「日本食の文化と歴史」の記事一覧

「目に見えるものがほんとうのぬか床とは限らない」 これは村上春樹の小説で出て来る有名な言葉（のパクリ）です。 下の写真はぬか床です。まるで血しぶきのように赤い斑点が広がっています。   「何？この血痕のような赤いまだら模 […]

幸福は一種類しかないが、ぬか床は人それぞれに千差万別だ（村上春樹風） 珍しい食材をぬか漬けにしました。海外にしかない食材もあるかと思います。 ぬか漬けにハマり過ぎて、毎日が楽しいです。 世界初！？変わったぬか漬けリスト […]

  蝦で鯛を釣る（えびでたいをつる） 鯖を読む（さばをよむ） とどのつまり いきづまり、これ以上いかない 出世魚↓ おぼこ（おぼこい＝幼い） すばしり（すばしっこい） いな（いなせな＝若い） ぼら（卵巣＝からす […]

日本料理特有の料理に「煮物」があります。 あなたはこの「煮物」にどれだけ種類があるか知っていますか？ 料理人として、日本人として答えられるでしょうか？ 一度考えてみましょう、、、

日本料理の名前を英語に訳すときはいつも困ります。 なぜなら表現できないからです。 ではなぜ日本料理の名前は、訳しにくいものが多いのか？ その背景には、、、

お米の歴史　～なぜ日本はお米を大事にするのか？～ 今は欧米文化の影響で、ご飯を食べない人が増えてきていますが、本来、お米とは日本人にとって切っても切り離せない存在です。 私はよく母親から、「ご飯を一粒も残しちゃだめよ」「 […]

海外に住んでいても、日本の伝統行事を大事にされているお客さんはいらっしゃいます。 お食い初めを頼まれるなんて、日本の料理屋で働いていても、めったにないことかもしれませんが、 昔からある儀式を大切にされているのは嬉しいことです。 今回は、海外（オーストラリア）の食材も使いつつ、私独自の“オリジナルお食い初め”を作らせていただきました。

今回は実践的な短時間で美味しい愛情料理を作る方法をお伝えします。 ということで、色々考えたのですが、 その人の環境、状況、スキル、知識によって、 「できる」「できない」が分かれますが、 どのような方法があるのか、、、？

冠婚葬祭での料理の献立を組み立てるのは、意外に難しいです。 特に日本料理に関しては、これが縁起が良い悪い、あれは使ってはだめ、この食材を使いなさい など、ものすごく細かい決まりごとがあるように思えます。

お祝い事の食事の献立で悩んだ時に参考にしてください。 日本人は縁起を担ぐのが得意・好きな民族です。ここでは、縁起の良い食材や吉兆を願った食材を紹介していきます。また、葬式や法事などで出される料理についてもまとめました。 […]

日本料理や食べ物には、多くの対比が見られます。それは表と裏、陰と陽のような関係性のようにも思われ、また、吸気と呼気（息）や本音と建て前など日本の食文化の背景にある‘粋’な感覚も感じられます。 調味料では、 濃口と淡口（醤 […]

日本人は世界にも珍しく無駄が好きな人種と言えます。無駄と言うと語弊がありそうですが、その“無駄”こそが日本人のすごさを物語る特徴の一つなのです。 例えば牛蒡（ゴボウ）が良い例です。ゴボウは日本人だけが食べる根菜です。第二 […]

日の丸弁当という名前を聞いたことも食べたこともない世代が出てきている世の中になってきている今、日本料理を伝えるものとして、日の丸弁当に入っている梅干しがどれだけ日本人にとって大事な役目を果たしていたのかをお伝えしようと思 […]