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「味覚」の記事一覧

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アロマクッキング 匂い(香り)の化学 vol2

実は、人は舌の味覚(味蕾)で味を感じているのはたったの2割で
料理の味のほとんど8割は“匂い”で味わっているのです。
つまり、鼻の中で感じています。

専門的なことを言うと、、、

人の感情の違いによる味の変化

料理を作る時、味が大切なのは誰もがわかっていることですが、
食べる人の感情を意識して、料理の味を変えたことはありますか?

おそらくほとんどの人は「ない」と答えると思います。

疲れた時に甘い物や味の濃い料理を好むのも
感情による味覚の変化の一つです。

味覚の要素と“におい”の仕組みの謎

味覚の五味、味覚変革物質、その他の味の要素に
さらに味を追求した表現
コク・キレ・のどごしや
美味しさを語る上で欠かせない嗅覚についてもお話しします。

味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の5つのベースがあり、
辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。
コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味
など複雑なおいしさの表現もありますね。

これらを説明していきたいと思います。

「絶対味覚は“絶対に”存在しない説」2

昔、興味深い実験をしたことがあるので、報告したいと思います。
これを読むと私の昔の性格の悪さがばれてしまうのですが、
当時は、料理をしながらいつも疑問を抱いていたので、
こんな実験もしてしまったのです。
では、それはどんな実験かと言うと、
「人体味覚判断実験」
です。

「絶対味覚は“絶対に”存在しない」説1

世の中“絶対○○”と言う言葉があります。

•絶対音感
•絶対零度 (-273.15℃)
•絶対値
•絶体絶命
•絶対参照 (エクセル用語)

など代表的なものがありますが、、、

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