月別: 2017年7月

世界の終わりと和食ワンダーランド　～食のクロノクロス（Chrono Cross）～

公開日：2017年7月30日

料理人の独り言（ひとりごと）

このブログでは、かなり珍しく時系列の記事を書きます。ですので、ここに今日この記事を書いている日付を記載しておきます。2017年7月30日和食を世界に広める日本料理を日本国内だけではなく、「どの世界に行っても、同じよう […]

１００％絶対に料理を食べてもらう方法と考え方

公開日：2017年7月27日

料理人の独り言（ひとりごと）

「料理を食べたくない」「いらない」と言うようなお客さんでも “絶対に食べずにはいられなくなる料理” または、 “食べたいと思わせる料理” とは何か？

究極の愛情料理とは何か？

公開日：2017年7月25日

料理人の独り言（ひとりごと）

私は15年以上飲食業界で、料理をずっと作り続けてきました。そして今、行きつくところ、結局は「料理は愛情」ということにたどり着いているのですが、その「料理は愛情」とまともな顔で答えたら、友達に「じゃあ、愛情って何？」と聞か […]

曲作りから学ぶ、料理の構成案

公開日：2017年7月24日

音楽って、無限にあります。その中でもよく似た歌や、心に響くメロディー、思わず口ずさんでしまう詞など、無限の中にも、すごく気に入った曲もあれば、そうでないものもあり、また、これからももっと多くの音楽が生まれることでしょう […]

オーストラリアで育つライムたち　レッド・フィンガー・カフィア

公開日：2017年7月12日

世界の野菜

オーストラリアでは、日本とはまた違った種類の柑橘類がたくさんあります。柚子も栽培されていますが、やはり本場日本のクオリティーには劣ります。最近、レッドライムという名前のライムを見つけました。これです。 Finger […]

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“和食の作法（懐石料理）”を世界中に広めよう！
（日本語版）『失敗しない和食の作法　～懐石料理の正しい食べ方～』
（英語版）【The Foolproof Table Manner in Japanese Cuisine】
プロの料理人でも知らない料理の隠し味や知られざる和食のヒミツ、料理を美味しくするためのポイントを伝えた“料理哲学本”
『99.9%の日本人が知らない和食の真実』