食材を浸す・漬ける 調理の基礎知識
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野菜に場合に特に多い調理過程で「水に浸す」という作業があります。「浸す（ひたす）」は、液体を含ませる事で、「漬ける（つける）」は液体に一定時間、入れておく事です。 張りを持たせるために浸す 刺身に添える、大根のけん（つま […]
「ゼラチン」の記事一覧
ゼラチンと寒天の特性を持つ”カラギーナン” ～凝固剤の基礎知識２～
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今回は、カラギーナンについてです。知らないと損します。 カラギーナン 柔らかくて、プルンっとして、食感はゼラチンに似ていますが、口溶け感はゼラチンより少し劣ります。透明感は高めですがじゃっかん白っぽくなります。 原料は何 […]
ゼラチンが固まらない原因
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ゼラチンを使って、ゼリーを作ろうとした時、分量通りやっているのに（＊粉ゼラチンの場合ふやかす時に使う水分も分量に入れないと間違えますよ！）うまく固まらなかった経験ありませんか？ 実はゼリーが固まらない原因は３つあります。 […]