幸食研究所ECL（Everlasting Cuisine Laboratory）では、未来に渡り残るべき料理の知識と技術を持つ料理人（Intelligence Skills chef）の育成教育と、無形文化財の和食を世界中に伝えるための情報発信所です。幸食料理人はりぃが幸せになる『食』とは何かを分析します。
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いや～、、日本語ってややこしいですね、
「煮物」「煮しめ」「煮付け」「含め煮」
って全部同じでいいじゃん！！って言いたいですが、ここは日本料理。
調理法のわずかな違いで名前が変わるものはいろいろあります。
素材の持ち味をいかす工夫が大切にされ、用途に見合った仕上がりが求められてきたからでしょう。
”煮る”調理法も、実は次のように少しずつ違いがあります。
・煮物
出し汁あるいは水で材料を煮て調味した料理の総称。
・煮しめ
日持ちをよくするために、汁気がなくなるまでじっくり煮込んだもの。
・含め煮
含ませ煮、煮含めともいいます。煮汁の味やうま味をたっぷりと材料に含ませて、材料の持ち味や色を生かした調理法。
・煮付け
最初から煮汁が少なめで、煮ながら味をつける調理法。
甘辛両味で、煮汁を少し残して煮上げます。魚の煮物にも使う方法です。
簡潔に説明しました＾＾
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