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鴨のブレスト パンプキンソース ~秋のメイン肉料理~

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鴨のブレスト パンプキンソース

Grilled duck breast served with dashi & pumpkin sauce

ボリュームのあるカモのステーキです。

和風だしと香草で調味して少しエスニック風にした南京ピュレをソースとしてつけています。

duck

原価590円~

 

<レシピ>

  1. 南瓜の皮と種を取り除き、小さくカットして、蒸し器で柔らかくする。裏ごしする。
  2. 鍋に太葱の白い部分120g、ニンニク20g、生姜20gをみじん切りにして炒める。
  3. レモングラス1本をつぶし、ベイリーフ4枚を入れ炒め、だし汁300cc、生クリーム600ccを入れ3-4分煮る。
  4. 裏ごしした南瓜(500g)を入れ、薄口小レードル1杯、塩少々で味を調え、5分ほど煮る。
  5. レモングラス、ベイリーフを取りだし、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。
  6. 鴨のブレストはそうじして、脂を少し取り除き切り込みいれる。塩コショウをして、身の方にスターアニスパウダーをまぶし両面焼いてオーブンで火を通す(ミディアムになるまで)
  7. パンプキンソースを敷き、オーブンで焼いた舞茸を下に盛り付け、カットした鴨を盛る。
  8. 青梗菜、ウィトロフ、ベイリーフなどを添え、パプリカパウダーを器に振りかける。

 

kamo oikawa

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