【完全保存版】FODMAPフォドマップの基礎知識

グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法
FODMAP(フォドマップ)について、お話ししていこうと思います。
飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。
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2018年04月22日 [FODMAPフォドマップ, 調理以外に必要な知識]
グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法
FODMAP(フォドマップ)について、お話ししていこうと思います。
飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。
2018年04月12日 [料理人の戯言(ざれごと・たわごと), 調理以外に必要な知識]
突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか?
今日の話は、
今やっていることに不安を持ったり、
過去の出来事に苦しんだり、
未来に希望を持てなかったり、
、、、
そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。
2018年03月31日 [未分類]
天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、
季節を先取りした「走り」と
季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる
「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、
2018年02月28日 [元祖、日本料理, 調理以外に必要な知識]
もうすぐひな祭りということで、今回は日本の行事について知識を深めていきたいと思います。
また、近々仲の良い友人が結婚するので、その二人にメッセージするという意味も込めて
伝えていきたいと思います。
2018年02月22日 [料理人の戯言(ざれごと・たわごと), 調理以外に必要な知識]
この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。
見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。
スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。
2018年02月20日 [料理の考え方・とらえ方, 調理の基本・基礎]
少し邪道ですが、
料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。
料理初心者でも簡単に作れる組み合わせ
、、、それは、
2018年02月04日 [料理の考え方・とらえ方, 日本食の文化と歴史]
今回は実践的な短時間で美味しい愛情料理を作る方法をお伝えします。
ということで、色々考えたのですが、
その人の環境、状況、スキル、知識によって、
「できる」「できない」が分かれますが、
どのような方法があるのか、、、?
2018年01月27日 [調理以外に必要な知識]
早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。
今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに
買い物、塩、出し汁と
3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、
ここで、問題が発生しました。
それは何かというと、、、
2018年01月21日 [だし汁・ブイヨン, 元祖、日本料理]
日本料理に携わっているものであれば、
基本中の基本である「出し汁」について、
料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。
愛情料理にはかかせないひと手間です。
2018年01月19日 [料理人の戯言(ざれごと・たわごと)]
料理の世界に限らず、その業界でずっと根気よく続けられる人と、
途中で諦めてしまう人がいます。
その違いは何なのでしょうか?
それはずばり、、、
塩は、食材の下味にも、野菜を色よく茹でる時も、調理時の味付けにも、ぬか漬けにも、ゆで卵を作る時も、おにぎりを握る時も、
はたまた、葬式の帰りに渡されたり、悪霊駆除に使われたり、
飲食店の入り口に置いてあったり、部屋の隅に置いたり、鼻うがいに使ったり、なめくじにかけたり(笑)
などなど、塩の使い道は、料理にとどまらず様々な場面で使われます。
2018年01月09日 [料理人の戯言(ざれごと・たわごと), 調理以外に必要な知識]
やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。
今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。
ちなみに最初に申しあげておきますと、、、
2018年01月08日 [調理の基本・基礎]
愛情料理の基盤となるもの
料理を作るうえで大事なことを語るうえで、
最初に何を伝えればよいのか悩みましたが、まずはこれが大事だと思うものがこれです、、、
2018年01月03日 [料理の考え方・とらえ方]
私は今まで、
精神的な面からの料理のアプローチや、心理学、行動学から見た食事、陰陽の食材など
ちょっと違った方向からの料理のとらえ方について、色々と話してきた部分は多かったと思いますし、
私もこれら、“目に見えにくい”分野は、結構好きなのでどんどん発信してきたのですが、、、
2017年11月15日 [料理の考え方・とらえ方, 料理人の戯言(ざれごと・たわごと)]
あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。
料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。
それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。
2017年11月02日 [料理の考え方・とらえ方, 日本食の文化と歴史, 調理以外に必要な知識]
冠婚葬祭での料理の献立を組み立てるのは、意外に難しいです。
特に日本料理に関しては、これが縁起が良い悪い、あれは使ってはだめ、この食材を使いなさい
など、ものすごく細かい決まりごとがあるように思えます。
2017年11月01日 [おもしろい食材・調味料, 魚]
さて、今回は少し珍しい魚が手に入ったので紹介したいと思います。
その名もRuby Fish(ルビーフィッシュ)
日本名でナンヨウハチビキ、また英語での別名ではRock Salmon(深場の岩礁まわりにも生息するため)
ルビーという名前の通り、ルビー色(真紅色)のキレイな魚です。
2017年10月02日 [日本食の文化と歴史, 海外の日本料理]
お寿司の種類は数あれど、日本人でも手毬寿司を食べたことがある人って、意外に少なかったりします。 ・・・
2017年08月31日 [調理の基本・基礎, 調理・料理編, 魚]
今回、魚の水洗いをしたり、おろしたりする際に、自分では当たり前と思っていても、
教えてもらう側にとっては知らないことであり、教えている自分自身では気付いていない部分を発見したので記録に残そうと思います。
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