マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験 公開日:2015年10月20日 おもしろい食材・調味料お菓子ガストロノミー料理 油分を抱く性質がある マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉(パウダー状)にしてみました。 作り方は簡単で、、、 続きを読む
価格の高い店と安い店 ~仕事の違い~ 公開日:2015年10月20日 料理人の独り言(ひとりごと) 「何万円もする料理を提供しているお店は、どんな仕事をしているの?」 「もっと細かくどんな仕込みをしているのか?」 今回は具体的に 高級店と呼ばれる飲食店はどのような現場なのかを 私の経験も踏まえお伝えしたいと思います。 続きを読む
見立ての法則 ~風水と食事~ 公開日:2015年10月13日 料理人の独り言(ひとりごと)食とエネルギー 食事の際に 栄養価が高い、愛情がこもっているなど 良い条件をすべて達成できたとしても、 食事を食べるあなたの“意識”次第で、 良くも悪くもなるのです、、、 続きを読む
心と身体に良い食事に必要な2つの条件 公開日:2015年10月6日 料理人の独り言(ひとりごと)食とエネルギー 食事は、 “人”に“良”い“事” と書いて、漢字で『食事』と書きます。 その名前の通り、 本来食事と言うものは、 人間の心と身体に良い食べ物でなければなりません。 続きを読む