⇓⇓⇓24時間限定・10人まで!!《メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ WCBレポート

============================================ WCBblog ============================================

サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO

   

料理や飲食店経営に関する質問、ブログの感想・お問合せはこちらからお願いします。
♦ところで、はりぃってダレ!? ⇒サイト管理人プロフィール紹介

【完全保存版】FODMAPフォドマップの基礎知識

  • LINEで送る

グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法

FODMAP(フォドマップ)について、お話ししていこうと思います。

 

飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~

<お知らせ>

現在(期間限定4月いっぱい)紹介している「大人げない大人計画」

詳細はこちら

 

200名以上の、さまざまな経歴を持つ多くの方が参加されています。

 

この大人げない大人計画のコミュニティには、

各分野で影響力を持った人が多数います。

 

そんな人たちが仲良くクラブ活動などをしているので、

あなたにとって、成功の手助けになることは間違いないです。

 

これだけ、色々各分野での良い情報・最新情報が手に入り、

影響力・拡散力のあるコミュニティは、他にはありません。

 

活用次第では、今年中に一気に有名人となり、

多くの実力者と太いパイプでつながることもできます。

 

そんな色々な可能性を秘めたプロジェクトに

今ならものすごくお得な条件で参加できます。

 

詳細はこちら

 

私も「大人げない大人計画」に参加しているので、

質問などあればいつでもしてください。

otoiawase@worldchefsbible.com

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~

 

 

【完全保存版】FODMAPフォドマップの基礎知識

 

オーストラリア発の食事療法FODMAP(フォドマップ)について詳しくお伝えします。

 

FODMAP(フォドマップ)とは

 

FODMAPは、IBS(Irritable Bowel Syndrome)と呼ばれる

過敏性腸症候群の食事療法の一つです。

 

 

腸に炎症のような目に見える異常がないにもかかわらず、

 

ストレスを受けたときなどに下痢や便秘が起こってしまう病気のことです。

 

 

すでにオーストラリアとアメリカでは、この食事療法を取り入れている人も多いです。

 

 

ただ、この食事療法は

グルテンフリーダイエットなどよりももっと厳しい制限があるため、

 

流行りのダイエット法というよりも、

病院などでアドバイスされる療法としての役割が強いように感じます。

 

 

FODMAPは英語の頭文字の組み合わせたものです。

 

正確には、

 

Fermentable 発酵性の

 

Oligosaccharides  オリゴ糖 (eg. Fructans and Galacto-oligosaccharides (GOS)) (フルクトースやガラクトースなど)

 

Disaccharides 二糖類 (eg. Lactose) (ラクトースなど)

 

Monosaccharides 単糖(eg. excess Fructose) 過剰なフルクトースなど

 

And 

 

Polyols ポリオール(eg. Sorbitol, Mannitol, Maltitol, Xylitol and Isomalt)(ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、イソマルトなどの糖アルコール)

 

となります。

 

、、、

 

と難しい言葉を並べられても、なんのこっちゃと思われるかもしれませんが、

 

すべて炭水化物に属するものですので、それら(FODMAP)の摂取を最小限に抑える療法となります。

 

腸にいいと言われている、ヨーグルト、納豆などの発酵食品を食べると、

なぜかお腹の調子が悪くなる。。。

 

膨張感、ガスがたまる、腸が痙攣をおこす、下痢、便秘など、、、

 

発酵食品は、腸にいいはずなのになぜなのか?

 

 

腸に良いとされてきた食品が、IBS(過敏性腸症候群)の人にとっては、逆効果になってしまいます。

 

オリゴ糖を代表とするこれら糖類は、腸内細菌を活発化させるので、

普通の人にとっては、積極的に食べたい食品です。

 

しかし、

IBSの症状がある人にとってかえって腸内細菌を活性化させすぎて、

 

過剰な発酵や代謝産物を生み出す原因となって、

下痢や便秘、ガスを誘発させてしまいます。

 

 

その対応策として、FODMAPダイエットが広まりつつあるのですが、

 

がっつりすべてのFODMAPを摂取しないとなると、かなり大変で難しく、

食事がまともにとれなくなってしまいます。

 

そこで、Low FODMAP Dietと呼ばれる、

 

完全に食べないのではなく、なるべく少なく抑える療法(ダイエット)が一般的に取り入れられます。

 

 

FODMAP食事療法の方法・やり方・取り組み方

 

