和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ 公開日:2017年5月5日 料理人の独り言(ひとりごと)日本食の文化と歴史海外と日本の違い調理以外に必要な知識 日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、また、吸気と呼気(息)や本音と建て前など日本の食文化の背景にある‘粋’な感覚も感じられます。 調味料では、 濃口と淡口(醤 […] 続きを読む
もったいないお化けが大好き日本人 ~ゴボウや和紙などの食物繊維~ 公開日:2017年5月3日 おもしろい食材・調味料日本食の文化と歴史食材・素材編 日本人は世界にも珍しく無駄が好きな人種と言えます。無駄と言うと語弊がありそうですが、その“無駄”こそが日本人のすごさを物語る特徴の一つなのです。 例えば牛蒡(ゴボウ)が良い例です。ゴボウは日本人だけが食べる根菜です。第二 […] 続きを読む