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「知識の宝庫」の記事一覧(2 / 6ページ)

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牛肉を美味しく健康的に ~熟成の種類 ~

肉を美味しく、健康的に食べる方法として、熟成(Dry Aging)という技術があります。

時間をかけて熟成させてうまみを最大限に引き出すのですが、
肉に限らず、熟成したものは美味しいです。
飲食店で、牛肉をそのまま焼いて出すのではなく、、、

お好み焼きと煎餅(せんべい)の意外な関係性

日本と海外の粉料理の違い
粉料理においては
日本と海外では違う特徴があるのをお気づきでしょうか?
日本にはお好み焼きのほかに、
天ぷら、たこ焼きなどの粉料理があり、
そのほとんどが、、、

ウスターソースの語源と意味は何?

日本語(料理・調味料)を深く調べていくと、
英語(他言語)との関係が面白いことに気付きます。
日本料理は、
日本国内だけで作られた料理というのは、案外少なく、
そのほとんどが、外国の食材や調理法をまねて、日本独自のやり方に変化させて作った料理が多いです。
例えば『天ぷら』という名前は、、、

見た目からは想像できない野菜 トゥアプー

<世界の珍しい、おもしろい野菜シリーズ3> これ、なんの葉っぱ!?   シドニーのマーケットで3袋5・・・

胡椒(コショウ)の種類と効能 ~料理に適した使い方~

今回は調味料の中でもスパイスです。   さらにスパイスの中でも“胡椒(コショウ)”について詳しく話し・・・

味噌の雑学 ~調理と味の疑問・語源と歴史~

日本の基本調味料
『さしすせそ』の“そ”である味噌について

調理をするうえで、多くの人がちょっとだけ疑問に思っている
味噌の疑問についてお答えします。

知らなくても生きてはいけますが、
知っていると、原理原則がわかり、特に料理をよくする人は、応用も効くようになっていくでしょう。

味噌(みそ)の種類と作り方 ~食材を知る~ 

日本を代表する発酵調味料である味噌について、

種類や作り方、塩分の違い、原料、成分、割合などについて

知識を深めましょう。

マルトデキストリンでオイルやチョコを粉(パウダー)にする実験

油分を抱く性質がある
マルトデキストリンを使って油やチョコレートを粉(パウダー状)にしてみました。

作り方は簡単で、、、

からすみ(唐墨)の作り方 ~日本三大珍味 ボラの卵巣の塩漬け~

からすみとは、
うに、このわたとともに代表される日本3大珍味のうちの一つです。
唐墨(からすみ)とは、ボラの卵巣を塩漬けして酒などに漬けて、乾燥させたもので、
高級珍味として扱われています。

作り方の順番はこうです、、、

人の感情の違いによる味の変化

料理を作る時、味が大切なのは誰もがわかっていることですが、
食べる人の感情を意識して、料理の味を変えたことはありますか?

おそらくほとんどの人は「ない」と答えると思います。

疲れた時に甘い物や味の濃い料理を好むのも
感情による味覚の変化の一つです。

味覚の要素と“におい”の仕組みの謎

味覚の五味、味覚変革物質、その他の味の要素に
さらに味を追求した表現
コク・キレ・のどごしや
美味しさを語る上で欠かせない嗅覚についてもお話しします。

味覚の種類と対比 五感の美味しさの謎

甘味、塩味、旨味、苦味、酸味の5つのベースがあり、
辛味、渋味、えぐみ、最近では油脂分の味(コク)も含まれると言われています。
コクのある味、キレのある味、後味、のどごし、まろやかさ、深みのある味、豊かな味
など複雑なおいしさの表現もありますね。

これらを説明していきたいと思います。

カツオの酒盗(しゅとう)の作り方

酒盗とは、名前の通り、
“お酒を盗んででも欲しくなる酒の肴(つまみ)”です。

昔からある日本の隠し調味料でもあります!

さごしの生寿司 作り方とレシピ

さごし(青箭魚)とは鰆(さわら)の幼魚のことです。
出世魚で、大きくなるにつれ名前が変わります。
サゴシ(40-50cm)、ナギ(50-60cm)、サワラ(60cm以上)

今回のレシピは、
しめ鯖など、青魚であれば応用がききます。

「絶対味覚は“絶対に”存在しない説」2

昔、興味深い実験をしたことがあるので、報告したいと思います。
これを読むと私の昔の性格の悪さがばれてしまうのですが、
当時は、料理をしながらいつも疑問を抱いていたので、
こんな実験もしてしまったのです。
では、それはどんな実験かと言うと、
「人体味覚判断実験」
です。

「絶対味覚は“絶対に”存在しない」説1

世の中“絶対○○”と言う言葉があります。

•絶対音感
•絶対零度 (-273.15℃)
•絶対値
•絶体絶命
•絶対参照 (エクセル用語)

など代表的なものがありますが、、、

魚のレントゲン写真館に行ってきました


魚のレントゲン写真館に行ってきました。

料理をするうえで、魚の骨の構造を知っておくことは色々と役に立つはずです。

普段使っている、食べられる魚のレントゲンはあるのか!?

