串揚げ＝串カツと呼ばれる料理。大阪で有名ですね。意外と串カツについて詳しく書かれているサイトってないんですね。
ということで、私が知っている限りすべてを教えます。といっても、串カツの経験は２年ほどしかありません。ですので極めたってほどではありませんが、日本一の串カツ屋で修行していたので、かなりこだわりはあります。
＊日本一と言ってもチェーン店ではないし、安い串カツ屋ではなく（一人単価５０００円～）結構な金持ちが食べにくるところだったので、上品な串カツです。
串カツは商売はとても良いです。というのは原価が安い。でも売値は１０倍くらいで売れるものもあります。
揚げ物で火を通すので、寿司屋のように鮮度命！！ってわけでもなく、仕込んで２～３日は余裕でいけます。
ただ、デメリット？もあります。
まずは、他の料理屋に比べ、仕込み時間がものすごーくかかることです。一日、何百本、何千本の串を刺すのか、、、
だいたい、みんな座りながら串刺してました。だって、何時間もひたすら串をにらめっこなんで疲れますし、串カツ屋はこう言っちゃ失礼ですが、素人でも始めやすいといえます。とはいえ、素人ではできない仕事をするのがホントの串カツ屋。
これらの仕事を私のサイトで学んでください。あとは、実行！！経験を積むのみです。
一般人は知らない串カツの裏側を教えます。
