叩き上げの日本料理人が世界最高峰の医者【食医】になるまでの道のり

日本の超有名料亭で修行した料理人が、料理長・GMまで上り詰めた後、そのキャリアをすべて捨て新たな挑戦へ! 健康・栄養最先端の国オーストラリアで医者の最高権威”食医”になるまでのストーリーを包み隠さず暴露していきます。また過去の記事(~2020年8月)では、未来に残る料理の知識と技術を持つ料理人の育成教育・無形文化財の和食について伝えています。

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恥ずかしい料理

あなたにとっての“恥ずかしい料理”はありますか? 恥ずかしい料理とは、 「人に言いたくないけど、実はこんな料理が大好きなんです。」 とか、 「こんなの食べてると思われると、周りから嫌われそう。」 みたいに感じてしまうような料理です。

相反するものを巧みに表現!? ~無から有を作り出す一皿~

世界に認められる日本人の精神性こそが、最も素晴らしいと唱える人がいる中、 実は真逆の、悟りの境地とは程遠い概念を含んでいるのが日本料理です。 そんな言い方すると、私は日本料理界の大御所に抹殺されそうですが、 びくびくしながらも、この議題について語ろうと思います、、、

明日死ぬと思って生きる、永遠に生きると思って学ぶ ~料理編~

今回は究極の話をします。 この言葉は、有名なので聞いたことがあるかもしれません。 『明日死ぬと思って生きなさい、永遠に生きると思って学びなさい』 これはガンジーの言葉です。私の座右の銘でもあります。 そして、これからあなたの本性を暴き出す、あるテストをしてみます、、、

日本料理とは何か? ~料理人視点の和食の流儀~

「日本料理とは何ぞや?」 と聞かれて、あなたはどのように答えますか? さまざまな答えがあると思います。 ちょっと考えてみてください、、、 日本料理、和食とは何でしょうか? 特色・特徴・定義・理論・イメージとは何でしょうか?

世界に誇る日本のお米 コウノトリ育むお米

世の中にたくさんあるお米の中でも、 日本全国だけでなく、世界中にも広まってきている“お米”を紹介します。 今回紹介するお米は、10年、100年後も残るような、 本質を捉えた、持続性可能(サステナビリティ)のあるものです。 そのお米の名前は、、、

和の時代から大和の時代へ ~消えた漢字の秘密~

「和食の“和”には、どのような意味が込められているのでしょうか?」 少し考えてみてください。 、、、 今回の内容は、 正直、この事実を公開すると、色々と問題があるので、この記事は一瞬で消される可能性があります。

「人生の崩壊」商売繁盛の帝王学 ~お金を味方にする~

「人は、お金持ちや有名になって地位や権力を持つと、なぜ人生が崩壊してしまうのか?」 料理人の場合であれば、 例えば、ミシュラン三ッ星をとっても、本を出したりテレビにでる有名料理人でも、 何店舗ものお店やホテルの統括をする総料理長でも、 人生が崩壊し、料理の世界からいなくなったり、自殺したり、病気になったり、うつやノイローゼになったり、周りの関係や家族が崩壊したりする人がいます。 それはなぜなのか? 、、、それは、、、

有害食品奇譚0 ~我らの時代の悪者にされた食べ物の悲劇について語る~

とある飲食関係のイベントに参加した時のトークショーで、話されていたことがとても印象に残ったので、自分の考えも含めてここに残そうと思います。 色々な意見、見解があると思いますが、これも一つの視点での物事のとらえ方として気軽に読んでいただけたらと思います。

5つ星ホテルパティシエ絶賛!蓬抹茶パンナコッタの作り方 &殺菌のミニ知識

このブログでは非常に珍しい“レシピ”を公開します。   なぜレシピの公開をするのかという理由は、 先日食べに来ていただいた私の友達で、とある有名5つ星ホテルのヘッドパティシエさんに   料理の最後に挑 […]

料理屋の”おせち風”お食い初め 献立の考え方とメニュー構成

海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。 お食い初めを頼まれるなんて、日本の料理屋で働いていても、めったにないことかもしれませんが、 昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。 今回は、海外(オーストラリア)の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。

FODMAPフォドマップの基礎と日本語のリスト、わかりやすい食品一覧

グルテンフリーダイエットとはまた違った新しいダイエット法 FODMAP(フォドマップ)ダイエットについて、どんな食品が食べられるのかなどリスト(一覧)にしてお話ししていきます。 また、自分はFODMAPをするべきなのかのチェックの仕方や、食事療法・取り組み方についてもお伝えします。 フォドマップでは最先端のオーストラリアに住んでいる私が、現地で聞いた情報や英語のFODMAP専門本などを元に、日本語に翻訳して解説しています。 飲食業界に携わる方には、ぜひ知っておいていただきたい知識です。

赤鬼と青鬼を仲間にする方法 ~信用と信頼の違い~

突然ですが、『日本昔ばなし』を絵本で読んだりテレビで見たことはありますか? 今日の話は、 今やっていることに不安を持ったり、 過去の出来事に苦しんだり、 未来に希望を持てなかったり、 、、、 そんな悩みを持って生きているかもしれないあなたにお伝えしたいお話です。

未来を予想して、点と点を線にすることはできない ~スティーブ・ジョブズに学ぶ成功法則~

この動画には今の時代に成功するためのすべての要素が入っているように感じます。 見たことがあるかもしれませんが、ほとんどの人はちゃんと見ていないと思います。 スティーブ・ジョブズが伝えたい本当の意図を解説したいと思います。

処女作 モテ料理レシピ27

早速ですが、愛情料理哲学シリーズに問題が発生しました。 今年から、「家庭でもできる簡単愛情料理」をテーマに 買い物、塩、出し汁と 3回にわたって具体的なポイントをお話ししてきましたが、 ここで、問題が発生しました。 それは何かというと、、、
       

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