『世界の名物　日本料理』を伝え、幸せになる食を追究するプロジェクト

日本料理特有の料理に「煮物」があります。
あなたはこの「煮物」にどれだけ種類があるか知っていますか？
料理人として、日本人として答えられるでしょうか？
一度考えてみましょう、、、

「煮染（焚き物）四説　摩訶不思議の世界　～味の原点～」の続きを読む

日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。
なぜなら表現できないからです。

ではなぜ日本料理の名前は、訳しにくいものが多いのか？
その背景には、、、

「日本料理の“言葉”の妙　“音”も味の一つとして捉える」の続きを読む

和食の料理人でもあまり気付いていないかもしれませんが、
ロール（巻物）って、日本料理特有に感じませんか？

巻き物って聞いて、あなたは何が思い浮かびますか？

「巻物（まきもの）の種類　～ロール文化大国の隠されたヒミツ～」の続きを読む

あなたにとっての“恥ずかしい料理”はありますか？
恥ずかしい料理とは、
「人に言いたくないけど、実はこんな料理が大好きなんです。」
とか、
「こんなの食べてると思われると、周りから嫌われそう。」
みたいに感じてしまうような料理です。

「恥ずかしい料理」の続きを読む

あなたはアンチョビを１から作ったことがありますか？
「アンチョビって作れるの？」みたいに思うかもしれませんが、もちろん個人でも家庭でも作れますし、とても簡単です。

、、、と「とても簡単です」と偉そうに言いながら、、、

「大失敗から学ぶ、６種類の自家製和風アンチョビの作り方」の続きを読む

世界に認められる日本人の精神性こそが、最も素晴らしいと唱える人がいる中、
実は真逆の、悟りの境地とは程遠い概念を含んでいるのが日本料理です。

そんな言い方すると、私は日本料理界の大御所に抹殺されそうですが、
びくびくしながらも、この議題について語ろうと思います、、、

「相反するものを巧みに表現！？　～無から有を作り出す一皿～」の続きを読む

今回は究極の話をします。

この言葉は、有名なので聞いたことがあるかもしれません。
『明日死ぬと思って生きなさい、永遠に生きると思って学びなさい』
これはガンジーの言葉です。私の座右の銘でもあります。

そして、これからあなたの本性を暴き出す、あるテストをしてみます、、、

「明日死ぬと思って生きる、永遠に生きると思って学ぶ　～料理編～」の続きを読む

「日本料理とは何ぞや？」
と聞かれて、あなたはどのように答えますか？
さまざまな答えがあると思います。
ちょっと考えてみてください、、、

日本料理、和食とは何でしょうか？
特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか？

「日本料理とは何か？　～料理人視点の和食の流儀～」の続きを読む

最速最短でご飯を炊く方法　～炊飯七箇条～

ご飯を炊く時、どのような炊き方が一番早いのか？
私が考えついた、答えをお話します。
今回の早炊き炊飯の条件として、電子レンジや高圧鍋は使いません。

あくまで、普通の鍋や釜を使った炊き方です。

「最速最短でご飯を炊く方法　～米の吸水率と浸水温度～」の続きを読む

今回は、大根のすべてを解決する！くらいの勢いで、
大根についての知識、調理理論など、ありとあらゆる方面から大根のことを詳しく書いていきます。

「あなたの知らない大根の世界　～味の向こう側～」の続きを読む

海外（オーストラリア・シドニー）で包丁式をやりました。

今回は「包丁式ってなに？」について歴史や作法、流れや段取りの方法などについてお話しします。

「海外での包丁式　～日豪（日本とオーストラリア）交流５０周年イベント～　」の続きを読む

世の中にたくさんあるお米の中でも、
日本全国だけでなく、世界中にも広まってきている“お米”を紹介します。

今回紹介するお米は、10年、100年後も残るような、
本質を捉えた、持続性可能（サステナビリティ）のあるものです。

そのお米の名前は、、、

「世界に誇る日本のお米　コウノトリ育むお米」の続きを読む

お米の歴史　～なぜ日本はお米を大事にするのか？～   今は欧米文化の影響で、ご飯を食べない人が増えて・・・

「お米の歴史と日本の神話　～斎庭稲穂（ゆにわいなほ）のご神勅～」の続きを読む

「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか？」

少し考えてみてください。

、、、

今回の内容は、
正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。

「和の時代から大和の時代へ　～消えた漢字の秘密～」の続きを読む

この投稿はパスワードで保護されているため抜粋文はありません。

「保護中: シークレット版「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学　～お金を味方にする～」の続きを読む

