叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり

日本の超有名料亭で修行した料理人が、料理長・GMまで上り詰めた後、そのキャリアをすべて捨て新たな挑戦へ! 健康・栄養最先端の国オーストラリアで医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。

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「元祖、日本料理」の記事一覧

器の正面・方向・置き方&懐紙の折り方や向きのルール

色、形、模様など変化に富んだ和食器は、正面がわかりにくいものが多いです。 結局は、何が正しいか?というより、あなた自身が何を考えて器を使っているか? っていく結論にたどり着く気がします。 その何を考えて?ですが、、、例えば、、、

お花見にまつわる歴史と雑学

お花見シーズンですね、、、   と言っても、私、オーストラリアに住んでいますので、四季が逆だし、 そもそも、お花見なんて文化はありません。平日の昼間っからパブで酔っぱらっている人はたくさんいますが、、、 &nb […]

旬の食材、出会い物とは?

日本料理をやる上で欠かせないもの。 それが、出会い物です。 出会い物とは、季節の食材で、 ・走り  出始めの食材 ・旬   旬真っ只中の食材 ・名残り 旬の終わりかけの食材 の3種類があります。   これらの限 […]

日本料理特有の呼び名と説明

あ行 いとこに ・おいおいに煮る うざく ・鰻と胡瓜の酢の物 オランダ煮 ・油で揚げてから煮る調理法 印籠煮 ・材料の中をくり抜いて、中に詰め物をしたもの 射込み ・印籠煮と同じ 小倉煮 ・小豆 旨煮 甘煮 ・根菜類や魚 […]
       

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