天然ビタミンCと合成ビタミンCの違いとは? 公開日:2020年12月27日 ビタミン はい、今日も勉強したことのアウトプットをします。今回はビタミンCについて。 こちらの動画で勉強したことを書き出してみました。 前と同様、動画を見た方が早いです、、、が、信長先輩はすでにかなりの知識と経験をもっているので、 […] 続きを読む
食事ダイエットで絶対使ってはいけない○○とは!? 公開日:2020年12月16日 健康と食 これはたぶん、今すぐ誰にでも簡単にできるダイエット方法です。難しいことは1mmもありません。お金も必要ありません。これを実践するだけで、 肌荒れしない 食べる量が変わらないで痩せる おなかの肉が無くなる もちろん3日とか […] 続きを読む
ミトコンドリアって何? 基礎知識編 公開日:2020年12月15日 分子栄養学 細胞の各器官の名称で細胞膜、ミトコンドリア、細胞質と代表的な3つがあるのですが、そのなかでも一番気になるのはやっぱりミトコンドリア。 実はミトコンドリアという名前は昔から知っていました。 子供のころ、PSプレイステーショ […] 続きを読む
栄養学の勉強に役立つサイトやSNS動画集 公開日:2020年12月4日 食事と勉強 本格的に栄養学を学び始めていくうちに、参考となったサイトや動画を紹介していきます。 特に私は栄養学の中でも「分子栄養学」をメインに学んでいるのですが、ナチュロパス(自然療法)や漢方、東洋医学や中医学などにも興味があります […] 続きを読む
分子栄養学(オーソモレキュラー)を学ぶ ~栄養学との違い~ 公開日:2020年12月1日 分子栄養学 分子栄養学とは従来の栄養学とは全然違うものです。 この「栄養チャンネルNobunaga」の動画を見てもらえればすぐわかります。 信長先輩は、自分が勝手に尊敬している人で、数カ月前にたまたま友人から教えてもらいYoutub […] 続きを読む
分子栄養学との出会い 公開日:2020年12月1日 食医への道 飲食業界では、料理人としてそれなりの地位を築いてきたが、一歩ジャンルがズレると、自分が井の中の蛙だったことを思い知らされる。 料理の時もそうだったが、始めのことは新しいことを覚えるたびに新鮮で、周りが輝いていて毎日が楽し […] 続きを読む
絶対に覚えておきたい 勉強法17のヒントと9ステップ 公開日:2020年10月23日 食事と勉強 絶対に覚えておきたい 勉強法17のヒントと9ステップ。そして、勉強の効率を劇的にアップさせる食材についても触れていきます。 今回は大の勉強嫌いで物覚えの悪い私が、 どうやって勉強を継続しているのか? どうやって記憶に定着 […] 続きを読む
塩分を抑えても美味しく食べる調理方法と対策 公開日:2020年10月11日 治す料理・調理法と対策 最近めっきり医療系、栄養関連の言葉や本、ネットを見たりしているのですが、私は今のところ、アレルギーのある食べ物以外は何でも食べることができます。(ナッツ系とキャビア) 糖質制限とか、塩分控えめとか、「これは食べたらダメ」 […] 続きを読む
引き戻し現象を最小限に抑えるための対策 公開日:2020年10月8日 食医への道 新しい世界に飛び込むと決め約1か月。世界が少しずつ変わり、私の生活も変わってきています。 タイトルにもある「引き戻し現象」というのは、私のように「食医になる!」と決めたものの、今までの生活に慣れ過ぎて「やっぱり居心地いい […] 続きを読む
【人生の時計】短針と長針が出会う時 公開日:2020年9月23日 食医への道 とても心に残った動画をみたので、私なりの解釈も踏まえてシェアしたいと思います。近畿大学卒業式で行われたキングコング西野亮廣さんのスピーチから抜き取りました。 ついでに『えんとつ町のプペル』もとても素晴らしい話です。絵 […] 続きを読む
間違った日本料理 公開日:2020年9月22日 料理人の独り言(ひとりごと) 海外に住んでい和食の世界を見ていると、本当にメチャクチャな料理をしている人がたくさんいる事がわかります。 理由はなんとなくわかりますが、伝言ゲームのように、始めはちゃんと基礎を学んだ日本料理人から料理を教わる人がいるので […] 続きを読む
人生で一番の断捨離をする ~夢~ 公開日:2020年9月21日 食医への道 私は極端です。 だからよく「変」とも「変態」とも言われることがあります。まったく気にしません。 私の理論の一つに、「常に人と違うことをする」という信念に近いものがあります。 理由は簡単です。「誰よりも成功したいから」なん […] 続きを読む
オーガニックや自然食品の身体への影響 ~夕食編~ 公開日:2020年9月15日 健康と食 数年前から、体に入れる食べ物のことを気にしだしました。 添加物などの勉強をしていたというのもありますが、これからどんどん年を取るにつれ健康の分野の勉強は必須だと思っています。 色々な健康法がありますが、今日は私が実際に体 […] 続きを読む
明確な食医への道のりを考える 公開日:2020年9月10日 食医への道 ここまで来て、ナチュロパスへの道は見えてきましたが、目的は食医。どうすれば食医になれるのか? これを読んでいる人は「こいつバカなんじゃないか」と思っているかもしれない。でもやるしかないのでやっているだけ。料理人になると決 […] 続きを読む
食医になるために必要な意外なファーストステップ ~何から始めるか~ 公開日:2020年9月8日 食医への道 「食医になる!」と決めたはいいものの、今の段階で世の中に「食医」と呼ばれる職業は存在しない。似たような職業やジャンルはあります。 中医学、食養、漢方医、栄養学、メディカルハーブ、薬膳、陰陽、鍼灸、マッサージなども勉強も必 […] 続きを読む
