素麺（そうめん）と冷や麦（ひやむぎ）はどちらが細いのか？
そうめんとひやむぎ、その違いは？ 普段何気に使っている 素麺と冷や麦。 まずは基礎知識から、、、 小麦粉を原料・・・
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「2013年7月」の記事一覧
あなたの知らない、お料理ロボットの怖い話
日本はやっぱり世界一！！というものに料理ロボットが挙げられます。 すしロボットに始まり、なんでも・・・
料理人が進む未来、３つの分かれ道
料理人の進む ３つの道 たとえば、２０歳から料理人としてレストランに就職したとき、今後３０歳になるまでにどの・・・
日本茶の効能と種類、おいしい入れ方のこつ
お茶は加工方法によって大きく３つに分けることができます。 緑茶、ウーロン茶、紅茶です。 これらは元は同じ茶葉（・・・
器の正面、方向、置き方
日本料理の器の向きについては、結構前の記事で「木目の方向はどちらか？」http://worldchefsbib・・・
季節の料理に添える“かいしき”の表現
「かいしき」とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので、日本料理の最も大切な特色の一つであり、掻敷、改敷、皆敷・・・
おもちの作り方と語源由来・鏡餅の飾り方
お餅の作り方 「餅つき機」や「臼と杵」、 「炊飯器」でも作ることができます。 必要なのは、 もち米、水、片栗粉・・・
ベーキングパウダー（ふくらし粉）と重曹（じゅうそう）は違うのか？
ベーキングパウダー（ふくらし粉）と重曹（＝ベーキングソーダ）の違いについて そして、 ベーキングパウダーは食品・・・
どうやってうまい料理を作るのか？＜究極の料理編＞
＊今回のタイトル、あまりにも普通でよくありそうな言葉ですが、かなり重要なことを伝えています。 よ・・・
その他の”とろみ” ～食品添加物、増粘多糖類の基礎知識３～
増粘多糖類 様々な食感や“とろみ”を調整するために使われる粘性の高い多糖類です 食品への表示で「増粘多糖類」と・・・
キサンタンガムとは？ ～食品添加物、増粘多糖類の基礎知識２～
キサンタンガム（xanthan gum） なんと、キサンタンガムがオーストラリアのそこら辺にある普通のスーパー・・・
食品添加物、増粘多糖類の基礎知識１ ペクチン
意外と使えるペクチン ゼラチンは柑橘系のものをゼリー状にしたい場合、固さに違いが出たり、うまく固・・・
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