「人は、お金持ちや有名になって地位や権力を持つと、なぜ人生が崩壊してしまうのか？」

料理人の場合であれば、
例えば、ミシュラン三ッ星をとっても、本を出したりテレビにでる有名料理人でも、
何店舗ものお店やホテルの統括をする総料理長でも、
人生が崩壊し、料理の世界からいなくなったり、自殺したり、病気になったり、うつやノイローゼになったり、周りの関係や家族が崩壊したりする人がいます。

それはなぜなのか？　、、、それは、、、

「「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学　～お金を味方にする～」の続きを読む

とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。

色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。

「有害食品奇譚0 ～我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る～」の続きを読む

このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。   なぜレシピの公開をするのかという理由は、 先・・・

「5つ星ホテルパティシエ絶賛！蓬抹茶パンナコッタの作り方　&殺菌のミニ知識」の続きを読む

海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。

お食い初めを頼まれるなんて、日本の料理屋で働いていても、めったにないことかもしれませんが、
昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。

今回は、海外（オーストラリア）の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。

「料理屋の”おせち風”お食い初め　献立の考え方とメニュー構成」の続きを読む

忘れられない味の記憶、、、
私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が２つありました。
子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。
それは、、、

「幻のお好み焼きマヨネーズの作り方」の続きを読む

私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。

気付いている方はほとんどいないかもしれませんが、なんと、、、

「リスクをとる人だけが成功する　～タイトルを消した理由～」の続きを読む

グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法
FODMAP（フォドマップ）ダイエットについて、どんな食品が食べられるのかなどリスト（一覧）にしてお話ししていきます。
また、自分はFODMAPをするべきなのかのチェックの仕方や、食事療法・取り組み方についてもお伝えします。

フォドマップでは最先端のオーストラリアに住んでいる私が、現地で聞いた情報や英語のFODMAP専門本などを元に、日本語に翻訳して解説しています。

飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。

「FODMAPフォドマップの基礎と日本語のリスト、わかりやすい食品一覧」の続きを読む

突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか？
今日の話は、

今やっていることに不安を持ったり、
過去の出来事に苦しんだり、
未来に希望を持てなかったり、
、、、
そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。

「赤鬼と青鬼を仲間にする方法　～信用と信頼の違い～」の続きを読む

天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、
季節を先取りした「走り」と
季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる
「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、

「季節の天種（食材）の種類　～天ぷらの魚介・野菜～」の続きを読む

もうすぐひな祭りということで、今回は日本の行事について知識を深めていきたいと思います。

また、近々仲の良い友人が結婚するので、その二人にメッセージするという意味も込めて
伝えていきたいと思います。

「神前の結婚式で行われる儀式　～三々九度の由来とひな祭りの真の意味～」の続きを読む

この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。

見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。

スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。

「未来を予想して、点と点を線にすることはできない　～スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則～」の続きを読む

少し邪道ですが、
料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。

料理初心者でも簡単に作れる組み合わせ
、、、それは、

「短時間で美味しい料理を作る方法２　～究極の調理法とは～」の続きを読む

今回は実践的な短時間で美味しい愛情料理を作る方法をお伝えします。

ということで、色々考えたのですが、
その人の環境、状況、スキル、知識によって、
「できる」「できない」が分かれますが、
どのような方法があるのか、、、？

「短時間で美味しい料理を作る方法１」の続きを読む

早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。
今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに
買い物、塩、出し汁と
3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、
ここで、問題が発生しました。
それは何かというと、、、

「処女作　モテ料理レシピ２７」の続きを読む

日本料理に携わっているものであれば、
基本中の基本である「出し汁」について、
料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。
愛情料理にはかかせないひと手間です。

「出し汁をとる、ひく　～和食の基礎・土台となるうま味～」の続きを読む