銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒粕ソース ~秋の焼き物~

 銀鱈柚庵杉板焼き 焼エリンギ 酒かすソース

Grilled toothfish on cedar board Yu-anyaki style served with sake lees sauce

秋を強くイメージした焼き物です。酒粕のソースがインパクトありです。

西京

原価410円~

 

<レシピ>

  1. ~酒粕ソース~ 酒かす(ペースト)にバター、西京味噌、生姜汁を入れ、生クリームでのばして固さ調整。
  2. ~ギンダラの柚庵(ゆうあん)地~ 濃口2:味醂1:酒1+レモン輪切りに銀鱈を30分つける。
  3. エリンギスライスと枝豆の豆だけを取り出して焼く(焼き目もつける)
  4. ギンダラを両面焼いて、仕上げに杉板を敷いて杉板にも焦げ目を付けて香りを移してサーブ。
  5. 細かく刻んだしば漬け、紅葉人参を散らす。

 

yu-an 1 yu-an 2 oikawa