魚の腹開き、背開きの違いと理由 公開日:2013年11月19日 魚 魚を1本丸ごと開くときに、「腹開き」と「背開き」という方法があります。 この2つの違いはなんでしょう? 最近までなんとなく~の感覚でこの背開き腹開きを使い分けていましたが、ある日突然、この2つの開き方の違いに疑問を感じ、 […] 続きを読む
グルテンフリーとは?100人に一人は食べちゃダメ!? 公開日:2013年11月10日 グルテンフリー フリーというのはそれが含まれていないという事ですが、ファットフリーやシュガーフリーならまだしも、グルテンが入っていないというのは何に良いのでしょうか? グルテンとは? グルテンを避けた方がいい人とは? 続きを読む
ズッキーニフラワーを料理に使う方法 公開日:2013年11月10日 おもしろい食材・調味料 ズッキーニフラワーをご存知でしょうか?その名の通り、ズッキーニに咲く花のことです。 日本料理ではあまり使わないですし、スーパーに普通は売っていません。しかし、海外に行くと、ズッキーニを使っている料理を沢山目にします。 日 […] 続きを読む
生の黒トリュフ、下処理と使い方 公開日:2013年11月8日 おもしろい食材・調味料 生の黒トリュフを人生で初めて買ったので、すごく緊張しながら実験してみます。この生黒トリュフは、普通に一般の人が買える珍しい食材売り場で見つけました。 レストランで買うともっと安く仕入れられると思いますが、今回は19g買っ […] 続きを読む
ウルトラテックス4(Ultratex 4)とは? 公開日:2013年11月6日 ガストロノミー料理凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤 前回「ウルトラテックス4」を使い、他にはないとろみができることを実験しました。⇒前回の記事はこちら その続きです。まず、白い器に煮詰めや醤油などを刷毛でぬっても、この写真のように 時間が経つと2~3分でこんな状態(ぼやけ […] 続きを読む
米のとぎ汁の威力(フェンネルを湯がいてみた) 公開日:2013年11月4日 料理実験室 今回は、ただの興味でやってみました。フェンネル(ウイキョウ)を米のとぎ汁でボイルすると味はどのように変わるのか?フェンネルは、セロリのような味がして若干クセのある野菜です。 普通にお湯でボイルするのとどう違うのか?で、結 […] 続きを読む
チョコレートの天麩羅の作り方 公開日:2013年11月2日 お菓子天麩羅 チョコレートの天麩羅を作ってみました!(^O^)/ 「えっ!?チョコ!?、、、」って思った方! 意外とおいしいんですよ。何人かに食べてもらいましたが、全員「おいしい!」と言ってました^^ なぜチョコレートの天麩羅なんて作 […] 続きを読む