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「元祖、日本料理」の記事一覧(2 / 2ページ)

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器の正面・方向・置き方&懐紙の折り方や向きのルール

色、形、模様など変化に富んだ和食器は、正面がわかりにくいものが多いです。
結局は、何が正しいか?というより、あなた自身が何を考えて器を使っているか?
っていく結論にたどり着く気がします。
その何を考えて?ですが、、、例えば、、、

季節の料理に添える“かいしき”の表現

「かいしき」とは料理に添えて季節感や清潔感を表すもので、日本料理の最も大切な特色の一つであり、掻敷、改敷、皆敷・・・

お花見にまつわる歴史と雑学

お花見シーズンですね、、、   と言っても、私、オーストラリアに住んでいますので、四季が逆だし、 そ・・・

木目(木の模様)の方向、おぼん(脇とり)の向きはどちら側へ??

料理を盛り付ける時や、お正月の重箱、弁当箱で使われる ・木の箱、器 ・茶托、 ・木のトレイ(お盆、脇取り盆、給・・・

秋の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

秋の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

夏の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

夏の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

春の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

春の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

冬の煮物、旬の食材、出会い物いろいろ

冬の食材のとても良い組み合わせの食材です。 <★主食材(メインの食材)> <☆取り合わせ(サブの食材)> の順・・・

旬の食材、出会い物とは?

日本料理をやる上で欠かせないもの。 それが、出会い物です。 出会い物とは、季節の食材で、 ・走り  出始めの食・・・

焼き魚の盛り付けと向き ~丸ごと一匹と切り身の方向は?~

焼き魚の盛り付けについて悩む方は多いです。
ここでは、海の魚、川の魚
さらには、1本丸ごとでの盛り付け、切り身での盛り付けなど、
細かく分けて説明します。

お節の由来と縁起物

それでは、お節料理を食べる前に、復習しましょう。   お節料理とは「お節供」の略で、 神様に供える料・・・

料理人が仕事を覚える順番 ~バランスとタイミング~

今回は、『仕事を覚える順番』をテーマにお話していきます。   料理人は体力と精神のバランスが大事です・・・

あなたは寝ながら仕事をしたことがありますか?

あなたは寝ながら仕事できますか? 修業時代の話をします。 今では、料理のことを本やブログで書くほど知識も経験も・・・

山葵(わさび)のそうじ、下処理はどうするの?

山葵のそうじ 本物のわさびを扱ったことはありますか? 本物とは、すでに加工されていない、すりおろされていない状・・・

究極!プロ直伝 大根おろしの作り方を伝授

大根おろし   大根おろし一つとっても、用途によって色々使い分けがあるのはご存知でしょうか? &nb・・・

回らない寿司屋で寿司を食べる順番

回らないお寿司屋さんで、お寿司食べるのって結構勇気入りますよね、、 私も料理人ですが、数えるほどしか行ったこと・・・

日本料理特有の呼び名と説明

あ行 いとこに ・おいおいに煮る うざく ・鰻と胡瓜の酢の物 オランダ煮 ・油で揚げてから煮る調理法 印籠煮 ・・・

寿司を食べる順番(季節別)と旬のネタ

お寿司を食べる時、特に高級店の回っていないお寿司屋さんで食べる時、 どんな順番で食べればいいのか困ってしまう事・・・

調味料の計量、重さの違いと目安

あなたもこんな経験ありませんか? 「この食材って、小さじ1杯て書いてあるけど、重さ(g)にしたらどれくらいなん・・・

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