LOW FODMAPダイエットFODMAPを抑えた食事をすることですが、

 

LOW FODMAP Dietをするためにも、

まずはHIGH FODMAPの(つまりFODMAPが含まれる食品をできるだけ無くした)

食事療法をしなければなりません。

 

というのも、

どの食品がIBS(腸の不調)の原因になっているかが、人によって違うため、

その時点ではわからないからです。

 

まずやるべきことは、どれがIBSの原因になっているかを調べます。

 

調べ方、ダイエット方法はグルテンフリーダイエットとかなり似ています。

 

方法としては、いくつかあり、

8週間以上、じっくり時間をかけてやる場合もありますが、

 

 

簡単な方法としては、

まずは、FODMAPを無くした(またはかなり抑えた)食事を1~2週間します。

 

なるべく一切食べないようにするのですが、

加工品や調味料にも含まれていることがあるので注意が必要です。

 

 

ですので、この最初の1~2週間はかなり大変だと思います。

 

この時点で、

 

腸の不具合が改善されない、変化がない場合は、

FODMAPの摂取とIBS関係ないという結果になります。

 

 

もし、腸の状態が良くなったら、変化が起こったら

 

次に、どの食材がIBSの原因になっているかを調べます。

 

少しずつFODMAPの食品を摂取し、その中でお腹の不具合を起こす食品があるかどうかを調べます。

 

*完全にFODMAPの何(どの要素)が悪いかを判別する方法は、

また次回以降の記事でお話ししますので、

 

このブログをこまめにチェック、またはメルマガ登録をしておいてくだされば、

情報をアップ次第メールいたします。(登録方法はこの記事の最後に案内しております)

 

 

では次に、特にどんな食べ物がダメなのかもう少し詳しく説明します。

 

 

FODMAPが含まれる食品(食べてはいけない)

 

先ほど説明した

 

Oligosaccharides  

 (eg. Fructans and Galacto-oligosaccharides (GOS))

 

Disaccharides 

(eg. Lactose) 

 

Monosaccharides

 (eg. excess Fructose) 

 

Polyols

(eg. Sorbitol, Mannitol, Maltitol, Xylitol and Isomalt)

 

・発酵性のオリゴ糖(フルクタンやガラクタンなど)

 

・二糖類(ラクトースなど)

 

・単糖(過剰なフルクトースなど)

 

・ポリオール

(ソルビトール、マンニトール、マルチトール、キシリトール、

イソマルトなどの糖アルコール)

 

これらが含まれる食品にはどんなものがあるかについてお話しします。

 

 

Oligosaccharides

Fructans & GOS(フルクタンやガラクタンなど).

 

  • アーティチョーク(GlobeJerusalem)、
  • アスパラガス、
  • にんにく、
  • 玉ねぎ(brown, white, Spanish, onion powder)
  • スプリングオニオン (白い部分),
  • ネギ、
  • リーク(太ねぎ)、
  • グリーンピース、
  • 麦、
  • ライ麦、
  • 大麦、
  • イヌリン(多糖類)(例:タンポポやチコリーの根)
  • ベイクドビーン,
  • キドニー豆,
  • クランベリービーン(bortolotti beans),
  • レンズ豆(Lentils)、
  • ひよこ豆(Chickpeas)、
  • 大豆、
  • 豆乳など

 

 

Disaccharides(ラクトースなど)

 

  • 牛乳、
  • ヤギ乳、
  • 羊乳、
  • アイスクリーム、
  • 乳製品を使ったデザート、
  • 練乳、
  • エバミルク、
  • 粉ミルク、
  • ヨーグルト、
  • リコッタチーズ、
  • コテージチーズ、
  • クリームチーズ、
  • マスカルポーネチーズなど

 

 

Monosaccharides(過度なフルクトースなど)

 

  • はちみつ、
  • アガベ、
  • アガベシロップ、
  • りんご、
  • マンゴ、
  • なし、
  • 西洋なし、
  • すいか、
  • コーンシロップ、
  • ドライフルーツ、
  • 果物の缶詰、
  • 果糖ブドウ糖液糖・ブドウ糖果糖液糖(異性化糖・HFCS)など

 

 

Polyols

Sorbitol & Mannitol(糖アルコールなど)

 

  • リンゴ、
  • アプリコット、
  • ネクタリン、
  • さくらんぼ、
  • ブラックベリー、
  • 梨、
  • プラム、
  • プルーン、
  • ライチ、
  • キシリトール、
  • ソルビトール、
  • マンニトール、
  • イソマルト、
  • マルチトールなど

