白桃のスープ ~春の前菜~

白桃のスープ White peach soup served in cold

春にぴったりの冷製スープです。

ピーチの香りと滑らかな舌触りが特徴。

コースの1品目に最適です。

もも

桃のスープ(桃半分で1人前)白楕円皿 又はカクテルグラスで提供   原価 110円~

 

<レシピ>

  1. 白桃の皮をむいて種を取り、中心の赤いところや、変色した黒いところは取り除き(桃1個200g→身だけ150g)、小指先くらいの大きさに切り分ける。
  2. フライパンにバターを敷き、桃を入れ透明っぽくなるまで焦がさないように炒める。
  3. バターソテーした白桃をミキサーにかけ細かくし(口当たり滑らかに)、白桃と同割のだし汁を加え、塩で味を調える。最後にレモン汁をしぼり入れ、裏ごして冷ます。
  4. ~ピンク白玉団子~ 白玉粉と水を適量合わせ、赤の色粉またはビーツなどを使ってピンク色にして、砂糖を少量入れ、沸騰した鍋に落とし、白玉団子を作る。
  5. ~ブロッコリーニ~ 塩ゆでして、吸地八方に漬ける。
  6. ~赤ワインソース~ 赤ワインを煮詰めて、とろみをつける。
  7. 器にスープを注ぎ入れ(約100cc)、ピンク白玉団子、ブロッコリーニ(またはエディブルフラワー)、ワインソースをかける

 

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