「食材の知識」の記事一覧（2 / 3ページ）

おろし金にアルミホイルを巻いて、生姜などをすりおろすと
•掃除がしやすい
•おろしたものが取り出しやすい。
•おろしたあとに、アルミホイルをはがすと、おろし金には汁が残り使い分けできる。

このような理由からよく裏技的な感じで使われていますが、、、

「生姜をおろすときにアルミホイルを巻く？巻かない？理由はなぜでしょう？」の続きを読む

海老の天ぷらを、丸めずにまっすぐ上げるためには「筋切り」をしなければいけません。

天ぷら屋のエビはまっすぐで、食べるとプリッとしていて、歯切れもよく食べやすいですよね？

海老は筋切りをしないと、身は丸まり、筋が硬くて噛み切れない天ぷらになってしまいます

「海老（えび）の筋の場所、のばし方」の続きを読む

最近、一瞬少し悩んだ盛り付けがありまして、 それは 天ぷらうどんや天ぷらそばです。 だいたいの場合、うどんやそ・・・

「天ぷらうどん・そばの盛り付けは右か左か？」の続きを読む

魚を１本丸ごと開くときに、「腹開き」と「背開き」という方法があります。   この２つの違いはなんでし・・・

「魚の腹開き、背開きの違いと理由」の続きを読む

黒米を使う機会がありました。   私自身、玄米でさえ炊いたことがほとんどないのですが、  ・・・

「黒米の炊き方・洗い方の注意点」の続きを読む

マイクロハーブとは、 その名の通り、とっても小さい香草のことです。   品種改良で色々なものが作られ・・・

「料理の脇役！マイクロハーブ　～小さい植木鉢たち～」の続きを読む

そうめんとひやむぎ、その違いは？ 普段何気に使っている 素麺と冷や麦。 まずは基礎知識から、、、 小麦粉を原料・・・

「素麺（そうめん）と冷や麦（ひやむぎ）はどちらが細いのか？」の続きを読む

お茶は加工方法によって大きく３つに分けることができます。 緑茶、ウーロン茶、紅茶です。 これらは元は同じ茶葉（・・・

「日本茶の効能と種類、おいしい入れ方のこつ」の続きを読む

お餅の作り方 「餅つき機」や「臼と杵」、 「炊飯器」でも作ることができます。 必要なのは、 もち米、水、片栗粉・・・

「おもちの作り方と語源由来・鏡餅の飾り方」の続きを読む

まず、基本的なおにぎりの作り方ですが、 ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸らしたご飯を1個分・・・

「美味しいおにぎり・おむすびのポイント・コツ」の続きを読む

おにぎりは、 なるべく細菌が繁殖しない状態を維持することが重要で、大きく分け、 ・時間 ・表面積 ・温度 ・湿・・・

「おにぎり、おむすびの安全な握り方　～細菌対策～」の続きを読む

おにぎり（御握り）は炊いた米、つまりご飯に味を付けたり、 具を入れたりして三角形・俵形・球状などに加圧成型した・・・

「おにぎりとおむすびの違い、歴史、語源」の続きを読む

最近、おにぎりの歌（正式には”おべんとうばこのうた”）で 「これっくらいの　おべんとばこに　おにぎり　おにぎり・・・

「正しいおにぎりの作り方！？」の続きを読む

お餅といっても日本にはとってもたくさん種類があるのをご存知ですか？ そのほとんどが名前を見たら連想できるような・・・

「こんなにたくさん！？お餅の種類」の続きを読む

「塩の振り方」の記事で、塩を振るときには２種類方法があり、 手の甲を上に向けるか、下に向けるかって話をしました・・・

「塩の煎り方と振り方（あて塩）について」の続きを読む

マグロの種類と特徴   クロマグロ（黒鮪）、英名 [Pacific bluefin tuna] 全長・・・

「マグロの種類と特徴、英語名」の続きを読む

ようやく、今回で長かった「砂糖編」も終わりです。お疲れ様でした。 かなり、砂糖についての知識はついたのではない・・・

「砂糖の持つ驚きの特性　～まとめ～」の続きを読む

最初に答えを言ってしまうと 「寒天を溶かしてすぐのタイミングで砂糖を入れるときちんと固まり、形が長持ちし、おい・・・

「寒天に砂糖を入れるタイミングで固さが変わる」の続きを読む

ショ糖溶液を１５０℃以上に煮詰めてから冷却すると、ガラスのような形と光沢のある「アメ細工」ができます。 ・中国・・・

「あめ細工と水あめの違いと作り方」の続きを読む

シロップは砂糖濃度５０～６０％の水溶液を１０３～１０５℃に加熱して作ります。   出来上がりの濃度に・・・

「シロップとキャンディの種類と作り方」の続きを読む

砂糖について、調べていたらこんなに奥が深いのかと、びっくりしているのと同時に、若干調べ疲れてきましたが、あと少・・・

「温度による砂糖の変化８種類」の続きを読む

砂糖は色々な組み合わせにも対応できます。 ・甘辛い味付け、 ・甘味と酸味、 ・隠し味としての砂糖  ・・・

「料理の砂糖濃度一覧」の続きを読む

ケーキや玉子焼きで砂糖を使った時に出る”焼き目（焦げ）”と、 カラメルなどの”焦げ”は 同じ砂糖でも原理が違い・・・

「砂糖の”焦げ”にも種類がある？」の続きを読む

玉子焼きをふんわりさせるためのコツは、 砂糖を入れる！！   まず、玉子焼き（砂糖なし）の原理を説明・・・

「ふんわり玉子焼きの作り方、ポイント」の続きを読む

砂糖にも種類がいろいろあり、その中でもカロリーに違いがあります。 あまり違いはないですが、ダイエットをするのに・・・

「砂糖の種類とカロリーの違い」の続きを読む

コーヒーなど、冷めてしまってから砂糖を入れてもなかなか溶けずに苦労します。 そのため、お店ではガムシロップを用・・・

「砂糖の溶ける量と温度の違い」の続きを読む

冷やしたら甘い果物、常温の方が甘い果物ありますね。これはフルーツに含まれる果糖が関係してきます。 果物の他にも・・・

「冷やして甘くなるフルーツ、甘くない果物」の続きを読む

前回の記事の「ショ糖」「ブドウ糖」「果糖」の続きです。        ・・・

「甘味の時間変化、温度による変化」の続きを読む

まず砂糖は何からできているかを知りましょう。   砂糖は、「サトウキビ（甘蔗｛かんしょ｝）」と「サト・・・

「砂糖の原料ってなんだろう？」の続きを読む

甘いものはみんな好きですね。 子どもの好きな甘いものとは、イコールおいしいものであり、 大人でも疲れたときには・・・

「砂糖の種類による甘さの違い」の続きを読む