塩分を抑えても美味しく食べる調理方法と対策
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最近めっきり医療系、栄養関連の言葉や本、ネットを見たりしているのですが、 私は今のところ、アレルギーのある食べ物以外は何でも食べることができます。（ナッツ系とキャビア） 糖質制限とか、塩分控えめとか、「これは食べたらダメ […]
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引き戻し現象を最小限に抑えるための対策
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新しい世界に飛び込むと決め約１か月。 世界が少しずつ変わり、私の生活も変わってきています。 最近はこちらブログだけではなく、 日々の日記・進歩状況をNoteで発信し、学んできたことのまとめをこのブログに書い […]
【人生の時計】短針と長針が出会う時
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とても心に残った動画をみたので、私なりの解釈も踏まえてシェアしたいと思います。 近畿大学卒業式で行われたキングコング西野亮廣さんのスピーチから抜き取りました。 ついでに『えんとつ町のプペル』もとても素晴 […]
間違った日本料理
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海外に住んでい和食の世界を見ていると、 本当にメチャクチャな料理をしている人がたくさんいる事がわかります。 理由はなんとなくわかりますが、 伝言ゲームのように、 始めはちゃんと基礎を学んだ日本料理人から料理 […]
人生で一番の断捨離をする ～夢～
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私は極端です。 だからよく「変」とも「変態」とも言われることがあります。 まったく気にしません。 私の理論の一つに、 「常に人と違うことをする」 という信念に近いものがあります。 […]
オーガニックや自然食品の身体への影響 ～夕食編～
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数年前から、体に入れる食べ物のことを気にしだしました。 添加物などの勉強をしていたというのもありますが、これからどんどん年を取るにつれ健康の分野の勉強は必須だと思っています。 色々な健康法がありますが、今日 […]
明確な食医への道のりを考える
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ここまで来て、ナチュロパスへの道は見えてきましたが、目的は食医。 どうすれば食医になれるのか？ これを読んでいる人は「こいつバカなんじゃないか」と思っているかもしれない。 でもやるしかないのでやっている […]
食医になるために必要な意外なファーストステップ ～何から始めるか～
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「食医になる！」と決めたはいいものの、 今の段階で世の中に「食医」と呼ばれる職業は存在しない。 似たような職業やジャンルはあります。 中医学、食養、漢方医、栄養学、メディカルハーブ、薬膳、陰陽、 鍼灸、マッサージなども勉 […]
食医への決断を揺らぎないものにするために
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さて、、、 「食医になる！」と決断したはいいものの、今までのように中途半端に勉強して諦めてしまったのでは、過去の私と同じことの繰り返しです。 すべて中途半端に終わります。 これまで買っていた、中医学や健康関連の本を読み漁 […]
マーケットインとプロダクトアウトはどちらがいいのか？
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今回は、なかなか難しく感じるかもしれませんが、あなたの料理を多くの人に広めるために必要な情報です。
「自分の求める最高の料理を出していれば店は繁盛する（星はとれる）」
と、あるミシュラン三ツ星シェフが言っていました。
曖昧で不完全な“ごきぶりのさしみ”
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【昭和の料理人録２】 ゲテモノ料理はお好きでしょうか？ 私はどちらかと言えば好きではありませんが、 職業柄「とりあえず何でも食べてみよう」という探求心はあります。 それでも「ごきぶりを生で食べろ」と言われたら、 […]
-昭和の料理人録- 前後十年は射程圏内
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まずは「前後十年は射程圏内」とはどういうことかを説明いたします。
射程圏内と聞くと、
何かを猟銃などで仕留めるイメージがあると思いますが、
まさにその通りの意味です。
