至高の愛情料理物語 ~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~ 公開日:2017年11月15日 料理の考え方・とらえ方料理人の独り言(ひとりごと) あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。 料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。 それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。 続きを読む
ファミリー・結婚式の食事祭り ~お祝い料理の見立て~ 公開日:2017年11月2日 料理の考え方・とらえ方日本食の文化と歴史調理以外に必要な知識 冠婚葬祭での料理の献立を組み立てるのは、意外に難しいです。 特に日本料理に関しては、これが縁起が良い悪い、あれは使ってはだめ、この食材を使いなさい など、ものすごく細かい決まりごとがあるように思えます。 続きを読む
想像以上に使いやすいルビーフィッシュ(Ruby Fish)ナンヨウハチビキ 公開日:2017年11月1日 おもしろい食材・調味料魚 さて、今回は少し珍しい魚が手に入ったので紹介したいと思います。 その名もRuby Fish(ルビーフィッシュ) 日本名でナンヨウハチビキ、また英語での別名ではRock Salmon(深場の岩礁まわりにも生息するため) ルビーという名前の通り、ルビー色(真紅色)のキレイな魚です。 続きを読む