今回から怒涛の揚げ物特集いきます。
油の重さ
水と油ではどちらが重いかわかりますか？
油の比重は水の０．９なので、水の方が重たいのです。つまり、鍋の底に沈んだ揚げものは、衣の水が抜けて油に置き換わると軽くなって浮き上がってきます。これが揚げものの原理です。
揚げる前の天麩羅衣は６０－７０％の水分を含んでいますが、揚げ終わりには２０－３０％、ものによって５％まで落ちます。水分の代わりに油が入ってくるので、ほとんどの揚げ物は、揚げる前より軽くなります。
油の比重（油と水はどちらが重い？）
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