「料理人の独り言（ひとりごと）」の記事一覧

料理を教える立場になると、多くの先輩料理人が後輩（見習い）料理人に対して思う事があります。 「教えてもらう姿勢ができていない。」 料理人もそれぞれで、育った環境や感覚、性格などによって、感じ方は違いますが、「もっと教えて […]

前回、包丁の陰陽についてお話しましたが、今回はもう少し具体的に説明したいと思います。 陰陽五行と風水は密接に関係していて、 日本料理には、 五味、五色、五法 があり、 それぞれ、、、

新しいことに挑戦するアナタへ、不安に思っているアナタへ 新しい料理、物事に取り組むとき、やったことがない未知のジャンルでも人に頼まれたときなど、 やったことがないことでも「できます」という勇気を持ってください。 ２つのウ […]

今回は、 だれもがマスターしたいと思っている ・良い食材の見分け方や ・エネルギーの高い料理の判別の仕方 についてお話しています。 プロの料理人でも気付いていない 別の視点からお話しています。

「何万円もする料理を提供しているお店は、どんな仕事をしているの？」 「もっと細かくどんな仕込みをしているのか?」 今回は具体的に 高級店と呼ばれる飲食店はどのような現場なのかを 私の経験も踏まえお伝えしたいと思います。

食事の際に 栄養価が高い、愛情がこもっているなど 良い条件をすべて達成できたとしても、 食事を食べるあなたの“意識”次第で、 良くも悪くもなるのです、、、

食事は、 “人”に“良”い“事” と書いて、漢字で『食事』と書きます。 その名前の通り、 本来食事と言うものは、 人間の心と身体に良い食べ物でなければなりません。

思い通りにいかないワケ 「料理人になる！」という目標をもって、飲食業界に入ってきたはいいが、いざ料理の世界に浸かってしまうと、 「毎日忙しくて、いつも疲れた状態で眠い」 「やっていることが同じことの繰り返しで、本当にこれ […]

日本列島の仕組み いきなり 「和食に関係あるのか？」 という話題になりますが、、、 実はめちゃくちゃ大いに関係ありだったりします。

「あなたが本当に望んでいることはなんでしょうか？」 世の中、ほとんどの料理人が 「自分が本当は何がやりたいのか」 が、わからずに生きています。 「私はこれ！！」 といった使命を感じて日々過ごしている人もいますが、 そんな人はごく稀です、、、

これまで、『昆虫食の次の料理』http://wp.me/p50ahn-17M『医者と料理人の融合』http://wp.me/p50ahn-17Qについてお話しましたが、これまでの話はまだ現実味があり、想像できたかもしれま […]

毎日同じことの繰り返しだと、飽きることは誰だってあります。 料理を作るのも同じく、ずっと同じ料理ばかりしていると、 他の店の料理や調理法などが気になって、自分がやっている仕事に慣れ過ぎて、 退屈に思うこともあるでしょう。 今日はそんな、“飽きる”についてお話します。

あなたの給料を上げるにはどうすればいいのでしょうか？ 少し前の記事で海外の料理人と日本の料理人の違いというのをあげました。 ⇒http://worldchefsbible.com/?p=1058 海外では、Apprent […]

料理人は２つのタイプがいます。 １．家でも料理を作る ２．家では料理を作らない 私は２のタイプで、家では料理をほとんど作りません。料理人のほとんどのタイプが家では料理をしない人が多いのではないでしょうか？ 料理人ではない […]