『世界の名物　日本料理』を伝え、幸せになる食を追究するプロジェクト

とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。

色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。

「有害食品奇譚0 ～我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る～」の続きを読む

このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。   なぜレシピの公開をするのかという理由は、 先・・・

「5つ星ホテルパティシエ絶賛！蓬抹茶パンナコッタの作り方　&殺菌のミニ知識」の続きを読む

海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。

お食い初めを頼まれるなんて、日本の料理屋で働いていても、めったにないことかもしれませんが、
昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。

今回は、海外（オーストラリア）の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。

「料理屋の”おせち風”お食い初め　献立の考え方とメニュー構成」の続きを読む

忘れられない味の記憶、、、
私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。
子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。
それは、、、

「幻のお好み焼きマヨネーズの作り方」の続きを読む

私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。

気付いている方はほとんどいないかもしれませんが、なんと、、、

「リスクをとる人だけが成功する　～タイトルを消した理由～」の続きを読む

グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法
FODMAP（フォドマップ）ダイエットについて、どんな食品が食べられるのかなどリスト（一覧）にしてお話ししていきます。
また、自分はFODMAPをするべきなのかのチェックの仕方や、食事療法・取り組み方についてもお伝えします。

フォドマップでは最先端のオーストラリアに住んでいる私が、現地で聞いた情報や英語のFODMAP専門本などを元に、日本語に翻訳して解説しています。

飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。

「FODMAPフォドマップの基礎と日本語のリスト、わかりやすい食品一覧」の続きを読む

突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか？
今日の話は、

今やっていることに不安を持ったり、
過去の出来事に苦しんだり、
未来に希望を持てなかったり、
、、、
そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。

「赤鬼と青鬼を仲間にする方法　～信用と信頼の違い～」の続きを読む

天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、
季節を先取りした「走り」と
季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる
「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、

「季節の天種（食材）の種類　～天ぷらの魚介・野菜～」の続きを読む

もうすぐひな祭りということで、今回は日本の行事について知識を深めていきたいと思います。

また、近々仲の良い友人が結婚するので、その二人にメッセージするという意味も込めて
伝えていきたいと思います。

「神前の結婚式で行われる儀式　～三々九度の由来とひな祭りの真の意味～」の続きを読む

この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。

見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。

スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。

「未来を予想して、点と点を線にすることはできない　～スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則～」の続きを読む

少し邪道ですが、
料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。

料理初心者でも簡単に作れる組み合わせ
、、、それは、

「短時間で美味しい料理を作る方法２　～究極の調理法とは～」の続きを読む

今回は実践的な短時間で美味しい愛情料理を作る方法をお伝えします。

ということで、色々考えたのですが、
その人の環境、状況、スキル、知識によって、
「できる」「できない」が分かれますが、
どのような方法があるのか、、、？

「短時間で美味しい料理を作る方法１」の続きを読む

早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。
今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに
買い物、塩、出し汁と
3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、
ここで、問題が発生しました。
それは何かというと、、、

「処女作　モテ料理レシピ２７」の続きを読む

日本料理に携わっているものであれば、
基本中の基本である「出し汁」について、
料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。
愛情料理にはかかせないひと手間です。

「出し汁をとる、ひく　～和食の基礎・土台となるうま味～」の続きを読む

料理の世界に限らず、その業界でずっと根気よく続けられる人と、
途中で諦めてしまう人がいます。

その違いは何なのでしょうか？
それはずばり、、、

「料理の世界で、生き残る人と脱落する人の決定的な違い」の続きを読む

塩は、食材の下味にも、野菜を色よく茹でる時も、調理時の味付けにも、ぬか漬けにも、ゆで卵を作る時も、おにぎりを握る時も、
はたまた、葬式の帰りに渡されたり、悪霊駆除に使われたり、
飲食店の入り口に置いてあったり、部屋の隅に置いたり、鼻うがいに使ったり、なめくじにかけたり(笑)
などなど、塩の使い道は、料理にとどまらず様々な場面で使われます。

「天然塩と精製塩の違いと見分け方　～おすすめの塩～」の続きを読む

やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。

今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。

ちなみに最初に申しあげておきますと、、、

「一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違い」の続きを読む

愛情料理の基盤となるもの
料理を作るうえで大事なことを語るうえで、
最初に何を伝えればよいのか悩みましたが、まずはこれが大事だと思うものがこれです、、、

「料理・調理の基盤、基礎、基本、原点となるもの　～食材選び～」の続きを読む

私は今まで、
精神的な面からの料理のアプローチや、心理学、行動学から見た食事、陰陽の食材など
ちょっと違った方向からの料理のとらえ方について、色々と話してきた部分は多かったと思いますし、

私もこれら、“目に見えにくい”分野は、結構好きなのでどんどん発信してきたのですが、、、

「超具体的な「愛情料理」の表現と「食のコーチング」指導者育成」の続きを読む

あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。
料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。
それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。

「至高の愛情料理物語　～VR（バーチャルリアリティ）とAR（拡張現実）～」の続きを読む