熟成肉のヒミツ 質問集Q&A 公開日:2016年8月25日 おもしろい食材・調味料牛肉調理・料理編 少し前に体験した熟成に関する衝撃を受けた話をします。 この前、日本に帰国した際に、奈良のとある料理屋で“熟成した魚の刺身”を食べました。 それが結構、衝撃だったのですが、、、 続きを読む
熟成肉(ドライエイジング)のポイントと注意点 公開日:2016年8月24日 おもしろい食材・調味料牛肉調理・料理編 熟成という言葉は、実はこれと言った細かい定義がありません。 どうなれば熟成なのか判断の基準が難しいのだと思います。 熟成肉、ドライエイジングという呼び方はだいぶ普及していますが、 もともと、チーズや納豆なども熟成です。 フルーツも熟す、熟れると呼びますし、、、 続きを読む
牛肉を美味しく健康的に ~熟成の種類 ~ 公開日:2016年8月23日 おもしろい食材・調味料牛肉調理・料理編 肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成(Dry Aging)という技術があります。 時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、 肉に限らず、熟成したものは美味しいです。 飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、 続きを読む
本当は小麦は体に良い!? ~グルテンフリーの真実~ 公開日:2016年8月7日 グルテンフリー 本当に小麦は良くないのか?について ・小麦粉のデメリット ・全粒粉のメリット ・本当は小麦は身体に良い!? ・世の中に公表してはいけない儲かる食品の裏技 続きを読む
お好み焼きと煎餅(せんべい)の意外な関係性 公開日:2016年8月1日 お菓子 日本と海外の粉料理の違い 粉料理においては 日本と海外では違う特徴があるのをお気づきでしょうか? 日本にはお好み焼きのほかに、 天ぷら、たこ焼きなどの粉料理があり、 そのほとんどが、、、 続きを読む