【リベンジ】脱大豆（Soy free）製品 ～醤油の代替調味料～
料理人として、さまざまなアレルギーの人に対応してきましたが、グルテンフリーの人より、ベジタリアンやビーガンよりもSoyフリーの人に対応する方がよっぽど難しいです。
私がSoyアレルギーと診断され、ナチュロパスさんに「Soyのかわりに『Coconut aminos seasoning』が使えるよ」と勧められ、、、
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鶏肉とイカの違いと栄養素
フリッターのイカを食べました。タイ料理でした。弁当に入った甘辛いイカの揚げ物だったのですが、食べた時に「え、これ鶏肉頼んだっけ？」と思い、食べた物を見ると、、、
日本米の品種別アミロース含有量と世界のお米
世界中には多種類のお米があります。それぞれの国によって、お米の長さや状態が違い、その国の料理にとてもよく合います。 日本米には日本食に合ったお米が作ら、日本人好みの味になります。 お米文化の日本人は「日本のお米が一番だ！ […]
コレステロールが高かった血液検査を読み取る
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前回の血液検査自己解析の続き（最新版）です。 Adobe Scan 23 Nov 2021 (3) 今回見ていくのは、上記資料の左側2つの列です。一番左が最新です。左から2番目が6週間前です。 最後の血液検査は、ピンポイ […]
公開処刑 血液検査を自己解析
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分子栄養学を学び始めると、趣味と言うべきほどの癖（くせ）になってしまうものに血液検査があります。 血液検査データから栄養状態を把握することができるのですが、勉強し始めの頃は全然理解できなかったことが、すこしずつわかり始め […]
ビートルート（ビーツ）のぬか漬け ～赤いぬか床殺人事件～
「目に見えるものがほんとうのぬか床とは限らない」 これは村上春樹の小説で出て来る有名な言葉（のパクリ）です。 下の写真はぬか床です。まるで血しぶきのように赤い斑点が広がっています。 「何？この血痕のような赤いまだら模 […]
奇妙な（珍しい）ぬか漬け食材たち
幸福は一種類しかないが、ぬか床は人それぞれに千差万別だ（村上春樹風） 珍しい食材をぬか漬けにしました。海外にしかない食材もあるかと思います。 ぬか漬けにハマり過ぎて、毎日が楽しいです。 世界初！？変わったぬか漬けリスト […]
【進化版】栄養学の勉強に役立つ情報一覧（一次情報含む）
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今日は、私が勉強しているときによく使っているサイトについて。実は1～2か月前にも、同じタイトルで勉強に役立つサイトやSNSを紹介しました。 【栄養学の勉強に役立つサイトやSNS動画集】 https://wp.me/p50 […]
一次情報と二次情報と三次情報の違い
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最近、料理系以外の栄養や健康について発信している中で、私なりにかなり気を付けていることがあります。それは『情報の質』 私の発信していることの主な情報源は『本』や『ネット』、そして『経験・体験』。 料理のブログで言えば、わ […]
ファイザーワクチン2回目体験記＆健康プチ雑学
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コロナワクチン2回目を接種してきた体験談です。 いきなりネタバレですが、今回はそこまで目立った発見もなかったので、【体に関するプチ雑学】を組み込みながら書いていこうと思います。 1回目の接種からちょうど3週間後です。 ワ […]
外出するとお腹の調子が悪くなってトイレにかけこむ理由
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私は消化器官が弱いです。生ものや辛いもの、アルコールを飲むとすぐにお腹をくだします。
単に胃液が出ていない、腸からの消化吸収が悪いなどの理由とも思いますが、結構このような人は多いです。特に、、、
目に見える味 ～分子で料理説明～
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「元素」って聞いて、パッと思い浮かばないかもしれませんが、元素とは、物質の最小単位のことを言います。 そして「分子」というのがあります。 「分子ガストロノミー」とか「分子美食学」とか呼ばれる料理を科学的に見た分野や、「分 […]
デイリーフリー・カゼインフリー・ラクトスフリーの違い【乳製品除去食事法】
意外にややこしい、Free食品たち 世の中には多くのFree食品があります。 Sugar free（砂糖） Gluten free（グルテン） GMO(Genetically modified organism) Fre […]
コロナワクチン(Covid Vaccine)体験記 ファイザー接種1回目の副作用
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コロナワクチン接種の経緯（オーストラリア・シドニー） 先日、オーストラリア・シドニーでコロナワクチンのファイザー （Pfizer）の1回目を接種しました。 コロナウイルス感染者急増のため、2021年6月27日から2度目の […]
必須ミネラル20元素と有害重金属14元素の覚え方
