素麺(そうめん)と冷や麦(ひやむぎ)はどちらが細いのか?
そうめんとひやむぎ、その違いは? 普段何気に使っている 素麺と冷や麦。 まずは基礎知識から、、、 小麦粉を原料・・・
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「2013年7月」の記事一覧
2013年07月30日 [麺]
そうめんとひやむぎ、その違いは? 普段何気に使っている 素麺と冷や麦。 まずは基礎知識から、、、 小麦粉を原料・・・
2013年07月27日 [料理人の独り言(ひとりごと)]
日本はやっぱり世界一!!というものに料理ロボットが挙げられます。 すしロボットに始まり、なんでも・・・
2013年07月22日 [料理人の独り言(ひとりごと)]
料理人の進む 3つの道 たとえば、20歳から料理人としてレストランに就職したとき、今後30歳になるまでにどの・・・
2013年07月20日 [お茶・日本茶]
お茶は加工方法によって大きく3つに分けることができます。 緑茶、ウーロン茶、紅茶です。 これらは元は同じ茶葉(・・・
2013年07月19日 [器の知識, 知識の宝庫, 調理以外に必要な知識]
色、形、模様など変化に富んだ和食器は、正面がわかりにくいものが多いです。
結局は、何が正しいか?というより、あなた自身が何を考えて器を使っているか?
っていく結論にたどり着く気がします。
その何を考えて?ですが、、、例えば、、、
2013年07月18日 [元祖、日本料理, 調理以外に必要な知識]
「かいしき」とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので、日本料理の最も大切な特色の一つであり、掻敷、改敷、皆敷・・・
2013年07月15日 [食材の違い]
ベーキングパウダー(ふくらし粉)と重曹(=ベーキングソーダ)の違いについて そして、 ベーキングパウダーは食品・・・
2013年07月13日 [料理人の独り言(ひとりごと)]
*今回のタイトル、あまりにも普通でよくありそうな言葉ですが、かなり重要なことを伝えています。 よ・・・
2013年07月03日 [凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤について]
増粘多糖類 様々な食感や“とろみ”を調整するために使われる粘性の高い多糖類です 食品への表示で「増粘多糖類」と・・・
2013年07月03日 [凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤について]
キサンタンガム(xanthan gum) なんと、キサンタンガムがオーストラリアのそこら辺にある普通のスーパー・・・
2013年07月02日 [凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤について]
意外と使えるペクチン ゼラチンは柑橘系のものをゼリー状にしたい場合、固さに違いが出たり、うまく固・・・
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さるきち うぉんきち 写真集 ゆる~い大人の癒し絵本 オーストラリアより愛を込めて
さるきち うぉんきち 写真集Part2: ゆる~い大人の癒し絵本 オーストラリアより愛を込めて
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