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「盛り付け」タグの記事一覧
お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か？ 説３ ～見た目重視～
お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か？シリーズの最後は、見た目
つまり、どれだけ綺麗に見えるかについてです。
実は、日本料理のどんな決まり事を守ることよりも
シンプルに目の前で握ったお寿司を出して、食べる寿司は
この見た目が一番重要と考える寿司職人も少なくありません。
お寿司の皮目の位置・向きは奥か手前か？ 説２ ～魚の触感・筋の方向～
ここでは「筋の向きはどうなのか？」という疑問点についてお話しします。
白身によっては、薄く筋に沿って切ることで、
歯ごたえを残し、存在感を出すという場合もあります。
また、魚の身質によって筋を切るか切らないかを分ける場合もあります。
その他、、、
焼き魚の盛り付けと向き ～丸ごと一匹と切り身の方向は？～
焼き魚の盛り付けについて悩む方は多いです。
ここでは、海の魚、川の魚
さらには、１本丸ごとでの盛り付け、切り身での盛り付けなど、
細かく分けて説明します。
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