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料理屋の”お節風”お食い初め 献立の考え方とメニュー構成

お食い初めの基本と基礎知識やレシピ、歴史についてお話しします。 海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされ・・・

幻のお好み焼きマヨネーズの作り方

忘れられない味の記憶、、、
私が幼少期、食べ物で忘れられない味の記憶が2つありました。
子供の私には、どうやって作るのかがわからない料理がありました。
それは、、、

リスクをとる人だけが成功する ~タイトルを消した理由~

私事ですが、実は最近、かなり大きな変革をいたしました。

気付いている方はほとんどいないかもしれませんが、なんと、、、

【完全保存版】FODMAPフォドマップの基礎知識

グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法
FODMAP(フォドマップ)について、お話ししていこうと思います。

飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。

赤鬼と青鬼を仲間にする方法 ~信用と信頼の違い~

突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか?
今日の話は、

今やっていることに不安を持ったり、
過去の出来事に苦しんだり、
未来に希望を持てなかったり、
、、、
そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。

季節の天種(食材)の種類 ~天ぷらの魚介・野菜~

天ぷらには季節感が欠かせません。
日本料理は「旬」の食材だけではなく、
季節を先取りした「走り」と
季節の終わりを感じさせる「名残り」と呼ばれる
「旬」の前後の食材をうまく取り入れて、料理を構成します、、、

神前の結婚式で行われる儀式 ~三々九度の由来とひな祭りの真の意味~

もうすぐひな祭りということで、今回は日本の行事について知識を深めていきたいと思います。

また、近々仲の良い友人が結婚するので、その二人にメッセージするという意味も込めて
伝えていきたいと思います。

未来を予想して、点と点を線にすることはできない ~スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則~

この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。

見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。

スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。

短時間で美味しい料理を作る方法2 ~究極の調理法とは~

少し邪道ですが、
料理初心者でも、簡単においしく料理の味付けができるポイントをお伝えします。

料理初心者でも簡単に作れる組み合わせ
、、、それは、

短時間で美味しい料理を作る方法1

今回は実践的な短時間で美味しい愛情料理を作る方法をお伝えします。

ということで、色々考えたのですが、
その人の環境、状況、スキル、知識によって、
「できる」「できない」が分かれますが、
どのような方法があるのか、、、?

処女作 モテ料理レシピ27

早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。
今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに
買い物、塩、出し汁と
3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、
ここで、問題が発生しました。
それは何かというと、、、

出し汁をとる、ひく ~和食の基礎・土台となるうま味~

日本料理に携わっているものであれば、
基本中の基本である「出し汁」について、
料理人は当たり前すぎるお話しをしていきます。
愛情料理にはかかせないひと手間です。

料理の世界で、生き残る人と脱落する人の決定的な違い

料理の世界に限らず、その業界でずっと根気よく続けられる人と、
途中で諦めてしまう人がいます。

その違いは何なのでしょうか?
それはずばり、、、

天然塩と精製塩の違いと見分け方 ~おすすめの塩~

塩は、食材の下味にも、野菜を色よく茹でる時も、調理時の味付けにも、ぬか漬けにも、ゆで卵を作る時も、おにぎりを握る時も、
はたまた、葬式の帰りに渡されたり、悪霊駆除に使われたり、
飲食店の入り口に置いてあったり、部屋の隅に置いたり、鼻うがいに使ったり、なめくじにかけたり(笑)
などなど、塩の使い道は、料理にとどまらず様々な場面で使われます。

一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違い

やっぱり、自分は、こういう論理的で本質をついた話が好きですね。

今日はタイトルにもある通り、一流と二流、天才と凡人、達人と素人の違いについてお話しします。

ちなみに最初に申しあげておきますと、、、

料理・調理の基盤、基礎、基本、原点となるもの ~食材選び~

愛情料理の基盤となるもの
料理を作るうえで大事なことを語るうえで、
最初に何を伝えればよいのか悩みましたが、まずはこれが大事だと思うものがこれです、、、

超具体的な「愛情料理」の表現と「食のコーチング」指導者育成

私は今まで、
精神的な面からの料理のアプローチや、心理学、行動学から見た食事、陰陽の食材など
ちょっと違った方向からの料理のとらえ方について、色々と話してきた部分は多かったと思いますし、

私もこれら、“目に見えにくい”分野は、結構好きなのでどんどん発信してきたのですが、、、

至高の愛情料理物語 ~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~

あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。
料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。
それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。

ファミリー・結婚式の食事祭り ~お祝い料理の見立て~

冠婚葬祭での料理の献立を組み立てるのは、意外に難しいです。
特に日本料理に関しては、これが縁起が良い悪い、あれは使ってはだめ、この食材を使いなさい
など、ものすごく細かい決まりごとがあるように思えます。

想像以上に使いやすいルビーフィッシュ(Ruby Fish)ナンヨウハチビキ

さて、今回は少し珍しい魚が手に入ったので紹介したいと思います。

その名もRuby Fish(ルビーフィッシュ)
日本名でナンヨウハチビキ、また英語での別名ではRock Salmon(深場の岩礁まわりにも生息するため)
ルビーという名前の通り、ルビー色(真紅色)のキレイな魚です。

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