「食材の知識」の記事一覧（2 / 4ページ）

料理にたずさわる方でもそうでない方も、 お寿司屋さんに行った時や、日本のお土産として湯呑など 日本人なら魚の漢・・・

「魚偏（さかなへん）の漢字の由来・意味・成り立ち」の続きを読む

ドライトマトで和牛を漬けるのは、日本料理の昆布締めの要領と似ています。

ドライトマトは、昆布と同じくグルタミン酸が多く含まれているので、

牛肉のイノシン酸と掛け合わせることで相乗効果が得られます、、、

「和牛のドライトマト漬けステーキ　～グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果～」の続きを読む

お米の“米”ってなんでこの漢字になったのか知っていますか？

その前に、「米」の字が国名で使われている米国＝アメリカ
アメリカより絶対日本の方がお米の消費率は高いはずなのに、なんで「米の国」なんでしょうか？

「お米の雑学、由来と特徴」の続きを読む

料理人で鮪（まぐろ）をブロックで扱ったことがある方は多いと思いますが、
マグロ一匹丸ごと買って、さばいたことがある料理人は少ないかもしれません。

私は運よく３０～４０ｋｇ級のマグロを扱ったことがあるのですが、
その時の歩留まりのデータを公開したいと思います。

「ミナミマグロの可食率と不可食率　歩留まりデータ公開！」の続きを読む

日本の良い所の一つに、「食材」があります。

海外に行ったことがない人や、住んだことがない人も
うすうす感じているかもしれませんが、

日本ほど豊富に食材がある国は他にはありません。

「日本の食材と放射性物質の注意点」の続きを読む

オーストラリア牛と和牛の違い、
種類や霜降り具合、
解体作業現場動画など、
より一層、牛肉の知識を深めることができます。

「オーストラリアのWAGYUとは！？牛肉の種類とマーブルスコア、解体動画」の続きを読む

[塩]は料理において、さまざまな効果を発揮します。
野菜をゆでる時に塩を入れていますか？

塩を入れるのと入れないのとでは、味が違いますよね。

塩を入れないとなんだか物足りない味になってしまいます。

このひと手間を加えるか加えないかで、出来上がった時の料理に差ができます。

「青野菜をゆでる時に”塩”を入れると緑色が鮮やかに出るのはなぜ？」の続きを読む

おろし金にアルミホイルを巻いて、生姜などをすりおろすと
•掃除がしやすい
•おろしたものが取り出しやすい。
•おろしたあとに、アルミホイルをはがすと、おろし金には汁が残り使い分けできる。

このような理由からよく裏技的な感じで使われていますが、、、

「生姜をおろすときにアルミホイルを巻く？巻かない？理由はなぜでしょう？」の続きを読む

海老の天ぷらを、丸めずにまっすぐ上げるためには「筋切り」をしなければいけません。

天ぷら屋のエビはまっすぐで、食べるとプリッとしていて、歯切れもよく食べやすいですよね？

海老は筋切りをしないと、身は丸まり、筋が硬くて噛み切れない天ぷらになってしまいます

「海老（えび）の筋の場所、のばし方」の続きを読む

最近、一瞬少し悩んだ盛り付けがありまして、 それは 天ぷらうどんや天ぷらそばです。 だいたいの場合、うどんやそ・・・

「天ぷらうどん・そばの盛り付けは右か左か？」の続きを読む

魚を１本丸ごと開くときに、「腹開き」と「背開き」という方法があります。   この２つの違いはなんでし・・・

「魚の腹開き、背開きの違いと理由」の続きを読む

黒米を使う機会がありました。   私自身、玄米でさえ炊いたことがほとんどないのですが、  ・・・

「黒米の炊き方・洗い方の注意点」の続きを読む

マイクロハーブとは、 その名の通り、とっても小さい香草のことです。   品種改良で色々なものが作られ・・・

「料理の脇役！マイクロハーブ　～小さい植木鉢たち～」の続きを読む

そうめんとひやむぎ、その違いは？ 普段何気に使っている 素麺と冷や麦。 まずは基礎知識から、、、 小麦粉を原料・・・

「素麺（そうめん）と冷や麦（ひやむぎ）はどちらが細いのか？」の続きを読む

お茶は加工方法によって大きく３つに分けることができます。 緑茶、ウーロン茶、紅茶です。 これらは元は同じ茶葉（・・・

「日本茶の効能と種類、おいしい入れ方のこつ」の続きを読む

お餅の作り方 「餅つき機」や「臼と杵」、 「炊飯器」でも作ることができます。 必要なのは、 もち米、水、片栗粉・・・

「おもちの作り方と語源由来・鏡餅の飾り方」の続きを読む

まず、基本的なおにぎりの作り方ですが、 ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸らしたご飯を1個分・・・

「美味しいおにぎり・おむすびのポイント・コツ」の続きを読む

おにぎりは、 なるべく細菌が繁殖しない状態を維持することが重要で、大きく分け、 ・時間 ・表面積 ・温度 ・湿・・・

「おにぎり、おむすびの安全な握り方　～細菌対策～」の続きを読む

おにぎり（御握り）は炊いた米、つまりご飯に味を付けたり、 具を入れたりして三角形・俵形・球状などに加圧成型した・・・

「おにぎりとおむすびの違い、歴史、語源」の続きを読む

最近、おにぎりの歌（正式には”おべんとうばこのうた”）で 「これっくらいの　おべんとばこに　おにぎり　おにぎり・・・

「正しいおにぎりの作り方！？」の続きを読む