食医への決断を揺らぎないものにするために 公開日:2020年9月6日 食医への道 さて、、、「食医になる!」と決断したはいいものの、今までのように中途半端に勉強して諦めてしまったのでは、過去の私と同じことの繰り返しです。すべて中途半端に終わります。 これまで買っていた、中医学や健康関連の本を読み漁るの […] 続きを読む
決断:食医への道 公開日:2020年9月4日 食医への道 2020年9月2日 午前9時 若い女性起業家と待ち合わせの場所に行く途中のバスの中で、”それ”は思いついた。 「そうだ食医になろう」 突然浮かんだ考えだった。唐突に頭の中に出てきた”食医”という言葉が、ここからの私の人生 […] 続きを読む
マーケットインとプロダクトアウトはどちらがいいのか? 公開日:2020年8月7日 調理以外に必要な知識 今回は、なかなか難しく感じるかもしれませんが、あなたの料理を多くの人に広めるために必要な情報です。 「自分の求める最高の料理を出していれば店は繁盛する(星はとれる)」 と、あるミシュラン三ツ星シェフが言っていました。 続きを読む
曖昧で不完全な“ごきぶりのさしみ” 公開日:2020年7月28日 料理人の独り言(ひとりごと) 【昭和の料理人録2】ゲテモノ料理はお好きでしょうか? 私はどちらかと言えば好きではありませんが、職業柄「とりあえず何でも食べてみよう」という探求心はあります。 それでも「ごきぶりを生で食べろ」と言われたら、速攻で走って逃 […] 続きを読む
-昭和の料理人録- 前後十年は射程圏内 公開日:2020年7月21日 料理人の独り言(ひとりごと) まずは「前後十年は射程圏内」とはどういうことかを説明いたします。 射程圏内と聞くと、 何かを猟銃などで仕留めるイメージがあると思いますが、 まさにその通りの意味です。 私が料理業界に入ったときは、、、 続きを読む
毎日ケンカするほど仲の悪い 職場仲間の料理人 公開日:2020年7月19日 料理人の独り言(ひとりごと) 修業時代の話です。 仕事をする上で、どこでも人間関係が一番の悩みであることが少しずつわかってきた頃。 私はそこまでトラブルを起こす人間ではなかったですが、他の料理人はケンカっ早い人が多く、ある時はラグビーの日本代表と柔道 […] 続きを読む
なぜ厨房(調理場)にはヤンキーが多いのか? 公開日:2020年7月18日 料理人の独り言(ひとりごと) 飲食店とヤクザが密接に関係している印象が強いのは昔の話です。 なぜでしょう? 昭和の時代は、1店舗に1ヤクザと言われるように、必ずバックにはやくざがいると言われる時代がありました。かなり法律が変わったので、今は怖い印象は […] 続きを読む
ヤクザなレストラン 昭和の飲食業界 公開日:2020年7月17日 料理人の独り言(ひとりごと) 今回より料理業界の”裏”の話をしたいと思います。というのも、今は令和です。 私は昭和生まれ。昭和生まれの料理人がどのような環境で修業してきたかというのは、もうだいぶ古い話になってしまう感が否めないです。 令和生まれの人 […] 続きを読む
どっちの調理法 第4回『芋の火の通し方と温度 里芋・ジャガイモ・さつまいも』 公開日:2020年5月11日 調理の基本・基礎調理・料理編食材の知識 今回は意外と扱いが難しい『芋』に焦点を絞って解説していきます。 里芋は煮ることが多いですが、煮る前に、、、 続きを読む
どっちの調理法 第3回『キノコの調理法とゴボウのアク抜き』 公開日:2020年5月9日 調理の基本・基礎食材の知識 今回は『キノコの調理法』と『ゴボウのアク抜き』について検証していこうと思います。 その前に“茹でない野菜”の代表例をお伝えしようと思います。 ボイルしない野菜たちとは、、、 続きを読む
どっちの調理法 第2回『野菜の茹で方 青菜・筍』 公開日:2020年5月6日 調理の基本・基礎調理・料理編 野菜は生で食べられるのであれば栄養価も高く、新鮮な食感も楽しめます。 驚くことに、海外では○○○を生のまま盛り付け提供している店があること。 ある時、オーストラリアの有名なカフェに行き、サラダを注文したら、なんと○○が生で出てきました(写真有) 続きを読む
どっちの調理法 第1回『玉子焼き』対決 公開日:2020年5月2日 ナゾなぜシリーズ四季のレシピ・一品・献立 今回のテーマは『卵』です。 これほど汎用性があり、多種多様な料理を生み出す食材はありません。 そのたくさんの料理のなかでも、今日は『玉子焼き』の調理法について考えてみます。 続きを読む
新番組『どっちの調理法 Dotch Cooking Method』 公開日:2020年4月30日 調理の基本・基礎調理・料理編 『どっちの料理ショー』のパクリの題名で始めるこの企画。 ”どっちの料理ショー” ならず ”どっちの調理法?” 「何それ?ふざけてんの?」と思われるかもしれませんが、 続きを読む
○○添加物を除いて浄化をするキーポイントとは? 公開日:2020年4月30日 調理以外に必要な知識 『浄化』と言われてどんなことを想像しますか? 自然を想像する方は多いでしょう。また、神社で厄払いとかパワーストーンを思い浮かべるかもしれません。 もしくは、、、 続きを読む
2つの感覚で結界を張り、コロナの影響を受けない料理対策 公開日:2020年4月29日 食とエネルギー 料理において五感を駆使することはとても大事な要素です。 視覚や触覚、味覚は意識しやすい感覚ですが、見落としがちなのが、、、 続きを読む