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分子栄養学を勉強して、最初のステージでつまづくキッカケの一つに、元素記号や元素周期表があります。 元素というのは原子（最小粒）の種類のことです。物質を細かくして言って、これ以上小さくできなくなって最後のひとつである最小単 […]
5年ぶりに大きく変わった食品成分表(2020年度版)
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ちょっと前の話になりますが、食品成分表の全面改訂が2020年に行われました。5年ぶりです。
全部で2478食品あります。
変更点の中でも特に注目すべきは、、、
英語と一緒に覚えるビタミン名称一覧
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ビタミンの各英語名一覧と覚えなくてよい特殊なビタミンをお伝えします。
「ビタミン嫌いです」
なぜかというと色々な呼び名があって、人によって言い方が変わるからです。
「これさえ覚えれば大丈夫」というビタミンをまとめました。
失敗しないぬか漬け発酵 ３つの菌バランス
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ぬか漬けを作りました。過去にプライベートでも仕事でも、何度もぬか漬けは作ったことがあります。
色々変なもの入れ過ぎて失敗したこともあれば、成功することもありました。
そんなぬか漬けについてこれからお伝えする“原理”を知ることで、おいしいぬか漬けができます。
アドレナリンとエピネフリン 神経伝達物質と腎臓の関係
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ホルモンってなに？（注：焼肉ではない） 只今、神経伝達物質（Neurotransmitter）について勉強中です。 なんでそんなそんなこと勉強するのかというと、ホルモンの伝達に栄養素が関係してくるからです。 栄養素とは、 […]
コロナ禍のテイクアウト 食中毒の予防と対策
- 公開日：
食中毒についてまとめていたら、先にテイクアウトについて言及しておいた方が良いと思ったのでまとめました。
コロナ禍でテイクアウトする飲食店も増えていると思います。参考になれば幸いです。
癌（ガン）とカニの不思議な関係 Cancer, Crabs and Krebs
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結構どうでもいいことかもしれないですが、
「なんで病気のガン（癌）は、英語でかに座の意味もあるCancer（キャンサー）と呼ぶのか？」
不思議に思ったことありませんか？
大豆（Soy）を使わない料理・調味料・食品一覧
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和食の料理人としてありえない発言です。覚悟して聞いてください。 Soyは日本語で「大豆」。Soy sauceは「醤油（しょうゆ）」です。なぜ醤油がSoy sauceと呼ばれるかというと、メインの主原料が大豆だからです。 […]
加齢臭とカレー臭 間違った常識
- 公開日：
こどもの頃、大人たちが「年取ると加齢臭がするんだよねー」という話を聞いて、結構いい歳になるまで『加齢臭をカレー臭』だと勘違いしていました。 子供ながらに「なんで大人はカレーの臭いがするの？」「大人からカレーの臭いしたこと […]
【医療・栄養情報発信】法律違反して罰金・懲役を受けないために
- 公開日：
かなり小難しい、それでいて頭の痛い話をします。
これは誰もが避けて通りたいテーマです。私もできればこんなことは勉強したくありません。
しかし知らなくて、何か起こってからでは遅いので、今お伝えしておこうと思い、私なりにまとめたことをお話します。
食べちゃダメ！水銀を含む危険な魚介類まとめ
とても残念ですが、魚が大好き日本人にとって衝撃な事実を発表しなければなりません。 それは、食べると危険な魚。どんな魚かというと、水銀を含む魚です。 水銀は御存じの通り、日本三大公害病の一つで有名な水俣病のもとになった重金 […]
歯医者に行かずにアマルガムを取り除く方法
- 公開日：
歯医者さんでわざわざ高いお金を払って水銀の含まれたアマルガムの銀歯を取り除かなくても、 簡単に取り除くことができるかもしれない方法を教えます。 ただ確実性は低く、かなりくだらないアイデアです。 条件としては”結構古くなっ […]
下痢の症状を料理で治療！ ～食事の対処法～
あなたはこんな経験ありませんか？ 『突然道端で、激しい腹痛に襲われ、飲食店に駆け込んだ』 『楽しみにしていた映画。お腹が痛くなったがトイレにいけず、集中できず内容を覚えていない』 『大事なデート中、お腹がギュルギュル鳴っ […]
過敏性腸症候群のガス型へのFODMAP療法
FODMAP療法 過敏性腸症候群（IBS）のガス型に対する治療に『低FODMAP食』があります。 これは、発酵性のある糖質の摂取を避けることで、ガス（おなら）の症状の軽減を図る食事療法です。 発酵性の高い食品にはもともと […]
軟便のトラブルと悩み相談 危険なサイン
- 公開日：
下痢の症状別・状態別チェック項目 突然の下痢、いつまでも続く慢性の軟便にお困りの方。ご自分の症状や便の状態などから判断して、解決方法や治療法を見つけ出すためのチェック一覧です。 途中、ミニアドバイスや下痢になりやすい人 […]
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