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「食材の知識」の記事一覧(2 / 3ページ)

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生姜をおろすときにアルミホイルを巻く?巻かない?理由はなぜでしょう?

おろし金にアルミホイルを巻いて、生姜などをすりおろすと
•掃除がしやすい
•おろしたものが取り出しやすい。
•おろしたあとに、アルミホイルをはがすと、おろし金には汁が残り使い分けできる。

このような理由からよく裏技的な感じで使われていますが、、、

海老(えび)の筋の場所、のばし方

海老の天ぷらを、丸めずにまっすぐ上げるためには「筋切り」をしなければいけません。

天ぷら屋のエビはまっすぐで、食べるとプリッとしていて、歯切れもよく食べやすいですよね?

海老は筋切りをしないと、身は丸まり、筋が硬くて噛み切れない天ぷらになってしまいます

天ぷらうどん・そばの盛り付けは右か左か?

最近、一瞬少し悩んだ盛り付けがありまして、 それは 天ぷらうどんや天ぷらそばです。 だいたいの場合、うどんやそ・・・

魚の腹開き、背開きの違いと理由

魚を1本丸ごと開くときに、「腹開き」と「背開き」という方法があります。   この2つの違いはなんでし・・・

黒米の炊き方・洗い方の注意点

黒米を使う機会がありました。   私自身、玄米でさえ炊いたことがほとんどないのですが、  ・・・

料理の脇役!マイクロハーブ ~小さい植木鉢たち~

マイクロハーブとは、 その名の通り、とっても小さい香草のことです。   品種改良で色々なものが作られ・・・

素麺(そうめん)と冷や麦(ひやむぎ)はどちらが細いのか?

そうめんとひやむぎ、その違いは? 普段何気に使っている 素麺と冷や麦。 まずは基礎知識から、、、 小麦粉を原料・・・

日本茶の効能と種類、おいしい入れ方のこつ

お茶は加工方法によって大きく3つに分けることができます。 緑茶、ウーロン茶、紅茶です。 これらは元は同じ茶葉(・・・

おもちの作り方と語源由来・鏡餅の飾り方

お餅の作り方 「餅つき機」や「臼と杵」、 「炊飯器」でも作ることができます。 必要なのは、 もち米、水、片栗粉・・・

美味しいおにぎり・おむすびのポイント・コツ

まず、基本的なおにぎりの作り方ですが、 ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸らしたご飯を1個分・・・

おにぎり、おむすびの安全な握り方 ~細菌対策~

おにぎりは、 なるべく細菌が繁殖しない状態を維持することが重要で、大きく分け、 ・時間 ・表面積 ・温度 ・湿・・・

おにぎりとおむすびの違い、歴史、語源

おにぎり(御握り)は炊いた米、つまりご飯に味を付けたり、 具を入れたりして三角形・俵形・球状などに加圧成型した・・・

正しいおにぎりの作り方!?

最近、おにぎりの歌(正式には”おべんとうばこのうた”)で 「これっくらいの おべんとばこに おにぎり おにぎり・・・

こんなにたくさん!?お餅の種類

お餅といっても日本にはとってもたくさん種類があるのをご存知ですか? そのほとんどが名前を見たら連想できるような・・・

塩の煎り方と振り方(あて塩)について

「塩の振り方」の記事で、塩を振るときには2種類方法があり、 手の甲を上に向けるか、下に向けるかって話をしました・・・

マグロの種類と特徴、英語名

マグロの種類と特徴   クロマグロ(黒鮪)、英名 [Pacific bluefin tuna] 全長・・・

砂糖の持つ驚きの特性 ~まとめ~

ようやく、今回で長かった「砂糖編」も終わりです。お疲れ様でした。 かなり、砂糖についての知識はついたのではない・・・

寒天に砂糖を入れるタイミングで固さが変わる

最初に答えを言ってしまうと 「寒天を溶かしてすぐのタイミングで砂糖を入れるときちんと固まり、形が長持ちし、おい・・・

あめ細工と水あめの違いと作り方

ショ糖溶液を150℃以上に煮詰めてから冷却すると、ガラスのような形と光沢のある「アメ細工」ができます。 ・中国・・・

シロップとキャンディの種類と作り方

シロップは砂糖濃度50~60%の水溶液を103~105℃に加熱して作ります。   出来上がりの濃度に・・・

温度による砂糖の変化8種類

砂糖について、調べていたらこんなに奥が深いのかと、びっくりしているのと同時に、若干調べ疲れてきましたが、あと少・・・

料理の砂糖濃度一覧

砂糖は色々な組み合わせにも対応できます。 ・甘辛い味付け、 ・甘味と酸味、 ・隠し味としての砂糖  ・・・

砂糖の”焦げ”にも種類がある?

ケーキや玉子焼きで砂糖を使った時に出る”焼き目(焦げ)”と、 カラメルなどの”焦げ”は 同じ砂糖でも原理が違い・・・

ふんわり玉子焼きの作り方、ポイント

玉子焼きをふんわりさせるためのコツは、 砂糖を入れる!!   まず、玉子焼き(砂糖なし)の原理を説明・・・

砂糖の種類とカロリーの違い

砂糖にも種類がいろいろあり、その中でもカロリーに違いがあります。 あまり違いはないですが、ダイエットをするのに・・・

砂糖の溶ける量と温度の違い

コーヒーなど、冷めてしまってから砂糖を入れてもなかなか溶けずに苦労します。 そのため、お店ではガムシロップを用・・・

冷やして甘くなるフルーツ、甘くない果物

冷やしたら甘い果物、常温の方が甘い果物ありますね。これはフルーツに含まれる果糖が関係してきます。 果物の他にも・・・

甘味の時間変化、温度による変化

前回の記事の「ショ糖」「ブドウ糖」「果糖」の続きです。        ・・・

砂糖の原料ってなんだろう?

まず砂糖は何からできているかを知りましょう。   砂糖は、「サトウキビ(甘蔗{かんしょ})」と「サト・・・

砂糖の種類による甘さの違い

甘いものはみんな好きですね。 子どもの好きな甘いものとは、イコールおいしいものであり、 大人でも疲れたときには・・・

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