昭和・平成・令和時代と共に生き 
 日本料理を世界に広め 幸せで健康になる『食』を追究する
           ~幸食研究所~        


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超具体的な「愛情料理」の表現と「食のコーチング」指導者育成

私は今まで、
精神的な面からの料理のアプローチや、心理学、行動学から見た食事、陰陽の食材など
ちょっと違った方向からの料理のとらえ方について、色々と話してきた部分は多かったと思いますし、

私もこれら、“目に見えにくい”分野は、結構好きなのでどんどん発信してきたのですが、、、

至高の愛情料理物語 ~VR(バーチャルリアリティ)とAR(拡張現実)~

あれは、私がまだ料理人見習いのころ、厳しい修行をしていた時のことです。
料理人であればだれもが知っていて、恐れ敬う存在の親方に、ある夜、嵐山のとある場所に連れていかれました。
それは、山奥にある小さな小さな小屋のような家でした。

ファミリー・結婚式の食事祭り ~お祝い料理の見立て~

冠婚葬祭での料理の献立を組み立てるのは、意外に難しいです。
特に日本料理に関しては、これが縁起が良い悪い、あれは使ってはだめ、この食材を使いなさい
など、ものすごく細かい決まりごとがあるように思えます。

想像以上に使いやすいルビーフィッシュ(Ruby Fish)ナンヨウハチビキ

さて、今回は少し珍しい魚が手に入ったので紹介したいと思います。

その名もRuby Fish(ルビーフィッシュ)
日本名でナンヨウハチビキ、また英語での別名ではRock Salmon(深場の岩礁まわりにも生息するため)
ルビーという名前の通り、ルビー色(真紅色)のキレイな魚です。

コンフォートゾーンから抜け出した時に起こる引き戻し現象

  人は、自分のテリトリーの中で生活することに安心感を覚え、ずっとその中で生活したいと感じています。・・・

手まり寿司はお好き? ~World Rice Festival in Sydney~

お寿司の種類は数あれど、日本人でも手毬寿司を食べたことがある人って、意外に少なかったりします。   ・・・

我らの時代の魚のおろし方高度資本主義前史

今回、魚の水洗いをしたり、おろしたりする際に、自分では当たり前と思っていても、
教えてもらう側にとっては知らないことであり、教えている自分自身では気付いていない部分を発見したので記録に残そうと思います。

ブロッコリーとカリフラワーと世にも奇妙なロマネスコ

ブロッコリーと意外な接点がある食材に、“ロマネスコ”という野菜があります。
「ブロッコリーなの?カリフラワーなのどっち?」と混乱しそうになりますが、種類としては、、、

超簡単!白砂糖を使わないオーガニックヘルシー生チョコの作り方

カカオバターから作る砂糖を使わない究極のホワイトチョコレート作り 最近ホワイトチョコレート作りにハマっています・・・

器の大きさと人間の魅力 ~信頼関係とチームワークの極意~

今回は、料理の話ではなく、器の話です。
勝手な一個人の想い、ただの独り言だと思って読んでください。
 
器と人間関係に関することです。

世界の終わりと和食ワンダーランド ~食のクロノクロス(Chrono Cross)~

このブログでは、かなり珍しく時系列の記事を書きます。 ですので、ここに今日この記事を書いている日付を記載してお・・・

100%絶対に料理を食べてもらう方法と考え方

「料理を食べたくない」「いらない」と言うようなお客さんでも
“絶対に食べずにはいられなくなる料理”
または、
“食べたいと思わせる料理”
とは何か?

究極の愛情料理とは何か?

私は15年以上飲食業界で、料理をずっと作り続けてきました。   そして今、行きつくところ、結局は「料理は愛情」・・・

曲作りから学ぶ、料理の構成案

音楽って、無限にあります。 その中でもよく似た歌や、心に響くメロディー、 思わず口ずさんでしまう詞など 無限の・・・

オーストラリアで育つライムたち レッド・フィンガー・カフィア

オーストラリアでは、日本とはまた違った種類の柑橘類がたくさんあります。 柚子も栽培されていますが、やはり本場日・・・

冠婚葬祭の行事での食材・縁起・決まり事

お祝い事の食事の献立で悩んだ時に参考にしてください。   日本人は縁起を担ぐのが得意・好きな民族です・・・

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【進化版歩留まり計算表2017】
食材の各部位による原価計算を簡単にできるツールの紹介です。

これで、赤身の30kgの部分はいくら、
大トロの5kgの部分はいくらかかっているのかわかるようになります。

和食の対比 ホンネとタテマエ 重さと軽さ

日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。 それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、 また、吸・・・

もったいないお化けが大好き日本人 ~ゴボウや和紙などの食物繊維~

日本人は世界にも珍しく無駄が好きな人種と言えます。   無駄と言うと語弊がありそうですが、 その“無駄”こそが・・・

日の丸弁当に入っている梅干しの底力と日本人の知恵

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、 日本料理を伝え・・・

オブラートで料理実験 ~オブラートの粉~

『オブラート』ってご存知でしょうか?
よく「オブラートに包んだ言い方をする」など、口語でも使われるオブラートですが、
主に薬を飲むときに使われ、苦い粉薬を直接口に入れると子供が嫌がるため、
オブラートに包んで飲むことで、舌で苦みを感じずに食べることができるという画期的な商品です、、、

牛肉・牛スジのブイヨン 酸味・うま味の可能性と考察

牛筋で出しを取る時、酸味を感じます。
日本のお吸い物のような繊細な出し汁のように牛肉を使ったブイヨンでは、どのような可能性や対策があるのかを考えてみました。

ブロッコリーとブロッコリーニの違いと意外な真実

ブロッコリーニという食材は、オーストラリアでは常時出回っている野菜です。   ブロッコリーニという名前だけに、・・・

ブロッコリーの正しい下処理(そうじ)・洗い方

虫や砂など、汚れがついたブロッコリーをキレイに洗う方法です。   そもそも、なぜ今、ブロッコリーの洗・・・

ワインの調理効果 料理とのマリアージュ

  ワインは飲むだけではなく、料理の一部にも使われます。   殺菌効果も高く、よく生ガキと一緒に白ワインを飲み・・・

催眠術でお客さんを喜ばせる感動料理を作る方法

「催眠術が使えたら、食べるすべてのお客さんに
感動して泣いてしまうような料理を作れるのではないか?」

相手を感動の渦に巻き込んで、大号泣させるくらいの
破壊力を持つ料理を作るのは、、、

催眠を使い「好き嫌い」を治す偏食治療法

催眠術と聞いて、警戒する人は多いです。
 
これを読んでいるあなたも、
「怪しすぎる、、、」なんて思っているでしょう。

しかし、催眠術も手品と同じく、 
“タネ”さえ知っていれば、誰でも簡単にかけられるのです。 

松花堂弁当の配置・盛り付け

私(はりぃ)の出身料亭である吉兆と松花堂弁当は
実はメチャクチャ深い関係にあります。
 
なぜなら、この弁当を作ったのは、、、

村上春樹と料理ネーミング の融合

飲食店経営に役立つキャッチコピー自動作成サイトが完成しました。
「私は飲食業界じゃないから、関係ないよ!」と言う場合でも安心してください。
このサイトではなんと、“村上春樹”のキャッチコピーも取り入れました。

100人中100人が絶賛する幻の味噌鍋レシピ

このレシピは、高級料理店で使われている “イノシシ鍋”や“黒豚鍋”で使われるベースとなる味噌のレシピです。  ・・・

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