースがあり、 辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味（コク）も含まれると言われています。 コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味 など複雑なおいしさの表現もありますね。 これらを説明していきたいと思います。

最近とても面白い調理キットを見つけました。香りを出すために作られたものなのですが、とても興味深いです。 これは、『アロマフォーク』と呼ばれ、フォークの先から数センチのところに、穴が開いていて、そこに専用の香りの出るもの（ […]

高齢者や歯の治療中で、歯が無い方や、矯正をしていて痛い時など、 食事をする際に歯茎でも食べられる料理や 噛めない時、飲み込めない場合の食事についてお話しします。

食品添加物と聞いて、何を連想されますか？ おそらく良いイメージは持たないでしょう。 ではなぜ、世の中にこんなにも普及しているのでしょうか？ 知っていて損はない、食品添加物の裏の話をします、、、

料理がウマく感じたり、味の変化がわかるのは、第一に「味覚」と言う感覚が重要になってきます。 それは食べ物の中に含まれる“味分子”と呼ばれるものが、 舌の“味蕾（ミライ）”という部分で味を感知し、脳へと伝えます。

「かいしき」とは？ 「かいしき」とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので、日本料理の最も大切な特色の一つであり、掻敷、改敷、皆敷、会敷等の文字で書かれます。   この「かいしき」には、料理の下に敷く葉っぱや紙の事を指す […]