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「2014年8月」の記事一覧

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ご飯を食べる前の「いただきます」の由来

ご飯を食べるとき、なんで「いただきます」と言うのか語源を知っていますか?
毎日使っている言葉なのに、ほとんどの人が本当の意味を知りません、、、

その意味について知ったのはもう10年以上も前になりますが、

料理人の修業当時、ある伝説のお師匠様に教えてもらった言葉で、かなり衝撃を受けました。

危険な食品添加物の種類と見分け方

何か食品を買うとき、 原材料表示を気にして見ていますか?
食品添加物は原材料名と一緒に載っていますが、

「どれが食品原料で、どれが食品添加物なのか見分けがつかない!」

と思ったことはありませんか?
実はそこまで詳しくなくても簡単に見分ける方法があります。

大徳寺納豆とベジマイトの思い出

大徳寺納豆をご存知の方は、京都出身や料亭で働いたことのある料理人以外は

ほとんど知らないと思います。

材料は主に大豆、塩、麦から作られるもので、、、

飲食店の棚卸しの正しい計算方法とは?

飲食店の棚卸しについて、
私が知る限りでは、ほとんどの飲食店が棚卸しをしていません。
棚卸をしていても、しっかりと数字をつけている店もほとんどありません。

それは、大概の場合、毎日の忙しさに追われ、できない、時間が無い、めんどくさい
などの理由もありますが、
「ちゃんとした棚卸のやり方がわからない」というのも正直なところかもしれません。

酵母エキスの安全性とベジマイトとの関係

酵母エキスという言葉を聞いたことがありますか?
“食品”に分類され、食品添加物ではないですが、

実際どうなのか?
そしてオーストラリアの酵母エキス「ベジマイトVEGEMITE」とは?

ミナミマグロの可食率と不可食率 歩留まりデータ公開!

料理人で鮪(まぐろ)をブロックで扱ったことがある方は多いと思いますが、
マグロ一匹丸ごと買って、さばいたことがある料理人は少ないかもしれません。

私は運よく30~40kg級のマグロを扱ったことがあるのですが、
その時の歩留まりのデータを公開したいと思います。

日本の食材と放射性物質の注意点

日本の良い所の一つに、「食材」があります。

海外に行ったことがない人や、住んだことがない人も
うすうす感じているかもしれませんが、

日本ほど豊富に食材がある国は他にはありません。

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