世界の終わりと和食ワンダーランド ~食のクロノクロス(Chrono Cross)~ 公開日:2017年7月30日 料理人の独り言(ひとりごと) このブログでは、かなり珍しく時系列の記事を書きます。ですので、ここに今日この記事を書いている日付を記載しておきます。2017年7月30日 和食を世界に広める 日本料理を日本国内だけではなく、「どの世界に行っても、同じよう […] 続きを読む
100%絶対に料理を食べてもらう方法と考え方 公開日:2017年7月27日 料理人の独り言(ひとりごと) 「料理を食べたくない」「いらない」と言うようなお客さんでも “絶対に食べずにはいられなくなる料理” または、 “食べたいと思わせる料理” とは何か? 続きを読む
究極の愛情料理とは何か? 公開日:2017年7月25日 料理人の独り言(ひとりごと) 私は15年以上飲食業界で、料理をずっと作り続けてきました。そして今、行きつくところ、結局は「料理は愛情」ということにたどり着いているのですが、その「料理は愛情」とまともな顔で答えたら、友達に「じゃあ、愛情って何?」と聞か […] 続きを読む
曲作りから学ぶ、料理の構成案 公開日:2017年7月24日 料理の考え方・とらえ方料理人の独り言(ひとりごと)調理以外に必要な知識 音楽って、無限にあります。その中でもよく似た歌や、心に響くメロディー、 思わず口ずさんでしまう詞など、無限の中にも、すごく気に入った曲もあれば、そうでないものもあり、また、これからももっと多くの音楽が生まれることでしょう […] 続きを読む
オーストラリアで育つライムたち レッド・フィンガー・カフィア 公開日:2017年7月12日 世界の野菜 オーストラリアでは、日本とはまた違った種類の柑橘類がたくさんあります。柚子も栽培されていますが、やはり本場日本のクオリティーには劣ります。 最近、レッドライムという名前のライムを見つけました。これです。 Finger […] 続きを読む