日本米の品種別アミロース含有量と世界のお米
世界中には多種類のお米があります。それぞれの国によって、お米の長さや状態が違い、その国の料理にとてもよく合います。 日本米には日本食に合ったお米が作ら、日本人好みの味になります。 お米文化の日本人は「日本のお米が一番だ！ […]
「お米・お餅」の記事一覧
最速最短でご飯を炊く方法 ～米の吸水率と浸水温度～
最速最短でご飯を炊く方法 ～炊飯七箇条～
ご飯を炊く時、どのような炊き方が一番早いのか？
私が考えついた、答えをお話します。
今回の早炊き炊飯の条件として、電子レンジや高圧鍋は使いません。
あくまで、普通の鍋や釜を使った炊き方です。
世界に誇る日本のお米 コウノトリ育むお米
世の中にたくさんあるお米の中でも、
日本全国だけでなく、世界中にも広まってきている“お米”を紹介します。
今回紹介するお米は、10年、100年後も残るような、
本質を捉えた、持続性可能（サステナビリティ）のあるものです。
そのお米の名前は、、、
お米の雑学、由来と特徴
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お米の“米”ってなんでこの漢字になったのか知っていますか？
その前に、「米」の字が国名で使われている米国＝アメリカ
アメリカより絶対日本の方がお米の消費率は高いはずなのに、なんで「米の国」なんでしょうか？
黒米の炊き方・洗い方の注意点
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黒米を使う機会がありました。今回、黒米を使うことになった理由は、お寿司のロールを作るにあたって、裏巻の巻き寿司を作りたいと思った時にただ単に外側が胡麻やとびっこなどで彩るのもありきたりだし、、、と思ったのがきっかけです。 […]
おもちの作り方と語源由来・鏡餅の飾り方
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お餅の作り方 おもちは「餅つき機」や「臼と杵」、「炊飯器」でも作ることができます。 必要なのは、もち米、水、片栗粉（打ち粉）です。 炊飯器で作る場合、もち米をとぎ、水につけて1時間程度おきます。炊飯器で普通に炊きます。 […]
美味しいおにぎり・おむすびのポイント・コツ
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基本的なおにぎりの作り方ですが、 ぬるま湯に浸して軽く水をきった手に塩を軽くまぶし、蒸らしたご飯を1個分のおにぎりに見合う量だけ取る。 まずは外側を軽く固める程度に握り、中央に具材を埋める。 ７～８回に分けて回しながら均 […]
おにぎり、おむすびの安全な握り方 ～細菌対策～
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おにぎりは、なるべく細菌が繁殖しない状態を維持することが重要で、大きく分け、 ・時間 ・表面積 ・温度 ・湿度 が関係します。 おにぎり・おむすびを作るときの細菌対策には色々な方法があり、組み合わせ方も様々です。 １：炊 […]
おにぎりとおむすびの違い、歴史、語源
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おにぎり（御握り）は炊いた米、つまりご飯に味を付けたり、具を入れたりして三角形・俵形・球状などに加圧成型した食べ物である。手のひらに載る程度の大きさに作る。～ウィキより～ おにぎり・おむすびの歴史 おにぎりの歴史は非常に […]
正しいおにぎりの作り方！？
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おにぎりの歌（正式には”おべんとうばこのうた”）で「これっくらいの おべんとばこに おにぎり おにぎり ちょいとつめて、、、」の部分が実は、 ｛おにぎり おにぎり｝ ⇒ ｛おにぎり を握り｝ だったという噂が広まって、 […]
こんなにたくさん！？お餅の種類
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お餅といっても日本にはとってもたくさん種類があるのをご存知ですか？ そのほとんどが名前を見たら連想できるようなお餅たちです。 私の知っているお餅を挙げてみました(^O^)／ 焼 餅 やきもち 橡の […]
ご飯を盛るのになぜ”お茶碗”と呼ぶのか？
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ご飯を盛るのになぜ”お茶碗”と呼ぶ理由 ＜答え＞茶碗は本来お茶を飲む時に用いられる器のことで、それがご飯を盛る器にも使われるようになりました。ですから、今ではご飯を盛ることが多いのですが、もともとはお茶を飲むための器だっ […]
おいしくご飯を炊く方法
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おいしいご飯を炊くコツは知ってますか？ポイントは３つあります。 ポイント１：手早く洗う お米は洗っている間にも吸水します。ゆっくり洗ってると糠（ぬか）が溶けた水を吸って、”糠くさい”ご飯になってしまいますので手早く洗いま […]