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黒豚バラ肉(ポークベリー)の赤ワイン煮 角煮仕立て

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黒豚バラ肉(ポークベリー) 赤ワイン煮 角煮仕立て

Braised Kurobuta-Pork Belly served with Soy & Red Wine Sauce

豚の角煮を赤ワインソースでさっぱりといただきます。

pork belly

原価420円~

 

<レシピ>

~黒豚~

脂の面をフライパンで弱火できつね色になるまで焼く。

米のとぎ汁と焼酎、皮つきで生姜を輪切りにして入れ、高圧鍋で1時間。

流水に落とし10分、水気を取って

  • 日本酒   450cc
  • だし汁   1350cc
  • 生姜輪切り 20g
  • 上白糖   80g
  • 濃口    180cc
  • 味醂    45cc
  • 赤ワイン  180cc

上記の合わせ出しで、高圧鍋で再度30分火にかける。

火を止め1時間くらいそのまま鍋止めする。

 

豚と煮汁を別々にして、冷蔵庫に入れる。煮汁の白く固まった脂を取り除く。

 

豚は冷めたら盛るサイズに切って、

提供前に、もう一度豚と煮汁を合わせて焚いて、濃口、味醂、赤ワインで味を調える。

 

~赤ワインソース~
  • 赤ワイン  360cc
  • 上白糖   90g
  • 濃口    15cc
  • 薄口    15cc

上記を煮詰めてとろみをつける。

 

マスタードマッシュポテト(マッシュポテトにマスタードを混ぜる)、

白いんげん、スナップエンドウ(季節の野菜)を添える。

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