オーストラリアに住んでいると、やっぱりみんな”お肉”好きだなーと思うことがよくあります。大概の店でステーキあります。その中でも、肉文化の国の人たちは、ステーキの焼き方にもこだわりがあります。
日本では聞かないですが、焼き加減は１０種類あります。(゜レ゜)普通日本は、レア・ミディアム・ウェルダンの３種類。
さらにミディアムレア・ミディアムウェルダンで５種類くらいです。
では１０種類とは？
- row（ロー） 完全に生の状態です。
- blue（ブルー） 限りなく生に近く、片面または両面を数秒程度焼いた状態。
- blue rare（ブルーレア） ブルーとレアの中間、片面または両面を数十秒程度焼いた状態。
- rare（レア） 表面のみを焼いているが、中は冷たくなく余熱などで火を通している。
- medium rare（ミディアム･レア） レアとミディアムの中間
- medium（ミディアム） 切るとほぼ全体に色が変わっているが肉汁は生に近い状態
- medium well（ミディアムウェル） ミディアムとウェルの中間
- well（ウェル） よく焼いた状態
- well done（ウェルダン） ウェルよりもよく焼いた状態
- very well done（ヴェリー・ウェルダン）完全に中まで焼いた状態で、ナイフで肉を切っても肉汁が出ない
わかりやすいように６種類ですが焼き具合の写真をのせます。
出典：latravelinfo.blog92.fc2.com
一番下の”ベリーウェルダン” その名の通り赤みは全くなく焼いたものです。これをオーダーされたら、お肉がかわいそう、、って悲しくなります。妊娠してる人ならまだわかりますが、好きでとか、少しでも赤みがあると食中毒が、、とかなら食べるなよ！って言いたくなります。他にもおいしい食べ方あるのにね、、、
ただ、完全に火を通した状態でも、うまく温度管理をしていて“ベリーウェルダン”であれば、美味しくいただけます。
呼び名がおもしろいのが”ブルー”。海外で接客しているとたまにいます。
客「Can I get a Wagyu beef Steak?」
私「Sure! How would you like your steak?」
客「Um,, Blue please.」
私「・・・？Sorry??」
って感じのやり取りで、最初聞いた時は”？？？”でした。「肉って青かったっけ？？」
そしたら、教えてくれました。「レアのもっと生に近いやつで表面炙っただけみたいな感じ、、」だって。はじめはベリーウェルダンのことかなーと思ってましたが、その”ま逆”でレアよりもっと生に近い焼き具合なんです。
へーーーーー、、、、ある意味チャレンジャーだな、とも思いました（ほぼナマですからね、、）が、さらに突っ込んで
”だったら「牛のたたき」オーダーすればいいじゃん”（＊日本食レストランなので牛タタキってメニューもあります）とか思いました。まぁ、でも中が真っ赤なのに”ブルー”っておもしろいですね。語源はフランス語らしいです。意味はそのまま「青い」って訳なんですけどね、、、
あともう一つ、注目する点は「ウェルダン」と「ウェル」が分かれているところです。まぁ「ウェルダン」の方が”よりしっかり”火を通したって意味ですね。
ちなみに調理する方は、この焼き具合の差をうまくできるようになるには、かなり経験がいると思います。海外でレストランで働きたい方は覚えておきましょう(^O^)／
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