特に料理人の方は参考にしてください。

水道水に含まれる成分 おいしい飲み方について ~硬水と軟水の違い~ 

私たちが毎日飲む「水」について、
ほとんどの方がお水の本当の大切さをわかっていません。
お茶でもスポーツ飲料でもなく「水」を飲むことが健康の秘訣です。

最低限知っていただきたい要点をまとめました。

魚偏(さかなへん)の漢字の由来・意味・成り立ち

料理にたずさわる方でもそうでない方も、 お寿司屋さんに行った時や、日本のお土産として湯呑など 日本人なら魚の漢・・・

缶詰とレトルトパウチの違い

缶詰はご存知の通り、

水分の多い食品を金属缶に詰めて密封した上で微生物による腐敗・変敗を防ぐために加熱・殺菌したものですが、

レトルトパウチについてはあまり詳しく知らない方が多いと思います。

甘味を感じないのはなんで? ~温度による甘みの変化~

「果物は冷やすと甘く感じるのはなぜ?」
「ホットコーヒーにシロップ入れてもあまり甘く感じない、、、」
「ぬるい清涼飲料水は甘くない、、、」

なんて思ったことはありませんか?

果物やシロップ、清涼飲料水など、
ぬるい状態や温かい場合、甘さに違いが出てきます。

飲食店での接客英語 ~簡単でよく使う英会話集~

開店前、閉店後•オーダーを取る•メニューを見ているとき•料理説明•料理を出す•おかわり、追加注文•お会計•食べ終わり、お皿を片付ける•料理を待たせているとき

「料理人が使う英語」に焦点をあてた英会話集です!
特に<現場でよく使う英語>を厳選しています。

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チアシード(Chia Seed)の効果効能 ~スーパーフード大国オーストラリアより~

グルテンフリーを研究している私にとってはかなり興味深い
チアシード(Chia Seed)とは何か?についてお話しします。
文末にはバジルシードとの違いも書いてあります。

本物のだしやブイヨンを活用して、美味い料理をつくろう!

ブイヨンやだしと呼ばれるものは、
今では、固形(粉)や液体などの濃縮したもので
水で溶かせば簡単にだしの味を再現することができますが、
もともとは、食材から取り出せるものです。

なぜこんなに粉末や液体のだしが普及したのかと言うと、、、

料理に使う”粉(米粉・小麦粉)”の種類と用途

日本で料理や食品によく使われる「粉」について、知識を深めましょう。

和牛のドライトマト漬けステーキ ~グルタミン酸とイノシン酸の相乗効果~

ドライトマトで和牛を漬けるのは、日本料理の昆布締めの要領と似ています。

ドライトマトは、昆布と同じくグルタミン酸が多く含まれているので、

牛肉のイノシン酸と掛け合わせることで相乗効果が得られます、、、

新感覚!?球状バルサミコ酢の作り方

バルサミコビネガーの玉です。

不思議ですね。どうして丸いボール状になっているのでしょうか?

ちなみに触って手に持つことができます。

食品添加物の種類 ~安全性に問題はないの?~

食品添加物と聞いて、何を連想されますか?
おそらく良いイメージは持たないでしょう。

ではなぜ、世の中にこんなにも普及しているのでしょうか?
知っていて損はない、食品添加物の裏の話をします、、、

お米の雑学、由来と特徴

お米の“米”ってなんでこの漢字になったのか知っていますか?

その前に、「米」の字が国名で使われている米国=アメリカ
アメリカより絶対日本の方がお米の消費率は高いはずなのに、なんで「米の国」なんでしょうか?

ご飯を食べる前の「いただきます」の由来

ご飯を食べるとき、なんで「いただきます」と言うのか語源を知っていますか?
毎日使っている言葉なのに、ほとんどの人が本当の意味を知りません、、、

その意味について知ったのはもう10年以上も前になりますが、

料理人の修業当時、ある伝説のお師匠様に教えてもらった言葉で、かなり衝撃を受けました。

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