処女作 モテ料理レシピ27 公開日:2018年1月27日 調理以外に必要な知識 早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。 今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに 買い物、塩、出し汁と 3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、 ここで、問題が発生しました。 それは何かというと、、、 続きを読む
出し汁をとる、ひく ~和食の基礎・土台となるうま味~ 公開日:2018年1月21日 だし汁・ブイヨン元祖日本料理 日本料理に携わっているものであれば、 基本中の基本である「出し汁」について、 料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。 愛情料理にはかかせないひと手間です。 続きを読む
料理の世界で、生き残る人と脱落する人の決定的な違い 公開日:2018年1月19日 料理人の独り言(ひとりごと) 料理の世界に限らず、その業界でずっと根気よく続けられる人と、 途中で諦めてしまう人がいます。 その違いは何なのでしょうか? それはずばり、、、 続きを読む
天然塩と精製塩の違いと見分け方 ~おすすめの塩~ 公開日:2018年1月14日 塩調味料編 塩は、食材の下味にも、野菜を色よく茹でる時も、調理時の味付けにも、ぬか漬けにも、ゆで卵を作る時も、おにぎりを握る時も、 はたまた、葬式の帰りに渡されたり、悪霊駆除に使われたり、 飲食店の入り口に置いてあったり、部屋の隅に置いたり、鼻うがいに使ったり、なめくじにかけたり(笑) などなど、塩の使い道は、料理にとどまらず様々な場面で使われます。 続きを読む
一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違い 公開日:2018年1月9日 料理人の独り言(ひとりごと)調理以外に必要な知識 やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。 今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。 ちなみに最初に申しあげておきますと、、、 続きを読む
料理・調理の基盤、基礎、基本、原点となるもの ~食材選び~ 公開日:2018年1月8日 調理の基本・基礎 愛情料理の基盤となるもの 料理を作るうえで大事なことを語るうえで、 最初に何を伝えればよいのか悩みましたが、まずはこれが大事だと思うものがこれです、、、 続きを読む