レシピを倍量で作る場合の調味料や材料の割合について 公開日:2013年8月30日 計量の注意点、レシピの違い レシピは倍にしても味は変わらないのか? よくある質問ですが「レシピを2倍にしたら味は変わりますか?」という質問を受けます。 答えを言うと、その質問がアバウトすぎて、わかりません。(・へ・)です。 そのレシピは 食材が入っ […] 続きを読む
続:調味料の計量の違い、小さじ大さじ1カップ 公開日:2013年8月29日 計量の注意点、レシピの違い 前回の記事http://worldchefsbible.com/?p=1579 国によって計量スプーン・カップの大きさに差があることを伝えました。 計量スプーンは“ほぼ”全世界共通なので良いとして、カップの方は国によって […] 続きを読む
調味料の計量の違い、小さじ大さじ1カップ 公開日:2013年8月28日 計量の注意点、レシピの違い 最近、えらいことに気付きました(+o+)日本で料理をしていたらまず起こらないであろう問題ですが、私の住んでいるところオーストラリアでは、起こりうる事件です。 というか、今まで気付いてなかった、調べてなかった自分もあほです […] 続きを読む
世界の計量スプーン・カップの違い ~小さじ、大さじ、1カップ~ 公開日:2013年8月28日 計量の注意点、レシピの違い うすうす感じてはいましたが、最近ようやく調べてはっきりわかったことですが、他国では、計量スプーンや計量カップの容量が違います! 小さじ大さじ ちなみに英語では小さじ=tsp (Teaspoon), 又はts、大さじ=tb […] 続きを読む
小さじ大さじの調味料の重さ(改訂版) 公開日:2013年8月28日 計量の注意点、レシピの違い レシピを作るとき、小さじ大さじと表記されていても、何グラムかわかりません。そんな調味料の気になる重さを種類別でまとめました。メーカーや種類によって多少重さに違いがありますので、あくまで目安として参考にしてください。 食品 […] 続きを読む
料理に使いづらい一風変わった食品・調味料 公開日:2013年8月20日 おもしろい食材・調味料 バニラソルト 100g $22.75 高いです、、クリスタルの塩にバニラビーンズの粉が混ざってるイメージです。食べてそのまま、バニラ味の塩です。 料理には使いづらいですが、デザートやアイスにかけると、甘さが引き立って良い […] 続きを読む
料理に使える、おもしろい調味料 公開日:2013年8月19日 おもしろい食材・調味料 極薄ライスペーパー sweet rice paper 12sheets $4.5 これは、若干使い方が難しいですが、書いてあるレシピには、お菓子を焼くときなどに周りに巻いて使ったり、、、て書いてありました。 水につける […] 続きを読む
黒米の炊き方・洗い方の注意点 公開日:2013年8月18日 お米・お餅 黒米を使う機会がありました。今回、黒米を使うことになった理由は、お寿司のロールを作るにあたって、裏巻の巻き寿司を作りたいと思った時にただ単に外側が胡麻やとびっこなどで彩るのもありきたりだし、、、と思ったのがきっかけです。 […] 続きを読む
料理の脇役!マイクロハーブ ~小さい植木鉢たち~ 公開日:2013年8月16日 ハーブ マイクロハーブとは、その名の通り、とっても小さい香草のことです。品種改良で色々なものが作られていて、マイクロ野菜・果物というのもありますね。 このような、ミニサイズの野菜やハーブたちは、料理の主役にはならなくても、一皿の […] 続きを読む
和食のグルテンフリー料理レシピ2 ~前菜・酢の物・刺身~ 公開日:2013年8月14日 グルテンフリー セリアック病やグルテンアレルギーの日本人は、お菓子やパスタなどの洋食より、やっぱり和食が欲しくなると思います。そんな方のための和食グルテンフリー料理です!! 前回の復習になりますが、まず、調味料で使えるものを考えてみます […] 続きを読む
和食のグルテンフリー料理レシピ ~前菜・酢の物~ 公開日:2013年8月10日 グルテンフリー グルテンフリーの冷菜 まずは、食事の最初の前菜からいきましょう。家庭では、まとめてテーブルに出すと思うので、「お惣菜(そうざい)」的な役割ですかね。これは、冷たい料理が多いので、冷蔵庫で2~3日は保存がききます。まとめて […] 続きを読む
プロの料理人になるには ~必要な心構え~ 公開日:2013年8月10日 料理人の独り言(ひとりごと) プロの料理人の心構え 前回は、10年後20年後の職人の進む道について話しましたが⇔ http://worldchefsbible.com/?p=1418 今回はその決断に至るまでにやらなければいけない事についてです。 こ […] 続きを読む