『世界の名物　日本料理』を伝え、幸せになる食を追究するプロジェクト

「日本料理とは何ぞや？」
と聞かれて、あなたはどのように答えますか？
さまざまな答えがあると思います。
ちょっと考えてみてください、、、

日本料理、和食とは何でしょうか？
特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか？

「日本料理とは何か？　～料理人視点の和食の流儀～」の続きを読む

最速最短でご飯を炊く方法　～炊飯七箇条～
お米の状態から、ご飯を炊くにあたり、どのような炊き方が最速なのか？

私が思いつく、答えと解説をしていこうと思います。
条件として、電子レンジや高圧鍋は使いません。
あくまで、普通の鍋や釜を使った炊き方です。

「最速最短でご飯を炊く方法　～米の吸水率と浸水温度～」の続きを読む

今回は、大根のすべてを解決する！くらいの勢いで、
大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。

「あなたの知らない大根の世界　～味の向こう側～」の続きを読む

海外（オーストラリア・シドニー）で包丁式をやりました。

今回は「包丁式ってなに？」について歴史や作法、流れや段取りの方法などについてお話しします。

「海外での包丁式　～日豪（日本とオーストラリア）交流５０周年イベント～　」の続きを読む

世の中にたくさんあるお米の中でも、
日本全国だけでなく、世界中にも広まってきている“お米”を紹介します。

今回紹介するお米は、10年、100年後も残るような、
本質を捉えた、持続性可能（サステナビリティ）のあるものです。

そのお米の名前は、、、

「世界に誇る日本のお米　コウノトリ育むお米」の続きを読む

お米の歴史　～なぜ日本はお米を大事にするのか？～   今は欧米文化の影響で、ご飯を食べない人が増えて・・・

「お米の歴史と日本の神話　～斎庭稲穂（ゆにわいなほ）のご神勅～」の続きを読む

「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか？」

少し考えてみてください。

、、、

今回の内容は、
正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。

「和の時代から大和の時代へ　～消えた漢字の秘密～」の続きを読む

この投稿はパスワードで保護されているため抜粋文はありません。

「保護中: シークレット版「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学　～お金を味方にする～」の続きを読む

「人は、お金持ちや有名になって地位や権力を持つと、なぜ人生が崩壊してしまうのか？」

料理人の場合であれば、
例えば、ミシュラン三ッ星をとっても、本を出したりテレビにでる有名料理人でも、
何店舗ものお店やホテルの統括をする総料理長でも、
人生が崩壊し、料理の世界からいなくなったり、自殺したり、病気になったり、うつやノイローゼになったり、周りの関係や家族が崩壊したりする人がいます。

それはなぜなのか？　、、、それは、、、

「「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学　～お金を味方にする～」の続きを読む

とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。

色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。

「有害食品奇譚0 ～我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る～」の続きを読む

このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。   なぜレシピの公開をするのかという理由は、 先・・・

「5つ星ホテルパティシエ絶賛！蓬抹茶パンナコッタの作り方　&殺菌のミニ知識」の続きを読む

海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。

お食い初めを頼まれるなんて、日本の料理屋で働いていても、めったにないことかもしれませんが、
昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。

今回は、海外（オーストラリア）の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。

「料理屋の”おせち風”お食い初め　献立の考え方とメニュー構成」の続きを読む

忘れられない味の記憶、、、
私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。
子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。
それは、、、

「幻のお好み焼きマヨネーズの作り方」の続きを読む

私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。

気付いている方はほとんどいないかもしれませんが、なんと、、、

「リスクをとる人だけが成功する　～タイトルを消した理由～」の続きを読む

グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法
FODMAP（フォドマップ）ダイエットについて、どんな食品が食べられるのかなどリスト（一覧）にしてお話ししていきます。
また、自分はFODMAPをするべきなのかのチェックの仕方や、食事療法・取り組み方についてもお伝えします。

フォドマップでは最先端のオーストラリアに住んでいる私が、現地で聞いた情報や英語のFODMAP専門本などを元に、日本語に翻訳して解説しています。

飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。

「FODMAPフォドマップの基礎と日本語のリスト、わかりやすい食品一覧」の続きを読む

突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか？
今日の話は、

今やっていることに不安を持ったり、
過去の出来事に苦しんだり、
未来に希望を持てなかったり、
、、、
そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。

「赤鬼と青鬼を仲間にする方法　～信用と信頼の違い～」の続きを読む

天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、
季節を先取りした「走り」と
季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる
「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、

「季節の天種（食材）の種類　～天ぷらの魚介・野菜～」の続きを読む

もうすぐひな祭りということで、今回は日本の行事について知識を深めていきたいと思います。

また、近々仲の良い友人が結婚するので、その二人にメッセージするという意味も込めて
伝えていきたいと思います。

「神前の結婚式で行われる儀式　～三々九度の由来とひな祭りの真の意味～」の続きを読む

この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。

見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。

スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。

「未来を予想して、点と点を線にすることはできない　～スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則～」の続きを読む

少し邪道ですが、
料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。

料理初心者でも簡単に作れる組み合わせ
、、、それは、

「短時間で美味しい料理を作る方法２　～究極の調理法とは～」の続きを読む