私が料理業界に入ったときは、、、
毎日ケンカするほど仲の悪い 職場仲間の料理人
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修業時代の話です。 仕事をする上で、どこでも人間関係が一番の悩みであることが少しずつわかってきた頃。 私はそこまでトラブルを起こす人間ではなかったですが、 他の料理人はケンカっ早い人が多く、 ある時はラグビ […]
なぜ厨房（調理場）にはヤンキーが多いのか？
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飲食店とヤクザが密接に関係している印象が強いのは昔の話です。 なぜでしょう？ 昭和の時代は、１店舗に１ヤクザと言われるように、 必ずバックにはやくざがいると言われる時代がありました。 かなり法律が変わったので、今 […]
ヤクザなレストラン 昭和の飲食業界
- 公開日：
今回より料理業界の”裏”の話をしたいと思います。 というのも、今は令和です。 私は昭和生まれ。 昭和生まれの料理人がどのような環境で修業してきたかというのは、 もうだいぶ古い話になってしまう感が否めないです。 令 […]
どっちの調理法 第４回『芋の火の通し方と温度 里芋・ジャガイモ・さつまいも』
今回は意外と扱いが難しい『芋』に焦点を絞って解説していきます。
里芋は煮ることが多いですが、煮る前に、、、
どっちの調理法 第３回『キノコの調理法とゴボウのアク抜き』
今回は『キノコの調理法』と『ゴボウのアク抜き』について検証していこうと思います。
その前に“茹でない野菜”の代表例をお伝えしようと思います。
ボイルしない野菜たちとは、、、
どっちの調理法 第２回『野菜の茹で方 青菜・筍』
野菜は生で食べられるのであれば栄養価も高く、新鮮な食感も楽しめます。
驚くことに、海外では○○○を生のまま盛り付け提供している店があること。
ある時、オーストラリアの有名なカフェに行き、サラダを注文したら、なんと○○が生で出てきました（写真有）
どっちの調理法 第１回『玉子焼き』対決
今回のテーマは『卵』です。
これほど汎用性があり、多種多様な料理を生み出す食材はありません。
そのたくさんの料理のなかでも、今日は『玉子焼き』の調理法について考えてみます。
新番組『どっちの調理法 Dotch Cooking Method』
『どっちの料理ショー』のパクリの題名で始めるこの企画。
”どっちの料理ショー” ならず ”どっちの調理法？”
「何それ？ふざけてんの？」と思われるかもしれませんが、
○○添加物を除いて浄化をするキーポイントとは？
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『浄化』と言われてどんなことを想像しますか？
自然を想像する方は多いでしょう。また、神社で厄払いとかパワーストーンを思い浮かべるかもしれません。
もしくは、、、
美味しくてエネルギーの高い料理を作るポイント（原点）
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心から「美味しい！」と思ってもらえる料理を作るにあたって、今日話すことはすごく単純なことなのですが、 意外と見落としがちなのでお伝えしようと思います。 お題は『美味しくてエネルギーの高い料理を作るポイント』 […]
猛威を振るっているコロナウイルスに負けない食事 Vol.3
- 公開日：
本日も新型コロナウイルス対策特別記事をお届けします。
Vol.1『やめる・捨てる』
Vol.2『循環』
と来て、今日のテーマ―はズバリ「〇〇」です。
新型コロナ対策 元気になる料理 Vol.2
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新型コロナウイルス パンデミック
こんな時だからそこできることがあります。
今回もひき続き、免疫力を高める・元気になる食事についてお話したいと思います。
コロナ対策 免疫力を上げる食事法 Vol.1
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こんな時だからこそ、自身のエネルギーを上げる食事をしなければいけません。
「エネルギーを上げる」とは体力的にも精神的にも強くなるということです。
運動ももちろんしたほうが良いですが、一番手っ取り早いのが“食事”です。
煮染（焚き物）四説 摩訶不思議の世界 ～味の原点～
日本料理特有の料理に「煮物」があります。
あなたはこの「煮物」にどれだけ種類があるか知っていますか？
料理人として、日本人として答えられるでしょうか？
一度考えてみましょう、、、
日本料理の“言葉”の妙 “音”も味の一つとして捉える
日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。
なぜなら表現できないからです。
ではなぜ日本料理の名前は、訳しにくいものが多いのか？
その背景には、、、
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