プロ直伝 高野豆腐の戻し方・作り方(煮物) 公開日:2016年9月30日 四季のレシピ・一品・献立食材の知識 高野豆腐とは、かための豆腐を切って、水分を抜いて 冷凍庫で長期間冷結状態のまま乾燥させたもので、 保存食であり、日本の伝統食でもあります。 栄養も凝縮されており、、、 続きを読む
あなたの知らない“あらい” ~料理の過程(調理工程)~ 公開日:2016年9月29日 ナゾなぜシリーズ食材の知識 <洗いの番外編> 「洗う」というのは汚れを落とす目的のほかにも さまざまな理由で“洗い”をします。 お刺身を洗う!? 続きを読む
意外にわかっていない食材・素材の洗い方 ~料理の基本のキホン~ 公開日:2016年9月24日 ナゾなぜシリーズ調理以外に必要な知識 意外に見落としがちで、プロの一流料理人でもちゃんと説明できる人が少ない、料理の基本でもある“洗い”についてです。とても基礎的な部分で、当たり前のことでもあるのですが、結構知らない方も多いのが事実です。 食材の洗い方 食品 […] 続きを読む
アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2 公開日:2016年9月14日 におい、香り料理実験室調理以外に必要な知識 実は、人は舌の味覚(味蕾)で味を感じているのはたったの2割で 料理の味のほとんど8割は“匂い”で味わっているのです。 つまり、鼻の中で感じています。 専門的なことを言うと、、、 続きを読む
アロマスプーン&フォーク ガストロノミー料理 匂い(香り)の科学 vol1 公開日:2016年9月13日 におい、香りガストロノミー料理料理実験室 におい・香りの調理科学実験です。 これは、かなり興味深いもので、 料理を食べる時の人の味覚の8割は匂い(嗅覚)によるものという結果から、 アロマ(香り)によって、料理の味がどれだけ変わってくるのかを実験できる道具です。 この実験キットにあるアロマ(香り)の種類はなんと、、、 続きを読む