5年ぶりに大きく変わった食品成分表(2020年度版)

ちょっと前の話になりますが、食品成分表の全面改訂が2020年に行われました。5年ぶりです。

全部で2478食品あります。

変更点の中でも特に注目すべきは、【エネルギー(カロリー)値の算出方法】の変更です。

計算方法が変わり、より正確な値が算出されるようになりました。

*タンパク質、炭水化物、脂質それぞれエネルギーの算出方法は異なり、ややこしく長くなるので詳しくは書きません。

その変更によりエネルギー値は、今までの食品成分表よりも平均値で約10%低い値になっています。(キノコ類、藻類では増加している)

エネルギー変動値は大きいもので、なんと100kcal(キロカロリー)の増減があります。

ダイエットとか、食事制限している方にとっては重大問題です。

最も増減した食品No1は、

+115kcal ピュアココア

-114kcal せん茶(茶葉) 

その他よく使われる食材では、

-36kcal お米

-9.7kcal 鶏卵

などの変更があります。

細かい成分値も変更されているので要チェックです。

面白い部分では、【カップラーメンの汁を飲まない場合】の成分値などもあります。

 

また調理済み食品は、例えば和風料理では、

煮物だけでも

  • 卯の花炒り
  • 親子丼の具
  • 牛飯の具
  • 切り干し大根の煮物
  • きんぴらごぼう
  • 筑前煮
  • 肉じゃが
  • ひじきの炒め煮など

洋風料理では、カレーは、

  • チキンカレー
  • ビーフカレー
  • ポークカレー

コロッケは、

  • かにクリームコロッケ
  • コーンクリームコロッケ
  • ポテトコロッケ

ハンバーグステーキは、

  • 合びきハンバーグ
  • チキンハンバーグ
  • 豆腐ハンバーグ

フライは、

  • いかフライ
  • えびフライ
  • メンチカツなど

中国料理では、点心は、

  • 餃子
  • しゅうまい
  • 中華ちまき

その他

  • 酢豚
  • 八宝菜
  • 麻婆豆腐

などなど、いかに日本が調理済み(加工)食品大国なのかがわかります(笑)

各メーカーや調理方法に差はあれど、あるていど目安としてでも栄養素を出してくれてくれているのは、かなりありがたいです。

専門機関でない限り、細かい栄養素を計ることなんてできません。

お金を払ってお願いもできますが、例えば、個人ブランドで食品一品の簡単な栄養素を知るだけでも数万~数十万円は軽く必要です。

そしてこれらの改訂があったことからも、【日本人の食事摂取基準2020年版に改訂されています。

  • ビタミンDの目安量が多くなっている
  • ナトリウムの食塩相当量の目標量が下がっている
  • 飽和脂肪酸の目標量の上限設定されている

などの変更もあります。

ということで、今後は、この新バージョンが世の中のベースとなるので、時代に乗り遅れないようにしましょう。

まとめ 【日本食品標準成分表 2020年版からの変更点】

  • エネルギー値の算出方法の変更
  • 新しく調理済み食品を追加し、調理による重量や成分の変化を詳細に記録
  • 伝統食品や地域性の高い食品を追加
  • 食品をさらに細分化
  • 各成分の収載を充実化
  • 食品成分の変化に応じた(減塩化など)再分析の実施
  • 食物繊維は水溶性、不溶性、総量を記載
  • アルコールの数値が項目として追加

 

改訂についてもっと詳しく知りたい方はこちら(PDF

https://www.mext.go.jp/content/20201225-mxt_kagsei-mext_00432_01.pdf

新しい2020年度版、食品成分表ダウンロードはこちら(文部科学省のサイト)

https://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/mext_01110.html