叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり

日本の超有名料亭で修行した料理人が、料理長・GMまで上り詰めた後、そのキャリアをすべて捨て新たな挑戦へ! 健康・栄養最先端の国オーストラリアで医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。

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「雑学」の記事一覧

味噌の雑学 ~調理と味の疑問・語源と歴史~

日本の基本調味料 『さしすせそ』の“そ”である味噌について 調理をするうえで、多くの人がちょっとだけ疑問に思っている 味噌の疑問についてお答えします。 知らなくても生きてはいけますが、 知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。

缶詰とレトルトパウチの違い

缶詰はご存知の通り、 水分の多い食品を金属缶に詰めて密封した上で微生物による腐敗・変敗を防ぐために加熱・殺菌したものですが、 レトルトパウチについてはあまり詳しく知らない方が多いと思います。

ご飯を食べる前の「いただきます」の由来

ご飯を食べるとき、なんで「いただきます」と言うのか語源を知っていますか? 毎日使っている言葉なのに、ほとんどの人が本当の意味を知りません、、、 その意味について知ったのはもう10年以上も前になりますが、 料理人の修業当時、ある伝説のお師匠様に教えてもらった言葉で、かなり衝撃を受けました。

打ち水=店をオープンする前に道路に水を撒くのはなぜ?

店が開く前になんで水撒きをするのか?   これは打ち水(うちみず)ともいい、ちゃんとした理由があります。   私も修業時代よくやっていましたが、店内を掃除して、さあ開店だ!って時に水を撒きます。 和菓子・和食店や庭のある […]

お箸の基礎知識

お箸の基本的な使い方やマナーについて書こうと思ったのですが、 すでにかなり説明がしっかりされた完成度の高いサイトを見つけたので紹介します。 こちら⇒ http://www.bridal-inoue.com/wa/hash […]

「ブロッコリー」と「カリフラワー」の違い

アスパラガスは日光に当てて育てたのはグリーン、日光を遮って育てたのがホワイトになります。 では、ブロッコリーとカリフラワーもこれと同じでしょうか??     ブロッコリーは、ヨーロッパで野生のキャベツ […]

「いかすみ」と「たこすみ」の違い

”いかすみ”はパスタなど、いろいろな食品に使われます。でも”たこすみ”を使った食品は見たこと無いですよね?? なぜでしょう??  イカスミもタコスミも、成分は同じで、セピオメラニンと呼ばれるメラニンの一種です。 ですが、 […]
       

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