 

 

 

FODMAPダイエットで気を付ける事

 

一つ注意点があります。

このFODMAPを摂らない食事を続けている時に、

最初の2週間はFODMAPを抑えた食事にしますが、

 

3週目くらいからは、省くと不便な麦を加えた食事にします。(例:パン、麺、普通の醤油など)

 

もし、麦を導入した時点でお腹の調子が悪くなれば、

 

「セリアック病」、

「麦アレルギー」、

「グルテン不耐症」

などを探ることになります。

 

セリアック病、麦アレルギー、グルテン不耐症では対策が異なってききます。

 

この場合、見極めるのが難しく複雑な場合もあるため、専門医に診てもらうことをお勧めします。

 

または、私の過去のブログや、メルマガ登録特典のレポートにも書いてあります。

 

 

FODMAPダイエットで食べられるもの

 

では逆に食べられる食品や食事を挙げてみます。

食べても大丈夫なもの(=FODMAPが少ないもの)

 

◆果物

バナナ、ラズベリー、ブルーベリー、メロン、グレープフルーツ、ぶどう、レモン、みかん、

オレンジ、パッションフルーツ、いちごなど

 

◆野菜

人参、チャイブ、ピーマン・ペッパー類、きゅうり、なす、インゲン豆、レタス、

オリーブ、じゃがいも、トマト、ズッキーニ、ほうれん草など葉野菜、もやしなど

 

◆タンパク質

牛、鶏肉、豚肉、ピーナッツ、マカデミアナッツ、くるみ、松の実、卵、豆腐など

 

◆穀類

米、ポレンタ、オーツ、そば粉、とうもろこしなど

 

 

以上となります。

 

「グルテンフリーダイエットをしていても、調子が悪いのはなんで?」

と感じたなら、このFODMAPダイエット試してみても良いかもしれません。

 

 

★追伸

只今、FODMAPダイエットについてもっと詳細なレポートを作成中です。

FODMAPの発祥であるオーストラリアに在住で、最新の情報もすぐに手に入る

 

私でしか手に入らないデータなどを、レポートには載せていこうと思っています。

 

もう登録しているかとも思いますが、メルマガ読者様限定でお知らせ&配布する予定なので、

今の内にぜひご登録しておいてください。

料理やビジネス、英語、ダイエットなど超お得な無料レポート一覧

 

  

日本最大の楽しいコミュニティ【大人げない大人計画】の詳細もぜひご覧ください(^^)

プロジェクトの内容を見る!

 

参考になりましたらクリックお願いします!

人気ブログランキングへ
にほんブログ村 料理ブログへ
にほんブログ村(料理)


  • LINEで送る
 

   
  ⇓⇓⇓24時間限定・10人まで!!《幸せになる『食』メールマガジン登録》をして⇓⇓⇓
↓↓↓◆WCBギャラリーにある無料でお得な情報をゲット!!◆↓↓↓ 天ぷらレポート グルテンフリー

←クリック!

⇒無料でゲットできる15種類もある料理関連レポートの詳細は、、、こちら

 


★2020年の東京オリンピックに向け、 “和食の作法(懐石料理)”を世界中に広めよう!★
(日本語版)『失敗しない和食の作法 ~懐石料理の正しい食べ方~』
(英語版)【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】

プロの料理人でも知らない料理の隠し味や、知られざる和食のヒミツ、料理を美味しくするためのポイントを伝えた“料理哲学本”
『99.9%の日本人が知らない和食の真実』


サイト管理人はりぃ(河野)の書籍一覧(無料で少しお試し読みもできます)
↓↓↓それぞれ気になる画像をクリックしてなか見チェック!↓↓↓


日本以外のAMAZONアカウントをお持ち(海外在住)の方は下記URLから
http://wp.me/p50ahn-1nO


★サイト管理人はりぃ(河野)のPodcast無料配信★
登録すると、もれなく【3万円相当】の特典付き!!
podcast
【商売繁盛のヒント 聴いた人だけ得をする 飲食店サービス心理学】

 

↓↓↓★当サイト管理人はりぃ(河野)が監修・教授する飲食店マーケティング新教材★↓↓↓ 繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科
↑↑↑『繁盛店一人勝ち 飲食経営大百科』の詳細はこちら↑↑↑

   

コメントを残す

 

 
サブコンテンツ

このページの先頭へ