ぬか漬け(糠床)の作り方 語源と由来 公開日:2016年10月26日 元祖日本料理食材の知識 「ぬか」を使った言葉 「糠(ぬか)喜び」と言うように、あてが外れて、喜びが無駄になることや束の間の喜びのことを“ぬかよろこび”と言います。糠はその形から「細かい、小さい」という意味でこのように用いられるようになりました […] 続きを読む
昆布の知られざる歴史 こんぶ=金 公開日:2016年10月15日 調理以外に必要な知識 *これは教科書には載らないお話しです。 昆布は日本を代表する食べ物で、 実は、「昆布が日本を近代国家にした」 と言っても過言ではないくらい、大きな役割を果たしていたのです。 続きを読む
食べ方の違いで、生き方・働き方が変わる 公開日:2016年10月11日 料理の考え方・とらえ方調理以外に必要な知識 日本の食事作法は世界一で、最も上品だと言われています。 “感謝”をして食べるのが、和食の作法の特徴でしょう。 人の食べ方を見ていれば、 その人の命との向き合い方がよくわかります、、、 続きを読む
貝の砂出し・砂抜き&魚の塩抜き・迎え塩 公開日:2016年10月5日 調理の基本・基礎調理・料理編 貝の砂出し・砂抜きと塩漬けされた魚の塩抜き・迎え塩と呼ばれるものについて説明します。 なんとなくの感覚で砂出しや塩抜きをされている方は多いですが、しっかりと原理をわかっていると、説明したり教えることもできますし、ちゃんと […] 続きを読む
食材を浸す・漬ける 調理の基礎知識 公開日:2016年10月3日 調理・料理編 野菜に場合に特に多い調理過程で「水に浸す」という作業があります。「浸す(ひたす)」は、液体を含ませる事で、「漬ける(つける)」は液体に一定時間、入れておく事です。 張りを持たせるために浸す 刺身に添える、大根のけん(つま […] 続きを読む