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鶏 部位別特徴

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部位

特徴

モモ

ジューシーで旨みある部位
唐揚げ、チキンステーキ、煮物料理にもおすすめ。

ムネ

脂身が少なく淡泊な味わい。
煮込み料理にはパサつくため適さない。日本では需要と供給の都合上、安価である。ファーストフード店で人気のチキンナゲットの原料である。

ささみ

高タンパク低カロリー。
フライにすると美味しいほか、茶碗蒸しにも良い。上品で繊細な味。

手羽先

唐揚げに
名古屋の居酒屋メニューでは人気がある。コラーゲンたっぷり。

手羽中

フライドチキンに
手羽先を加工して作る。細い形状で食べやすい。チキンバー。

手羽元

フライドチキンや煮物にも
骨付き肉はやっぱり旨い。油で揚げても、また大根などと煮込んでも美味。クリスマスに骨付きモモのローストチキンを食べるより、現代はこれ!

血肝

煮物に
肝臓(レバー)のこと。心臓とくっついて販売されることも多い。牛豚に比べて臭みが少ないので扱いやすい。

砂肝

焼き物に
筋胃と呼ばれる胃の後方部分。鶏は歯がないのでここで食べ物をすり砕く。食感がコリコリして美味。焼鳥屋さんの定番メニュー。別名ずり。

焼き物に
カリカリになるまで焼いて食べると旨い。コラーゲンたっぷり。

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