自分のやりたいことを実現させるために必要な 3つのタイプ
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イイと思ったことはすぐアウトプット 今回は（今回も？）ぜんぜん栄養とか料理とか医学とかと関係ない話をします。 こうやってブログにする内容って、ほとんどの場合、 感銘を受けたり、感動したり、ためになったり、これは勉強になる […]
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（番外編）情報過多時代の正しい情報収集法
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今回は、このブログのテーマとは関係ない話をしていきますが、私が発信していく内容や、自身がさまざまな情報を得るうえで大事なことを話します。 正しいか間違っているか 食の安全や健康に関する情報は複雑で、正しいか間違ってい […]
天然ビタミンCと合成ビタミンCの違いとは？
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はい、今日も勉強したことのアウトプットをします。今回はビタミンCについて。 こちらの動画で勉強したことを書き出してみました。 前と同様、動画を見た方が早いです、、、。 が、信長先輩はすでにかな […]
食事ダイエットで絶対使ってはいけない○○とは！？
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これはたぶん、今すぐ誰にでも簡単にできるダイエット方法です。 難しいことは１ｍｍもありません。お金も必要ありません。 これを実践するだけで、 肌荒れしない 食べる量が変わらないで痩せる おなかの肉が無くなる もちろん3日 […]
ミトコンドリアって何？ 基礎知識編
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細胞の各器官の名称で細胞膜、ミトコンドリア、細胞質と代表的な３つがあるのですが、そのなかでも一番気になるのはやっぱりミトコンドリア。 実はミトコンドリアという名前は昔から知っていました。 子供のころ、PSプレイステーショ […]
栄養学を勉強するときに役立つサイトやSNS動画集
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今回は、本格的に栄養学を学び始めていくうちに、参考となったサイトや動画を紹介していきます。 特に私は栄養学の中でも「分子栄養学」をメインに学んでいるのですが、 ナチュロパス（自然療法）や漢方、東洋医学や中医学などにも […]
分子栄養学（オーソモレキュラー）を学ぶ ～栄養学との違い～
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分子栄養学とは従来の栄養学とは全然違うものです。 この「栄養チャンネルNobunaga」の動画を見てもらえればすぐわかります。 信長先輩は、自分が勝手に尊敬している人で、数カ月前にたまたま友人から教えてもらいYoutub […]
分子栄養学との出会い
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飲食業界では、料理人としてそれなりの地位を築いてきたが、一歩ジャンルがズレると、自分が井の中の蛙だったことを思い知らされる。 料理の時もそうだったが、始めのことは新しいことを覚えるたびに新鮮で、周りが輝いて […]
絶対に覚えておきたい 勉強法１７のヒントと９ステップ
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絶対に覚えておきたい 勉強法１７のヒントと９ステップ そして、勉強の効率を劇的にアップさせる食材についても触れていきます。 今回は大の勉強嫌いで物覚えの悪い私が、 どうやって勉強を継続しているのか？ どうやって記憶に […]
塩分を抑えても美味しく食べる調理方法と対策
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最近めっきり医療系、栄養関連の言葉や本、ネットを見たりしているのですが、 私は今のところ、アレルギーのある食べ物以外は何でも食べることができます。（ナッツ系とキャビア） 糖質制限とか、塩分控えめとか、「これは食べたらダメ […]
引き戻し現象を最小限に抑えるための対策
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新しい世界に飛び込むと決め約１か月。 世界が少しずつ変わり、私の生活も変わってきています。 最近はこちらブログだけではなく、 日々の日記・進歩状況をNoteで発信し、学んできたことのまとめをこのブログに書い […]
【人生の時計】短針と長針が出会う時
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とても心に残った動画をみたので、私なりの解釈も踏まえてシェアしたいと思います。 近畿大学卒業式で行われたキングコング西野亮廣さんのスピーチから抜き取りました。 ついでに『えんとつ町のプペル』もとても素晴 […]
間違った日本料理
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海外に住んでい和食の世界を見ていると、 本当にメチャクチャな料理をしている人がたくさんいる事がわかります。 理由はなんとなくわかりますが、 伝言ゲームのように、 始めはちゃんと基礎を学んだ日本料理人から料理 […]
人生で一番の断捨離をする ～夢～
