パパイヤ酵素でグルテンを予防できるのか？
- 公開日：
タンパク質を分解する酵素についてのお話です。
グルテンとは、小麦などから作られる“タンパク質”の一種です。
そのタンパク質であるグリアジンとグルテニンに水を加えると“グルテン”が出来上がるのですが、
パパイヤ酵素とは、タンパク質を分解する作用があります、、、
「分解」の記事一覧
『未来の料理人育成・無形文化財の和食』料理長が”食事で人を治す食医”になるまでの奮闘記！