本物のだしやブイヨンを活用して、美味い料理をつくろう! 公開日:2014年10月30日 だし汁・ブイヨン ブイヨンやだしと呼ばれるものは、 今では、固形(粉)や液体などの濃縮したもので 水で溶かせば簡単にだしの味を再現することができますが、 もともとは、食材から取り出せるものです。 なぜこんなに粉末や液体のだしが普及したのかと言うと、、、 続きを読む
ベジタリアンに対する飲食店の需要 公開日:2014年10月26日 宗教やアレルギー料理人の独り言(ひとりごと) ベジタリアンといっても、色々なタイプの方がいます。 理由も様々で、健康のため、宗教上、アレルギーなど。それに、卵は大丈夫だったり、ゼラチンはダメだったりと、制限も様々で、16種類ものベジタリアンがいます。 詳しくはこちら […] 続きを読む
日本で販売されているチョコレートにはグルテンは入っている!? 公開日:2014年10月18日 グルテンフリー 日本のチョコレートはグルテンフリーなのか!?についてです。 このようなご質問を頂きました。 チョコの原材料を見てもグルテン系は記入されておりません。なぜ入っているのでしょうか? なぜ、グルテンフリーのチョコレートがあまり無いのかを説明します、、、 続きを読む
和牛のドライトマト漬けステーキ ~グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果~ 公開日:2014年10月15日 牛肉食材・素材編 ドライトマトで和牛を漬けるのは、日本料理の昆布締めの要領と似ています。 ドライトマトは、昆布と同じくグルタミン酸が多く含まれているので、 牛肉のイノシン酸と掛け合わせることで相乗効果が得られます、、、 続きを読む
新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方 公開日:2014年10月15日 ガストロノミー料理凝固剤・増粘多糖類・ゲル化剤調味料・加工品 バルサミコビネガーの玉です。 不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか? ちなみに触って手に持つことができます。 続きを読む
危険な添加物の組み合わせ 亜硝酸Naとニトロソアミン類 公開日:2014年10月14日 危険な添加物調理以外に必要な知識 知れば知るほど怖くなってくる添加物 その中でも最も危険な添加物を紹介します。 続きを読む