叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり
日本の超有名料亭で修行した料理人が、料理長・GMまで上り詰めた後、そのキャリアをすべて捨て新たな挑戦へ！ 健康・栄養最先端の国オーストラリアで医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事（~2020年8月）では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。
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コーヒーなど、冷めてしまってから砂糖を入れてもなかなか溶けずに苦労します。
そのため、お店ではガムシロップを用意しています。
皆さんお分かりのように、砂糖は温度が高いほど溶けやすいです。
実験で１００ｇの水に対し（グラニュー糖で実験）
０度 １７９ｇ
常温 ２０４ｇ
１００度 ４８７ｇ
と違います。っていうか１００度だとめっちゃ溶けますね。
「これだけ溶けるんだったら、冷たいコーヒーに砂糖でも大丈夫では？」
と思いますが、これも感覚でお分かりだと思いますが、
温度によって、砂糖の溶ける量だけではなくスピードも違います。
もちろん温度が高ければ高いほど、溶けるのは早いです。
なので、かき混ぜても最終的には砂糖は無くなりますが、時間がかかるのでシロップを使ったりします。
上白糖は吸湿性の高い転化シロップが加えられているので、グラニュー糖より溶けやすいです。
とはいっても、グラニュー糖に比べさらっとした甘味ではないのであまりコーヒーや紅茶には使われません。
◆砂糖についての記事一覧表◆
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“砂糖の溶ける量と温度の違い” への3件のフィードバック