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私は極端です。 だからよく「変」とも「変態」とも言われることがあります。 まったく気にしません。 私の理論の一つに、 「常に人と違うことをする」 という信念に近いものがあります。 […]
オーガニックや自然食品の身体への影響 ～夕食編～
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数年前から、体に入れる食べ物のことを気にしだしました。 添加物などの勉強をしていたというのもありますが、これからどんどん年を取るにつれ健康の分野の勉強は必須だと思っています。 色々な健康法がありますが、今日 […]
明確な食医への道のりを考える
- 公開日：
ここまで来て、ナチュロパスへの道は見えてきましたが、目的は食医。 どうすれば食医になれるのか？ これを読んでいる人は「こいつバカなんじゃないか」と思っているかもしれない。 でもやるしかないのでやっている […]
食医になるために必要な意外なファーストステップ ～何から始めるか～
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「食医になる！」と決めたはいいものの、 今の段階で世の中に「食医」と呼ばれる職業は存在しない。 似たような職業やジャンルはあります。 中医学、食養、漢方医、栄養学、メディカルハーブ、薬膳、陰陽、 鍼灸、マッサージなども勉 […]
食医への決断を揺らぎないものにするために
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さて、、、 「食医になる！」と決断したはいいものの、今までのように中途半端に勉強して諦めてしまったのでは、過去の私と同じことの繰り返しです。 すべて中途半端に終わります。 これまで買っていた、中医学や健康関連の本を読み漁 […]
マーケットインとプロダクトアウトはどちらがいいのか？
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今回は、なかなか難しく感じるかもしれませんが、あなたの料理を多くの人に広めるために必要な情報です。
「自分の求める最高の料理を出していれば店は繁盛する（星はとれる）」
と、あるミシュラン三ツ星シェフが言っていました。
曖昧で不完全な“ごきぶりのさしみ”
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【昭和の料理人録２】 ゲテモノ料理はお好きでしょうか？ 私はどちらかと言えば好きではありませんが、 職業柄「とりあえず何でも食べてみよう」という探求心はあります。 それでも「ごきぶりを生で食べろ」と言われたら、 […]
-昭和の料理人録- 前後十年は射程圏内
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まずは「前後十年は射程圏内」とはどういうことかを説明いたします。
射程圏内と聞くと、
何かを猟銃などで仕留めるイメージがあると思いますが、
まさにその通りの意味です。
私が料理業界に入ったときは、、、
毎日ケンカするほど仲の悪い 職場仲間の料理人
- 公開日：
修業時代の話です。 仕事をする上で、どこでも人間関係が一番の悩みであることが少しずつわかってきた頃。 私はそこまでトラブルを起こす人間ではなかったですが、 他の料理人はケンカっ早い人が多く、 ある時はラグビ […]
なぜ厨房（調理場）にはヤンキーが多いのか？
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飲食店とヤクザが密接に関係している印象が強いのは昔の話です。 なぜでしょう？ 昭和の時代は、１店舗に１ヤクザと言われるように、 必ずバックにはやくざがいると言われる時代がありました。 かなり法律が変わったので、今 […]
ヤクザなレストラン 昭和の飲食業界
- 公開日：
今回より料理業界の”裏”の話をしたいと思います。 というのも、今は令和です。 私は昭和生まれ。 昭和生まれの料理人がどのような環境で修業してきたかというのは、 もうだいぶ古い話になってしまう感が否めないです。 令 […]
どっちの調理法 第４回『芋の火の通し方と温度 里芋・ジャガイモ・さつまいも』
今回は意外と扱いが難しい『芋』に焦点を絞って解説していきます。
里芋は煮ることが多いですが、煮る前に、、、
どっちの調理法 第３回『キノコの調理法とゴボウのアク抜き』
今回は『キノコの調理法』と『ゴボウのアク抜き』について検証していこうと思います。
その前に“茹でない野菜”の代表例をお伝えしようと思います。
ボイルしない野菜たちとは、、、
どっちの調理法 第２回『野菜の茹で方 青菜・筍』
野菜は生で食べられるのであれば栄養価も高く、新鮮な食感も楽しめます。
驚くことに、海外では○○○を生のまま盛り付け提供している店があること。
ある時、オーストラリアの有名なカフェに行き、サラダを注文したら、なんと○○が生で出てきました（写真有）
どっちの調理法 第１回『玉子焼き』対決
今回のテーマは『卵』です。
これほど汎用性があり、多種多様な料理を生み出す食材はありません。
そのたくさんの料理のなかでも、今日は『玉子焼き』の調理法について考えてみます。
新番組『どっちの調理法 Dotch Cooking Method』
『どっちの料理ショー』のパクリの題名で始めるこの企画。
”どっちの料理ショー” ならず ”どっちの調理法？”
「何それ？ふざけてんの？」と思われるかもしれませんが、
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