叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり

健康・栄養最先端の国オーストラリアで丁稚奉公・叩き上げの料理人が医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。

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「調味料・加工品」の記事一覧

ウスターソースの語源と意味は何?

日本語(料理・調味料)を深く調べていくと、 英語(他言語)との関係が面白いことに気付きます。 日本料理は、 日本国内だけで作られた料理というのは、案外少なく、 そのほとんどが、外国の食材や調理法をまねて、日本独自のやり方に変化させて作った料理が多いです。 例えば『天ぷら』という名前は、、、

危険な食品添加物の種類と見分け方

何か食品を買うとき、 原材料表示を気にして見ていますか? 食品添加物は原材料名と一緒に載っていますが、 「どれが食品原料で、どれが食品添加物なのか見分けがつかない!」 と思ったことはありませんか? 実はそこまで詳しくなくても簡単に見分ける方法があります。

邪道な隠し味

料理を作るうえで、結構高い値段とっている飲食店では   “市販のマヨネーズ”を使うと邪道と言われます。   お客さんの感覚では、 “味が同じになり変化がなく面白くない” “家庭で作るものと似た感じにな […]

酒やみりんを”煮切る”

酒や味醂のアルコールを飛ばす時、“煮切る(にきる)”と表現しますが、 これは料理の世界で、永年にわたって使われている慣用的表現で、 「不要なアルコール分をとばす」という手法の事です。   そして、この作業を経た […]
       

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